Кисломолочний хліб з цільнозернового борошна з закваскою від шеф-кухаря patty89

з різними ядрами і постріл

інгредієнти

200 г.	Житня закваска (цільнозернова), готова
500 г.	Цільно-пшеничне борошно
300 г.	Борошно з спельти з непросіяного борошна
25 г.	Горіхи кеш'ю
25 г.	Насіння
25 г.	кунжут
50 г.	Їжа (шрот із 5 зерен)
25 г.	Гарбузове насіння
15 г.	сіль
10 г.	дріжджі
500 мл	Кефір
250 мл	Вода, можливо на 50 мл більше

підготовка

Змішайте всі інгредієнти разом, потім накрийте кришкою і дайте піднятися принаймні на ніч. Змастіть форму для хліба великою 25 см і обережно додайте тісто. Накрийте кришкою і дайте піднятися в теплі ще 30-60 хвилин. Якщо тісто не так добре піднялося, спробуйте ще раз довше.

Розігрійте духовку до 220 градусів, а потім змочіть тісто обприскувачем для квітів зверху. Стріляйте і випікайте 10-15 хвилин при 220 градусах, потім ще 30-40 хвилин при 200 градусах. Зробіть тест на палицю, тест на кран або виміряйте температуру серцевини. Накрийте кришкою і дайте охолонути на решітці.

---