Кіссар; соус бамія - рецепт з Чаду; Робота, яку потрібно зробити

соус

Ми вже розповідали вам про наше кулінарне проживання в Оділі, тому ділимося з вами одним із рецептів, який ми там виявили.
Махаді походить з Чаду, вона готувала з нами кісари, такий собі кисломолочний млинець, із соусом бамія.

Інгредієнти на 8 осіб

Для млинців:
- 400г клейкого рисового борошна
- 75г кукурудзяного крохмалю
- 1 склянка пшеничного борошна (

100г)
- 250г кукурудзяного борошна
- 1 + 1/2 ст. Л. Сухих хлібопекарських дріжджів

Для соусу бамія:
- 1,2 кг яловичини з кісткою (гомілка з кісткою або ребра)
- 8 цибулин
- 1/2 головки часнику
- 2 кубики Меджі
- 3 ст. Ложки томатної пасти
- 1/2 перцю хабанеро
- 200г бамія
- спеції (3 перці та 3 сушені коріння калгану)


День до
Приготуйте кашу з кукурудзяним борошном і водою, добре проваріть, щоб вона зварилася, вона повинна бути рідше соусу бешамель.
З’єднайте рисове борошно + кукурудзяний крохмаль + пшеничне борошно і додайте води. Добре перемішайте, тісто має утворювати стрічку і має бути густим, як тісто для пирога. Додайте кляр до охолодженої каші і залийте ряжанкою: поки не отримаєте густу текстуру для млинцевого кляру. Додайте хлібопекарські дріжджі, розчинені в невеликій кількості теплої води, добре перемішайте і дайте бродити ніч.

Наступний деньДля млинців
Нагрійте страву з кісаром або, якщо не вийде ця млинцева сковорода, розмажте маслом. Помістіть на розпечену сковороду невеликий ківш з тістом і розкладіть плоским предметом, наприклад, кришкою банки, поки не вийде порівняно тонкий млинець. Коричневий з обох сторін, закриваючи кожен раз нещільною кришкою. Дайте охолонути і складіть у третини для презентації.

Для соусу бамія
Зварити яловичину у воді зі спеціями. Обсмажте нарізану цибулю на олії, а потім додайте часник і проціджене м’ясо. Відфільтруйте воду з м’яса, щоб видалити залишки та додайте сіль. Додайте цей відвар у казан і варіть 20 хвилин. Додайте кубики Меджі, потім концентрований помідор і тушкуйте ще 30 хвилин. Додайте перець чилі, цілий або шматочками за смаком (цілий, він буде менш гарячим, ніж шматочками), потім бамію, обчищену і розрізану вздовж. Покип’ятити ще трохи, коли бамія та м’ясо стануть м’якими, це готово !

Подавайте соус в центрі тарілки, кисарки збоку і їжте пальцями !
Смачного !