Кислій капусті Гая-П’єра Баумана з рибою виповнилося 40 років!
Це було 40 років тому, в іншому столітті Гі-П’єр Бауманн винайшов свою знамениту квашену капусту з 3 рибами. У 1970 р. Над Францією дме вітер можливостей, духи звільняються і з’являються нові горизонти.
Шеф-кухар відкрив свій перший ресторан, проспект Фрідланд в 8 окрузі, і він щойно взяв на себе управління готелем Наполеон, вулиця де Кліші, в 9 окрузі. У той час ми також написали все хороше, що думали про цього талановитого кухаря, його кухню і, звичайно, його квашену капусту.
Його апетит частувати своїх гостей був чудовим. Дуже швидко він приручив своїх клієнтів, подавши їм свою традиційну ельзаську квашену капусту, таку типову і таку смачну. Пристрасний і віртуозний у способі приготування цієї страви за правилами мистецтва, він став її послом.
Але швидко він зрозумів, що так багато людей цінують квашену капусту без обмежень, інші критикують її за занадто енергійні якості, зокрема представниць прекрасної статі.
Прагнучи задовольнити всіх своїх клієнтів, Гі-П'єр Бауманн почав розмірковувати над цією темою. Ось як він задумав його освітлити, створивши спеціальний горщик з пробитим дном, що дозволяє жиру виходити під час поливу капусти завдяки системі зволоження шляхом випаровування.
Цей геніальний процес дозволив значно знизити калорійність цієї страви, і, отже, так звана "легка" квашена капуста з'явилася на столах його паризького ресторану.
Дуже швидко в ньому відгукнулися похвальні статті в національній пресі, і споживачі гурману звідусіль прибігли відкрити цю смачну легку квашену капусту.
Увінчаний цим першим успіхом, Гай-П'єр Бауманн дуже швидко скористався справжнім визнанням, однак він на цьому не зупинився і продовжив свої пошуки з перспективою прекрасного сезону.
Після багатьох випробувань він відібрав 3 риби, які поєднав, щоб запропонувати приємний баланс смаків: лосось, палтус і пікша (щоб нагадати смак колбасних виробів).
Останнім маленьким штрихом, важливим для успіху цього нового рецепту, була розробка його неповторного шовковистого соусу, натхненного білим маслом, доповненого кількома секретами, які шеф-кухар та його команда ревно зберігають і сьогодні.
Ця концепція на той час, інноваційна, може здатися очевидною сьогодні, але розміщена в контексті 70-х років, сорок років тому, коли ми були дуже далекі від екзистенційних проблем, пов’язаних із зайвою вагою, холестерином, «шкідливою їжею». він рішуче був попередником.
Для святкування події організовується ігровий конкурс jдо 18 квітня 2010 року на веб-сайті ресторану Каммерцелль: www.maison-kammerzell.com та виграють 40 квашеної капусти з 3 рибами на 2 людини.
Звичайно, вам доведеться пройти весь шлях до Страсбурга, щоб оцінити цю знамениту квашену капусту з рибою. але вона того варта !