Кислотно-лужний баланс. Чи краще формує їжу основа?

вступ

Основна кислотність крові

Кислоти - це речовини, які віддають протони/іони водню (Н +) (і, таким чином, знижують значення рН або, іншими словами, підвищують кислотність); Основи поглинають іони водню і знижують кислотність; у кислому середовищі значення рН нижче 7,0, у лужному середовищі вище 7,0. В організмі людини кислотність коливається залежно від відділу (кров 7,4; внутрішньоклітинна 6-7,2; шкіра 4-6,5; сеча 4,6-8,0; шлунок 1,35-3,5, жовч 7, 4-7,7 тощо).

РН крові (7,4) повинен підтримуватися в дуже суворих межах для доброго самопочуття.

- рН крові нижче 7,38 - це ацидоз, рН нижче 7,35 - (важка) ацидемія
- Значення рН вище 7,42 або 7,45 - це алкалоз або (важка) алкалемія.

Ризик ацидозу (тобто занадто низького значення рН у крові) більший, ніж ризику алкалозу, оскільки метаболічні процеси в основному виробляють (слабкі) кислоти (включаючи сульфат, лактат, іони водню, СО2, щавлеву кислоту). Різні системи контролю в організмі забезпечують, щоб значення рН у крові та тканинах залишалося в межах нормальних значень; легені виділяють СО2, нирки виділяють Н + (іони водню), а внутрішньо- та позаклітинні буфери в організмі (такі як фосфатні, аміачні та бікарбонатні буфери) можуть поглинати або виділяти іони Н + за необхідності.

Цінність харчування PRAL

Дієта впливає на кислотно-лужний баланс. Кислотоутворюючі продукти (сіль, зернові та продукти, багаті білками тваринного походження, такі як морепродукти, м’ясо, птиця, яйця та молочні продукти) мають позитивне значення PRAL (потенційне навантаження кислотою в нирках) і збільшуються в рівновазі (після деградації, всмоктування та споживання) виведення кислоти з сечею; Харчові продукти, що утворюють основу (бобові та горіхи нейтральні до слабоосновних, овочі та фрукти сильно формують основу), мають негативне значення PRAL і зменшують виведення ниркової кислоти (див. Www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3604792/ Рис./F1 /). PRAL * виражається в міліеквівалентах (мекв) H + на 100 грамів їжі: чим вищий рівень PRAL, тим нижчий очікуваний рН сечі. На додаток до PRAL, кислотне навантаження на джерело живлення можна також розрахувати іншими способами (див. Посилання 6). Велика кількість (кислотоутворюючого) СО2, який утворюється при розщепленні вуглеводів, білків і жирів, залишає організм через легені. Чи кислота утворює їжу, залежить від її біохімічного складу, а не від її смаку (наприклад, плоди кислого смаку мають форму основи).

* PRAL (мекв/день) = 0,49 × білка (г/д) + 0,037 × фосфату (мг/добу) - 0,021 × калію (мг/добу) - 0,026 × магнію (мг/добу) - 0,013 × кальцію ( мг/д).

Поточна дієта, яка підкислює

Негативні ефекти Індукований дієтою субклінічний (ще не помітний; занадто малий для клінічного визначення) ацидоз
Дослідження показують, що викликаний дієтою субклінічний ацидоз може мати кілька негативних наслідків:

• Швидше зниження функції нирок: кислотна дієта робить навантаження на нирки та прискорює зниження функції нирок у разі вікових порушень функції нирок та хронічних захворювань нирок (див. Www.ncbi.nlm.nih.gov/ pmc/articles/PMC3604792/figure/F2 /). Висококисла їжа потроює ризик ниркової недостатності при хронічних захворюваннях нирок порівняно з низькокислою їжею. Вчені хочуть додатково дослідити, чи було показано, що лужноутворюючі продукти мають захисний ефект для нирок і чи можна їх рекомендувати літнім людям, хворим на хронічні захворювання нирок та діабетикам (для профілактики діабетичної нефропатії та ниркової недостатності).

• Прискорений (віковий) розпад м’язів: субклінічний ацидоз сприяє руйнуванню м’язів та посилює (вікову) саркопенію. Розпад м’язів - це механізм адаптації організму до боротьби з (субклінічним) ацидозом. Вивільнені амінокислоти перетворюються в глутамат у печінці, а потім у аміак у нирках, який зв’язує Н + і залишає організм із сечею. Більше споживання фруктів та овочів захищає від розпаду м’язів у людей похилого віку, зокрема, запобігаючи субклінічному ацидозу.

• Прискорений (віковий) остеопороз: Субклінічний ацидоз, пов’язаний з дієтою, сприяє розвитку остеопорозу, виділяючи лужні солі кальцію з кісткової тканини, надмірну активність остеокластів (індуковану Н +) та порушення мінералізації кісток. Можливо також, що вітамін D менше активується кислим середовищем у нирках (останнє перетворення вітаміну D в активний кальцитріол відбувається в нирках). Дієта з високим вмістом білка корисна для скелета за умови споживання достатньої кількості фруктів та овочів, щоб урівноважити підкисляючу дію білка. Кілька досліджень показують, що остеопороз можна запобігти, доповнивши раціон (підщелачуючим) бікарбонатом калію або цитратом, також у поєднанні з цитратом кальцію.

• Підвищений ризик утворення каменів у нирках (оксалатно-кальцієві камені): Виведення кальцію з сечею корелює з НАЕ. На додаток до більш елементарної дієти, дієтична добавка з цитратом калію та магнію може допомогти запобігти утворенню оксалатних каменів кальцію.

• Підвищений ризик метаболічного синдрому, ожиріння (ожиріння), діабету 2 типу: У кількох дослідженнях на людях діє кислотоутворююча дієта з резистентністю до інсуліну, підвищений рівень холестерину (загальний і холестерин ЛПНЩ), безалкогольний жир у печінці, підвищений систолічний та діастолічний артеріальний тиск та ІМТ (тіло Mass Index/Quetelet Index) та збільшений розмір талії. Більше споживання фруктів та овочів пов’язане з меншим ризиком розвитку діабету 2 типу. Велике проспективне дослідження 2014 року (в якому брали участь 66 485 жінок) вперше показало, що кислотоутворююча дієта пов’язана з більш високим ризиком діабету 2 типу. Дієта з (загальним) значенням PRAL у найвищому квартилі (частина групи з найвищими значеннями) асоціювалася з 56% вищим ризиком діабету; ризик діабету при дієті з високим значенням PRAL був значно вищим при нормальній масі тіла (95%), ніж при ожирінні (28%).

• Вищий ризик високого кров'яного тиску: Субклінічний ацидоз, спричинений підкисленням продуктів, (незалежно) пов'язаний з вищим ризиком високого кров'яного тиску, особливо для тих, хто має нормальну масу тіла. У здорових дітей, які вживають сильнокислу їжу, систолічний (і діастолічний) артеріальний тиск вищий, ніж у дітей, які цього не роблять.

• Інше: Дослідження показують, що ацидоз низького ступеня, пов’язаний з дієтою, сприяє розвитку астми та розвитку раку, пов’язаних зі стресом.

висновок

Зростає наукових доказів того, що (високо) кисла їжа може в кінцевому підсумку призвести до субклінічного ацидозу, що матиме негативні наслідки для нирок, кісток і м’язів та підвищуватиме ризик метаболічного синдрому, діабету 2 типу, серцево-судинних захворювань Хвороби та, можливо, рак. Важливо зазначити, що досі не було досягнуто наукового консенсусу щодо того, як найкраще виміряти кислотно-лужну рівновагу, а також внесок дієти. І навіть не звертаючи особливої уваги на кислотні або основотворні властивості продуктів, здорове, різноманітне (переважно на рослинній основі) харчування з достатньою кількістю свіжих фруктів та овочів завжди корисне.