Кислотно-лужний баланс та здорове харчування - Парацельс, школи альтернативної практики

Залишайтеся здоровими природним шляхом і зцілюйтесь з природою; Розуміння тіла, душі, духу та навколишнього середовища як єдиної цілісності - ось що являє собою образ шкіл Парацельса протягом 40 років! Погляньте на світ натуропатії, перегляньте наш архів, задайте нам свої запитання та дайте нам нові ідеї та поради.

У біохімічному процесі людського організму кислоти та основи є природними супротивниками. Щоб забезпечити баланс між кислотами та основами в рідинах організму (гомеостаз), обоє повинні бути присутніми.
Дихання і циркуляцію стимулює вуглекислий газ (CO2), який виробляється з вугільної кислоти (H2CO3).
Зміни балансу між кислотами та основами можуть призвести до різних порушень в організмі, наприклад, порушення сну.
Коли вільні кислоти та основи, які можуть завдати шкоди організму, контактують одна з одною, відбувається нейтралізація, щоб тілу більше не було завдано шкоди.
Однак в організмі є також такі області, в яких необхідна більша кількість кислоти (наприклад, у шлунку) або основного середовища (наприклад, в дванадцятипалій кишці = дванадцятипала кишка).

Чи є рідина (або середовище) кислою чи основною (лужною), не визначається зовнішнім виглядом, а можна визначити лише за допомогою індикатора (наприклад, лакмусового паперу).

Що таке кислоти та основи?

Існують різні визначення понять кислота та основа. Одним з найпростіших є Бренштедт, згідно з яким кожна кислота може виділяти водень (H) або поглинати гідроксильні групи (OH), тоді як основи, з іншого боку, можуть виділяти гідроксильну групу (OH) або забирати водень (H).

Розрізняють сильні та слабкі кислоти та основи, залежно від того, є дисоціація повною чи неповною.

Дисоціація - це розпад кислоти або основи на її компоненти.

Дисоціація завершена, коли отримана рівновага зміщується на бік складових до такої міри, що вихідна речовина майже не присутня.

Приклад:
Соляна кислота HCl дисоціює на іони водню Н + і іони хлориду Cl - .

Розкладання соляної кислоти на іони водню та іони хлориду майже завершено, рівновага майже повністю зміщена в сторону продуктів розпаду H + і Cl - і це сильна кислота.

Таку сильну кислоту можна зустріти у повсякденному житті, наприклад, у кожному автомобільному акумуляторі (сірчана кислота H2SO4). Навіть крапля викликає хімічні опіки.
Але шлункова кислота - це також сильна кислота. Це соляна кислота HCl, згадана вище.
У разі слабких кислот дисоціація є неповною, тому в рівновазі завжди є продукти розпаду та вихідні речовини у більшій кількості.
Однією з таких кислот є оцтова кислота CH3COOH. Він дисоціює на ацетатний залишок та іони водню.
З цього випливає:

Людина може спокійно вживати цю слабку кислоту в розумних кількостях, це оцет.

Найбільш важливими та відомими кислотами є:

Соляна кислота HCl
Азотна кислота HNO3
Фосфорна кислота H3PO4
Сірчана кислота H2SO4
Вугільна кислота H2CO3
Оцтова кислота CH3COOH

Остання є органічною кислотою, всі інші - неорганічними кислотами.
РН кислот нижче 7.

Найбільш важливими та відомими основами або лугами є:

Луг калію (гідроксид калію)
Каустична сода (гідроксид натрію)
Аміак NH3 (розчинений у воді NH4OH)
Розпушувач (гідрокарбонат натрію NaHCO3)

РН цих рідин вище 7.

Значення рН визначається рівновагою дисоціації води та її зміщенням. У рівновазі вода як нейтральна молекула міститься в такому надлишку, що її не потрібно враховувати. Враховується лише концентрація іонів водню (Н +) та гідроксильних іонів (ОН -), що утворюються під час дисоціації.

У вихідній (нейтральній) рівновазі концентрація обох компонентів однакова і становить 10 -7 моль/л. Значення рН випливає з простого математичного розрахунку: З цього значення (10 -7) формується десятичний логарифм, тобто логарифм з основою 10 (це можна зробити практично за допомогою будь-якого кишенькового калькулятора, ключа lg або журналу десятичний логарифм) і помножте отримане значення на -1 (або просто поміняйте знак мінус знаком плюс).
Ви вже маєте значення 7, це значення позначає нейтральну точку.

Згідно з висловленим вище твердженням про кислоти та основи, додавання призводить до збагачення іонів водню (Н +) або гідроксильних іонів (ОН -) і, отже, до зміщення рівноваги.

Шкала рН випливає з цього наступним чином:

Відповідно до цієї класифікації можна диференціювати та класифікувати всі рідини - включаючи рідини тіла.

Рідина в організмі	значення рН (діапазон рН)	Зауваження
крові	7,35-7,45 із середнім значенням 7,4	Отже, це трохи вище нейтрального діапазону. Кров слаболужна (або основна) і не повинна перевищувати вузьких меж, інакше існує небезпека для життя! Якщо значення опускається нижче 7,35, це також говорить про гіперацидність.
сеча	4,8-8,0	Широкий асортимент можна пояснити тим, що організм виводить непотрібні кислоти із сечею.
Шлунковий сік	1,2-3,0	Шлунковий сік (також званий шлунковою кислотою) є найбільш кислою рідиною в організмі.
Секрет з підшлункової залози	8,0	Секрет підшлункової залози походить від екзокринної функції і надходить у травний тракт.
Жовч	8,0-8,5	Жовч виробляється в печінці, а іноді збирається в жовчному міхурі.

Організм має так звані буферні системи, завдяки чому рН крові оптимально підтримується на рівні близько 7,4. Найважливішими з них є фосфатні буфери, гідрокарбонатні буфери, білкові буфери та оксигемоглобінова система - дексоксигемоглобін. Хоча ці компоненти мають різні значення рН, взаємодія призводить до фізіологічного значення рН крові.

Знову заявімо:
Підкислення відбувається, коли рН крові опускається нижче критичної межі 7,35. Це не можна ототожнювати із споживанням кислої їжі, але часто це робиться помилково!

Утворення кислот і основ в організмі

Подавана їжа розщеплюється в травному тракті, а потім «спалюється» за допомогою кисню. Як відомо, це горіння не пов'язане з утворенням полум'я, а здійснюється за допомогою "біокаталізаторів", ферментів або ферментів. Це створює енергію, воду та вуглекислий газ, який видихається через легені. Двоокис вуглецю та вода виникають із спочатку утвореної вуглекислоти шляхом спонтанного розкладання, тому вуглекислий газ також називають «летючою» вуглекислотою.

Але й інші залишки горіння також слід утилізувати. Це відбувається, серед іншого, тим, що утворені кислоти нейтралізуються за допомогою основ, тобто буферизуються. Отримані продукти виводяться, в тому числі через нирки.

Якщо недостатньо підстав - їх потрібно подавати з їжею - або якщо недостатньо кисню, значення рН крові все більше зміщується в кислотний діапазон. Щоб не ризикувати надто низьким значенням рН у крові, надлишки кислот тимчасово зберігаються в сполучній тканині, в м’язах, сухожиллях або суглобах.

Найвідомішою ознакою цього є неприємна "болючість м'язів", короткочасне надлишкове зниження кислотності тканини після надмірного використання відповідного м'яза або неповний "опік", наприклад, глюкози.
Таким чином поглинаюча тканина полегшує роботу нирок, оскільки вони не можуть негайно нейтралізувати та вивести поток кислоти, що накопичився. Перша ознака - це кисла реакція сечі.
Якщо розвивається тривалий дефіцит основи, виникає «прихований ацидоз», і в процесі цього з’являються перші симптоми, які спочатку мають характер «нездужання».

На другій стадії говорять про «компенсований ацидоз», може виникнути целюліт, гострий та хронічний видільний катар та остеопороз.
Пізніше на стадії «декомпенсованого ацидозу» організм вже не може впоратися з потоком кислоти назавжди. «Недуги» дедалі більше переростають у хронічні захворювання, що загрожують життю.

Крім ацидоз, існують також алкалози, у яких значення рН крові стає занадто основним.

В результаті порушення кислотно-лужного балансу можуть мати метаболічні (пов’язані з їжею) або дихальні (пов’язані з диханням) причини, які можуть компенсувати один одного, навіть якщо лише в обмеженій мірі.

Алкалоз найкраще впізнати за підвищенням рН, ацидозом за краплею. У разі порушень обміну речовин спостерігається зміна концентрації карбонату гідрогену (збільшення алкалозу, зменшення ацидозу), при порушеннях дихання - зміна складу газів крові, особливо вуглекислого газу (зменшення алкалозу, збільшення ацидозу).

Метаболічний ацидоз, безумовно, є найвідомішою формою кислотно-лужних розладів та “перекислення” переважно.
Причиною часто є занадто велика кількість білка та жирів у раціоні. Білки під час травлення розщеплюються на амінокислоти, жири - на жирні кислоти.
Однак високий рівень органічних кислот, таких як β-гідроксимасляна кислота або молочна кислота (лактат) або хронічна ниркова недостатність, а також зловживання проносними засобами може призвести до закислення.

Повна екскреція кислот, які постійно відбуваються таким чином в метаболізмі, вимагає подальшої дієти з надлишком бази.
Однак з самого початку краще мати усвідомлену дієту, засновану на збалансованому співвідношенні продуктів, що виробляють кислоту та основу.

Надмірна кількість їжі

Зверніть увагу: на відміну від основ, в організмі постійно утворюються кислоти. Натомість основи завжди повинні надходити з їжею в достатній кількості. Б. кисле яблуко, не містить жодних кислих компонентів щодо значення рН крові, навпаки, воно в основному розщеплюється на основні компоненти.
Щоб уникнути надмірного закислення, слід переконатися, що кислі продукти не складають більше 20% раціону.
Основними продуктами, які слід рекомендувати, є: всі листові салати, розсада, майже всі види овочів (але не помідори та шпинат), всі стиглі свіжі фрукти, більшість із них також у сушеному стані, горіхи, мигдаль.
Основними продуктами, які слід зменшити, є: м’ясо, риба, молочні продукти та продукти, що містять концентрований білок, такі як бобові