Нге; в; ванільний; та шоколад
Яке ваше улюблене морозиво? Шоколад чи ваніль? Ми не могли вирішити, тому Шеф-кухар Сідія Сіссоко він підготував для нас обидва типи за допомогою двох пристроїв: за допомогою змішувача Artisan-KitchenAid, до якого він прикріпив чашу для морозива, та за допомогою машини для морозива - Unold.
Інгредієнти для шоколадного морозива:
- 300мл молока;
- 200 мл солодких вершків 32% (неферментовані);
- 125г шоколаду (понад 60%);
- 25г какао;
- 125г цукру;
- 5 жовтків;
- щіпка солі.
Інгредієнти для ванільного морозива:
- 300мл молока;
- 200 мл солодких вершків 32% (неферментовані);
- 1 стручок ванілі;
- 125г цукру;
- 5 жовтків.
Як це:
Крок 1: Виберіть, на якій машині ви хочете зробити морозиво. Якщо у вас є змішувач Artisan-KitchenAid, ви можете скористатися аксесуаром для морозива - чашею - і залишити його в морозилці приблизно на 15 годин, достатньо, щоб рідина застигла в стінках чаші. Якщо ви хочете використовувати пристрій німецької марки Unold, вам не потрібна попередня підготовка, оскільки воно працює з компресором, який буде поступово заморожувати склад.
Крок 2: Приготуйте склад для шоколадного морозива. Добре змішайте жовтки з цукром, поки склад не стане білим.
Крок 3: В окрему каструлю влийте молоко, кількість какао, добре перемішайте віночком і додайте поверх подрібненого шоколаду. Поставте сковороду на повільний вогонь і постійно помішуйте, щоб шоколад не липнув.
Крок 4: Після того, як шоколад розплавиться і всі інгредієнти змішаться, поступово вливайте, постійно помішуючи, композицію зі сковороди в миску з жовтками. Поступове наливання та безперервне перемішування не дають яйцям спектись у мисці.
Крок 5: Перенесіть гомогенізований склад з миски на сковороду і нагрійте його до 82 ° C, оскільки при більш високій температурі 84-85 ° C яйце стає омлетом. Температуру просто і точно досягти за допомогою ложки з вбудованим термометром. Коли склад на сковороді досягне заданої температури, залийте вершки.
Крок 6: Добре перемішайте, а потім поставте каструлю в миску з водою та льодом, щоб охолола. Продовжуйте помішувати, поки термометр не покаже 5-6˚C.
Крок 7: Приготуйте склад для ванільного морозива. Покладіть жовтки в чашу міксера, висипте їх до цукру і дайте міксеру добре збити.
Крок 8: Повторіть кроки приготування шоколадної композиції, використовуючи інгредієнти для ванільного морозива. У каструлі закип’ятити молоко та натерте насіння з стручка ванілі. Гомогенізуйте, поступово виливайте вміст каструлі на збиті яйця в мисці, постійно помішуючи, потім поверніть склад на сковороду. Знову настав час включити крем, а потім охолодити сковороду в мисці з водою та льодом.
Крок 9: Налийте композицію (з відео, що містить ваніль) у чашу для морозива міксера KitchenAid після того, як вона введена в експлуатацію (якщо композиція заливається, не відпускаючи прилад, він заблокується). Композицію (із відео з шоколадом) можна додати до пристрою Unold у будь-який час. У разі змішувача морозиву знадобиться 20-30 хвилин, щоб бути готовим, а у випадку з приладом Unold приблизно 30 хвилин (час, що регулюється, залежно від консистенції, яку ви хочете мати у кожного виду морозива), але обидва морозива буде більше, ніж у магазині.
Крок 10: Якщо ви не можете визначитися з асортиментом, можете підібрати їх як завгодно.