Кістковий бульйон, золотий рудник для вашого тіла

Люди, які мене добре знають, не здивуються, почувши, як я (ще раз!) Розповідаю про кістковий бульйон, але мені було важливо розповісти вам про численні його переваги.

золотий

Історія кісткового бульйону в традиційних культурах

Існує приказка, що "правильний бульйон воскресить мертвих". Хоча це картина, здатність бульйону, зокрема курячого бульйону, лікувати застуду здавна рекламували як давню народну традицію. Вчені з Університету Небраски взялися перевірити цей фольклор у 2000 році і виявили, що in vitro деякі компоненти курячого супу можуть стримувати міграцію вроджених імунних клітин, званих нейтрофілами, ефективно діючи як протизапальні речовини. Це говорить нам про те, що курячий бульйон може зменшити симптоми деяких захворювань. Хоча це лише лабораторний експеримент, ці попередні дані свідчать про те, що наші предки мали вагомі підстави споживати щотижневу дозу відвару. Більш докладно ми дослідимо зв’язок між імунною системою та кістковим відваром у наступному розділі.

Кістковий бульйон: поживна золота

Кістки містять велику кількість мінералів, а також 17 різних амінокислот, багато з яких містяться в бульйоні у вигляді білків, таких як колаген та желатин. Хоча точний вміст поживних речовин буде змінюватися залежно від використовуваних кісток, часу варіння та способу приготування, наступні поживні речовини постійно присутні у більшості кісткових бульйонів.

Колаген

З 28 різних типів колаген становить близько 30% білка у вашому тілі і є основним компонентом сполучних тканин, таких як хрящі, зв’язки, сухожилля, кістки та шкіра. Він також присутній у кровоносних судинах, рогівці та кришталику ока. Назва колаген походить від грецького "kólla", що означає "клей", і від суфікса "-gen", що означає "виробляти". Окрім того, що забезпечує структуру, колаген також відіграє важливу роль у розвитку та регуляції тканин.

Желатин

Коли киплять на повільному вогні, він утворює желатин. Його хімічний склад дуже схожий на вихідну молекулу - колаген. Желатин (при охолодженні) - це те, що при охолодженні надає кістковому відвару або бульйону консистенцію, подібну до Желе-О.

Глікозаміноглікани

Глікозаміноглікани (ГАГ) - це складні вуглеводи, які беруть участь у багатьох біологічних процесах. Вони можуть приєднуватися до білків, утворюючи протеоглікани, які є невід’ємною частиною сполучної тканини та синовіальної рідини, мастила, що оточує суглоб. Кістки бульйону забезпечують наше тіло повним спектром ГАГ, включаючи кератан, дерматан, сульфати хондроїтину та гіалуронову кислоту - сировину для формування шкіри, кісток та хрящів.

Гліцинія

Гліцин - це амінокислота, яка становить понад третину колагену. Він також діє як нейромедіатор, зв'язуючись з рецепторами гліцину, що знаходяться в нервовій системі та периферичних тканинах.

Пролін

Пролін - це амінокислота, яка становить близько 17 відсотків колагену. Незважаючи на те, що в організмі можуть утворюватися невеликі кількості проліну, було доведено, що споживання достатнього рівня дієтичного проліну є необхідним для підтримки оптимальних рівнів проліну в організмі.

Глютамін

Глютамін - ще одна важлива амінокислота, яка міститься в кістковому бульйоні, і є найпоширенішою амінокислотою в крові. Це одна з небагатьох амінокислот, яка може безпосередньо перетнути гематоенцефалічний бар’єр. Клітини епітелію кишечника та активовані імунні клітини споживають глутамін для отримання клітинної енергії.

Кістковий мозок

Усередині центральної кісткової порожнини знаходиться кістковий мозок, який складається з двох типів - червоного та жовтого. Обидва типи містять колаген. Червоний кістковий мозок - це місце утворення нових імунних клітин та еритроцитів, тоді як жовтий мозок складається із здорових жирів. Вважається, що важливі харчові та імунні фактори підтримки можуть бути виділені з кісткового мозку під час варіння, але біодоступність цих факторів не вивчалась.

Мінерали

Кістка також є джерелом мінералів, включаючи кальцій, мідь, залізо, магній, марганець, фосфор, калій, натрій і цинк.

Кістковий бульйон і ваше здоров'я

На цьому етапі, я сподіваюся, ви починаєте розуміти багато переваг регулярного споживання кісткового бульйону. Тепер перейдемо до переваг для здоров’я!

Здоров’я шкіри

Шкіра складається з двох шарів - епідермісу та дерми. Епідерміс, або верхній шар, складається з кератиноцитів і значною мірою відповідає за шкірну бар’єрну функцію. Знизу знаходиться дерма, щільна матриця колагену (з декількома ГАГ), яка забезпечує структурну та поживну підтримку. Кератин, колаген та ГАГ містяться у кістковому бульйоні, особливо якщо шкіра тварини включена в процес варіння.

Для тих, хто хоче зберегти молоду шкіру

У рандомізованому контрольованому дослідженні 2014 р. Споживання колагену суттєво покращило еластичність шкіри та, як правило, покращило вміст води у шкірі https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23949208. Колагенові риштування широко використовуються в медичних цілях для сприяння регенерації тканин та загоєнню ран. Дослідження на мишах показало, що дієтичні добавки з желатином захищають від пошкодження шкіри, спричиненого УФ. ГАГ надають додаткові переваги для шкіри. Показано, що гіалуронова кислота сприяє проліферації клітин шкіри та збільшує присутність ретиноевої кислоти, яка покращує зволоження шкіри, а сульфат дерматану допомагає при оновленні клітин та відновленні ран.

Кістки та суглоби

Очевидно, що найкращий спосіб отримати поживні речовини, необхідні для побудови кісткової структури, - це споживання самої кістки! Питний кістковий бульйон забезпечує всю сировину для побудови здорових кісток: кальцій, фосфор, амінокислоти та багато іншого. Дефіцит сировини для нарощування кісток може призвести до ряду різних станів. Наприклад, остеопороз пов’язаний зі зниженням рівня колагену та кальцію в кістках. Звичайно, вам також знадобляться поживні речовини, необхідні для підтримки будівельного процесу, такі як вітаміни D, K2 і C.

Що стосується здоров’я суглобів, то змазування ГАГ є ключем до повного обсягу рухів, коли одна частина однієї кістки може плавно і безболісно ковзати по іншій. Звичайно, ви можете придбати добавки, які містять глюкозамін та хондроїтин сульфат, щоб зберегти суглоби здоровими, але чому б їм не отримати ці та безліч інших корисних поживних речовин з кісткового бульйону? Зрештою, ГАГ - не єдині компоненти бульйону, які покращують здоров’я суглобів. Також було показано, що добавки колагену та регулярне вживання кісткового бульйону зменшують біль у суглобах та збільшують загоєння травм у спортсменів.

Здоров’я кишечника

Здорова товста кишка містить один щільний шар епітеліальних клітин, товстий шар слизу та різноманітну колекцію мікробів. Мікробний дисбаланс (дисбіоз) і розрідження цього слизового шару можуть швидко порушити цілісність епітеліального бар'єру. Потім мікроби та харчові білки можуть «потрапити» в кров і викликати запальну реакцію імунної системи. Ліпополісахарид (LPS), компоненти клітинних стінок бактерій стимулюють особливо стійку імунну відповідь, коли вони виявляються циркулюючими в крові після проникності кишечника.

Кістковий бульйон - основний засіб для травлення, і це не даремно! Желатин поглинає воду і допомагає підтримувати шар слизу, який утримує кишкові мікроби подалі від кишкового бар’єру. Показано, що желатин і гліцин зменшують запалення, спричинене ЛПС. Також було показано, що гліцин захищає від виразки шлунка. Глютамін також допомагає підтримувати цілісність кишкової оболонки та кишкового бар’єру.

Травлення

Пити бульйон під час їжі - чудовий спосіб допомогти травленню. Гліцин стимулює вироблення шлункової кислоти, яка необхідна для правильного перетравлення їжі. Гіпохлоргідрія (низький вміст шлункової кислоти) напрочуд поширена в розвинених країнах і може призвести до ряду проблем зі здоров’ям.

Гліцин також є важливим компонентом жовчної кислоти, яка виділяється для сприяння перетравленню жиру в тонкому кишечнику. Жовчна кислота важлива для підтримки рівня холестерину в крові в нормі. Наявність желатину в кишечнику також втягує рідину в кишечник, покращуючи перистальтику кишечника та сприяючи здоровій дефекації. Низький рівень колагену в крові пов’язаний із запальними захворюваннями кишечника.

Детоксикація, здоров’я печінки

Гліцин також стимулює вироблення глутатіону, головного антиоксиданту в організмі. У деяких дослідженнях було відзначено, що гліцин прискорить одужання від алкогольної жирової хвороби печінки https://jpet.aspetjournals.org/content/286/2/1014.full, захистить клітини печінки від гіпоксії та покращить шанси виживання печінки після трансплантації. У людей гліцин зменшує окислювальний стрес у пацієнтів з метаболічним синдромом https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24144057 .

Пролін відіграє важливу роль в апоптозі, в процесі якого організм розщеплює старі клітини, усуває відходи та переробляє сировину для використання в здорових клітинах https://www.ncbi.nlm.nih.gov/ pubmed/10428057. Пролін також може поглинати вільні радикали, ефективно діючи як антиоксидант.

Настрій і сон

Кістковий бульйон також може покращити настрій і сон. Гліцин є гальмівним нейромедіатором, що означає, що він може зменшити тривожність, сприяти розумовому заспокоєнню та сприяти сну. Одне дослідження показало, що три грами гліцину, які отримували випробовувані перед сном, суттєво покращували якість сну. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1479-8425.2007.00262.x

Триптофан є попередником (сировиною) серотоніну, нейромедіатора, який сприяє добробуту. У свою чергу, серотонін є попередником мелатоніну, гормону, який регулює цикли сну і неспання. Ось чому дієта, яка включає кістковий бульйон та більше жирних м’ясних порцій, може допомогти запобігти депресії та безсонню, які можуть виникати у деяких людей під час дієти, яка вегетаріанська або містить нежирне м’ясо та яйця.

Імунна функція

Хоча древня народна мудрість припускає, що кістковий бульйон може вилікувати застуду, сучасна наука підтвердила, що компоненти кісткового бульйону дійсно впливають на імунну систему. Наприклад, рецептори гліцину були виявлені на зовнішній поверхні декількох різних типів імунних клітин. Ефектом є зменшення імунної відповіді, що призводить до зменшення запальних сигнальних молекул.

Де знайти кістковий бульйон

Підводячи підсумок, кістковий бульйон має неймовірну кількість потенційних переваг для здоров’я і сягає корінням у довгу історію використання людиною. Це чудове доповнення до будь-якої дієти і може бути використано в безлічі страв. Кістковий відвар можна зробити вдома, а можна придбати заздалегідь.

Домашній кістковий відвар зробити просто. Ви можете придбати супові кістки, або зварити курку і зберегти кістки для бульйону. Курячі лапки, курячі шийки, телячі лапки та кістки мозку - особливо цінні доповнення до бульйону.

Заздалегідь виготовлений кістковий бульйон - також хороший варіант. Переконайтесь:

• Купуйте органічний бульйон, виготовлений із вільних тварин або дикої риби (це мінімізує токсини та максимізує поживні речовини, які ви будете отримувати з бульйону).

• Уникайте банок та інших контейнерів, що містять бісфенол А (BPA), потужний ендокринний руйнівник або інші замінники BPA.

Найшвидший та найефективніший спосіб приготувати власний бульйон - це скороварка, і я пропоную марку «миттєвого горщика», оскільки це найнадійніша марка на ринку зараз (близько 100,00 до 140,00 доларів у магазині). Приготування їжі в скороварці займає чверть часу звичайного варіння (на круглої або повільній плиті), отримуючи при цьому не менш поживний і желатиновий бульйон (після охолодження).

Незалежно від того, як ви добираєтеся до цього рідкого золота, обов’язково робіть кістковий бульйон одним з основних продуктів у своєму раціоні.!