Кисломолочні продукти - йогурт, пахта та ін

Йогурт, пахта, кефір, сметана - кисломолочні продукти належать до щоденного меню багатьох людей. І це правильно: пахта та ко. Не тільки справді смачні, вони ще й здорові. Це пов’язано не тільки з білком і вітамінами, але і з молочнокислими бактеріями, які відповідають за кислий смак. Ці молочнокислі бактерії діють як пробіотики для підтримки кишкової флори.

кисломолочні

Виробництво кисломолочних продуктів

У супермаркеті ви майже можете загубитися між полицями, пропонуючи стільки молочних продуктів. Але що криється за великою різноманітністю? Більшість кисломолочних продуктів спочатку виготовляються за аналогічним процесом, переважно з коров’ячого молока, а також з козячого, овечого або соєвого молока.

Для отримання йогурту до молока додають певні молочнокислі бактерії, які використовують частину молока. Молочний цукор (лактоза) в молоці перетворюється на Молочна кислота перетворений. Під час цього процесу молоко згортається, що надає йогурту свіжий кислий смак, а також робить його таким засвоюваним.

До речі: Слово "йогурт" походить від турецького "йогурмак", що означає "загуснути".

Молочна кислота, що обертається вправо та вліво

Молочна кислота зазвичай має форму суміші двох форм, відомих як правша або лівша. L (+) за годинниковою стрілкою - молочна кислота також міститься в метаболізмі людини і тому легко засвоюється. Це допомагає метаболізму виробляти енергію та захищає слизову кишечника.

Натомість, левообертаюча D (-) - молочна кислота розщеплюється повільніше - і тому не рекомендується дітям до дванадцяти місяців та людям із кишковими захворюваннями. Це зазначено на упаковці для продуктів, які містять лише більш засвоювану правоповоротну форму.

Як там пахта, кефір та ко.?

Окрім йогурту, існують і інші кисломолочні продукти, деякі з яких виготовляються подібним чином:

Інгредієнти кисломолочних продуктів

Будь пахта, йогурт або кефір: продукти, виготовлені з підкисленого молока, містять важливі інгредієнти, корисні для нашого організму. Доставка кисломолочних продуктів:

  • високоякісний білок
  • кальцію
  • калію
  • магнію
  • йод
  • різні вітаміни

Це забезпечує здорові кістки, а також функціональність м’язів, нервів та щитовидної залози.

Позитивний ефект молочнокислих бактерій

Особливі бактерії також сприяють нашому самопочуттю: Молочнокислі бактерії належать до біоактивних речовин, що зміцнюють нашу імунну систему. Дослідження показали, що додані пробіотичні бактерії, які досягають кишечника живими і забезпечують там здорову флору, мають ще більш інтенсивний і цілеспрямований ефект.

Натуральні йогурти без додавання цукру, загусників або фруктових препаратів особливо якісні. На відміну від фруктових йогуртів, вони, як правило, не піддаються термічній обробці (пастеризації). В результаті вони все ще містять живі молочнокислі бактерії, які можуть розвинути їх позитивний ефект.

До речі: Оскільки лактоза в кисломолочних продуктах в основному перетворюється в молочну кислоту молочнокислими бактеріями, зазвичай вона добре переноситься людьми з непереносимістю лактози - принаймні в менших кількостях.

Більше статей

Оновлено: 23 жовтня 2018 р. - Автор: Дагмар Рейше, переглянуто: Надя Вебер