Кисло-солодкі рибні кульки на 6 осіб - рецепти столу Elle a table

Інгредієнти

  • 400 г сирих кальмарів (свіжих або заморожених)
  • 250 г неочищених сирих креветок
  • 1 шматок імбиру 2 см
  • 1 пучок коріандру
  • 1 яйце
  • 125 г черствого хліба
  • 1 столова ложка китайської п’яти спецій
  • 5 столових ложок кукурудзяного крохмалю
  • 1 столова ложка (и) томатного пюре
  • 2 столові ложки соєвого соусу
  • 1 столова ложка (и) гострого перцевого соусу
  • 2 столові ложки білого винного оцту
  • 230 г консервованого ананаса в сиропі
  • 400 мл холодної води
  • 75 г замороженого горошку
  • 300 г рису басмати
  • 1 червоний перець
  • 1 жовтий перець
  • 2 моркви
  • 4 свіжі цибулини
  • олія
  • солоний перець

Підготовка

Змішайте 125 г черствого хліба і 1 чайну ложку в сухарях. висипаний суп з китайських п’яти спецій, вилити у форму для запікання, відставити.

рибні

Помістіть 400 г сирих кальмарів (свіжих або заморожених) і 250 г очищених сирих креветок у миску кухонного комбайна, додайте 1 шматок очищеного 2-сантиметрового імбиру, стебла пучка коріандру (запасіть листя), 1 яйце, 3 ст. ложки кукурудзяного крохмалю, сіль і перець. Змішайте в однорідну пасту і поставте в холодильник.

Насіння і подрібніть 1 червоний перець + 1 жовтий. Очистіть і наріжте 2 моркви і 4 свіжі цибулини.

Налийте в каструлю крапельку олії, підрум’яніть овочі протягом 10 хвилин на середньому вогні, помішуючи. Перемішайте 2 ст. ложка кукурудзяного крохмалю, 1 ч. л. ложка томатного пюре, 2 ч. л. ложка соєвого соусу, 1 ч. л. ложка соусу гострого перцю, 2 ст. білого винного оцту, 230 г консервованого ананаса в сиропі та 400 мл холодної води. Залиште загуснути на 15 хвилин, а потім додайте в останню хвилину 75 г замороженого горошку.

Тим часом висипте 300 г рису басмати в каструлю, додайте вдвічі об'єм киплячої підсоленої води, накрийте кришкою і варіть 12 хвилин, поки рис не вбере всю рідину.

Візьміть ложки пасти з кальмарів і креветок, обваляйте їх в панірувальних сухарях, щоб добре покрити їх і отримати ідеальні котлети.

Підрум’янюйте їх (кілька разів) на олії протягом 5 хвилин на середньому вогні.

Розділіть кисло-солодкі овочі в блюді, додайте котлети і подавайте до рису. Прикрасьте листям коріандру та подрібненими стеблами свіжої цибулі.

Фокус

Рецепт та фотографія взяті з книги "Система кухні D avec Jamie" Джеймі Олівера, видана Hachette Cuisine.