Кислотні основи Як впливає на здоров’я лужноутворююча дієта
“Лужне харчування, багато хто чув про це, але що саме за цим стоїть, відомо не всім. Що означає харчуватися основною дієтою? Які харчові продукти є базоутворюючими, а які кислотоутворюючими? MeinAllergiePortal поспілкувався із сертифікованим екотрофологом Сільке фон Кюстер, Фіт фон Кюстер з питань харчування у Вісбадені Кислоти і Основи і як один основоутворюючий харчування здоров'я під впливом.
Пані фон Кюстер, які наслідки вживання «занадто кислої» їжі?
Проблема занадто кислої дієти полягає в тому, що організм спочатку відкладає надлишки кислот у тканини, а потім намагається їх «буферувати» підставами. Однак "основи" - це завжди мінерали. Якщо мінеральних речовин недостатньо в дієті, використовуються власні мінерали організму. Тіло атакує мінеральні відкладення, які виконують важливу функцію, а потім відсутні в обміні речовин.
Чи можна також їсти «занадто елементарно»?
Ви насправді не можете їсти занадто елементарно, тобто занадто багато мінералами. Однак якщо у вас проблеми з нирками, не слід вживати занадто багато калію та фосфатів.
Як би виглядав правильний баланс між лужною та кислою дієтою?
Правильним балансом між лужним та кислим харчуванням буде 80% лужного та 20% кислотоутворюючих продуктів. Харчові продукти на рослинній основі, тобто фрукти та овочі, включаючи сухофрукти, вважаються лугоутворюючими. Якщо дивитися на харчову піраміду, це означає, що основа піраміди повинна бути на рослинній основі, і лише сама вершина повинна бути твариною.
Як ви помічаєте дисбаланс між кислотоутворюючою та основоутворюючою дієтою?
Симптоми, викликані гіперацидністю, часто є неспецифічними, а також індивідуально різними. Наприклад, можна почуватись «млявим» і взагалі не таким продуктивним, коли організм кислий. Це також може призвести до поганої концентрації уваги та сприйнятливості до інфекції. Судоми в м’язах також можуть бути ознакою того, що ви недостатньо харчуєтесь. Тоді часто рекомендують магній, але в основному це швидше загальний дефіцит мінералів. Біль у м’язах - також типовий симптом гіперацидності м’язів. Наприклад, я сам виявив, що сплю набагато краще, якщо постійно беру базовий день раз на тиждень.
Крім того, занадто кисла дієта може сприяти таким захворюванням, як остеопороз, оскільки тоді їжа засвоює недостатньо кальцію. Сприйнятливість до карієсу або захворювань пародонту також може зростати.
Чи також відіграє роль підготовка, чи як ви можете оптимізувати своє меню для повсякденного використання?
Перш за все роль відіграє те, як ви їсте. Якщо ви харчуєтесь швидко та енергійно, це також може призвести до посилення кислотоутворення, оскільки тоді організм повинен виробляти більше травних кислот. Нерегулярне харчування також сприяє утворенню кислоти. Тому не бажано вдень ледве щось їсти, а потім ввечері їсти надзвичайно великі порції.
Краще їсти регулярно і комфортно і, перш за все, добре жувати, оскільки це сприяє утворенню основ.
А які продукти кислотні?
Продукти, що утворюють кислоту, включають біле борошно та продукти з білого борошна, хоча це рослинна їжа. Вся тваринна їжа, така як м’ясо, ковбаса, яйця, молочні продукти, виняток становлять лише вершки, цукриста їжа, кава та чорний чай кислі.
На відміну від них, усі рослинні олії та мигдаль утворюють основу, тоді як арахіс та всі інші бобові - кислотоутворюючі.
Чи є "кислі" продукти також кислими?
Кислі продукти, такі як квашена капуста, мариновані огірки, оцет, лимони або кислі фрукти, не є кислотоутворюючими, а органічними кислотами, які організм метаболізує по-різному. Коли справа стосується питання про те, кисла чи лужна їжа, це менше питання про те, кисла їжа є кислою чи ні, а скоріше про те, чи має вона кислий чи лужну дію на організм. Кислі або мариновані продукти навіть утворюють основу.
На що ще слід остерігатися під час формування основи дієти?
Як я вже говорив, ідеальною пропорцією між продуктами, що утворюють основу та кислотами, буде 80 до 20. Слід зазначити, що кава, чорний чай та алкогольні напої також є кислими. Разом із сиром, кварком та яйцем це призводить до значної частки кислотоутворюючої їжі, навіть якщо ви їсте мало м’яса та ковбаси.
Тому я не рекомендую своїм пацієнтам харчуватися чисто лужною дієтою в принципі, оскільки тоді вам доведеться відмовитися від багатьох дуже смачних страв. Швидше, я рекомендую або приймати однотижневий лужний режим, або планувати один лужний день на тиждень. Я також сам це практикую і думаю, що це можна дуже добре спланувати.