Кисле робить вас смішним, а гірке - струнким! Свен Девід Мюллер

Половина жінок і навіть дві третини чоловіків у Німеччині мають надлишкову вагу. Кожна п'ята людина в Німеччині страждає ожирінням. Незважаючи на масові зусилля з усіх боків, неможливо контролювати епідемію ожиріння. Нові дієтичні програми продовжують надходити на ринок, проте кількість людей із зайвою вагою не зменшується. Дослідження гірких рецепторів можуть бути інноваційним напрямком роботи для адипологів, оскільки багато людей із зайвою вагою не сприймають гіркий смак.

свен

(Берлін - 11 червня 2009 р.): Сприйняття гіркого смаку може призвести до втрати ваги. У складній системі гіркі рецептори впливають на регулювання насичення голоду та енергетичний обмін. Різні вчені змогли показати у своїх дослідженнях, що сприйняття гіркого смаку - це новий підхід до профілактики та лікування ожиріння. Згідно з сучасними дослідженнями, гіркі рецептори є не тільки на мові, але і в кишечнику. Дослідники деякий час підозрювали, що гіркий смак і розвиток ожиріння пов’язані між собою. У жовтні 2008 року вчений Гретхен Л. Гольдштейн опублікував у відомому журналі "Ожиріння" (1), що люди, які мають змінений гіркий рецептор, мають у шість разів більшу вагу, ніж люди, гіркі рецептори яких нормально функціонують.

Люди можуть сприймати п’ять ароматів: солодкий, кислий, гіркий, солоний та умами (японський для смаку). Гостре - це не смак, а больовий стимул.
Аромати солодкого та умамі, а також вершкове відчуття у роті приємні для людини і призводять до збільшення споживання, тоді як кислий застерігає нас від незрілих плодів. Зазвичай людина сприймає гіркі речі чітко, оскільки цей смак може означати «небезпечний або отруйний». Смакове сприйняття гіркого приблизно в 10 000 разів сильніше, ніж солодкого. Рослини захищаються від хижаків гіркими інгредієнтами. Не лише в експериментах на тваринах можна довести, що продукти, що містять гіркі речовини, запобігають набору ваги за допомогою енергетично збагаченої дієти. Для досягнення ефекту в контексті схуднення потрібно жувати гіркі речовини за півгодини до їжі.

Дослідження, проведене як багатоцентрове спостережне дослідження на 520 випробовуваних із зайвою вагою із сильно гіркими продуктами з диких овочів (2), показало середню втрату ваги на 3,5 кілограма після шести тижнів використання. І це без зміни дієти та посилення фізичних вправ. Зокрема, випробовувані втрачали жир на животі, але не мали м’язової маси. Класичні гіркі препарати - це трави цикорію, трави кульбаби, листя артишоку дикого і шкірка шипшини. Окрім ефекту схуднення, гіркі речовини також мають протизапальну, антибактеріальну, гіпотензивну та, можливо, імуностимулюючу дію. Зараз в аптеках є продукти, які полегшують людям із зайвою вагою схуднення завдяки гіркому смаку. Додаткова інформація на www.svendavidmueller.de та http://www.pandalis.de/deutsch/produkte/urbitter.php

Набряк:
1) http://www.nature.com/oby/journal/v13/n6/abs/oby2005119a.html
2) Випробувальний продукт: органічні гранули Urbitter від Dr. Пандаліс

Центр харчових комунікацій, дієтичного консультування та охорони здоров’я (ZEK), що базується в Берліні-Шарлоттенбурзі, особливо присвячений тренінгам з питань харчування та проводить науково обґрунтовану, орієнтовану на громадськість пресу та роботу зі зв’язками з громадськістю в галузі харчування, профілактики, дієтології та здоров’я. ZEK - це асоціація дієтологів, лікарів, дієтологів та інших вчених та гуманітарних вчених. Журналіст з питань харчування та медицини Свен-Девід Мюллер очолює ZEK.