Кістковий суп - ліки предків для травлення, артриту та імунітету - Ziarul de Sănitatii
Природні засоби для імунітету в контексті COVID-19
Як боротися з алергією та респіраторними інфекціями в холодну пору року?
Школа в пандемії
Стрес, кортизол та ризик смерті при COVID-19
Тисячі років існували традиційні продукти харчування, такі як ферментовані овочі або деякі молочні страви, які славляться своєю користю для здоров’я. Але ще однією їжею з цілющими властивостями, яку починають визнавати своїми неймовірними якостями, є кістковий бульйон. Переваги кісткового супу численні і великі і включають загоєння проникної кишки, контроль непереносимості та алергії, зменшення целюліту та поліпшення імунної системи.
Всі кісткові бульйони, будь то яловичий, курячий, баранячий чи рибний, включені в традиційні дієти багатьох культур і є основою вишуканої кухні. Це пов’язано з щільністю поживних речовин у кістковому бульйоні, який також легко засвоюється, ароматизується та має цілющі властивості.
Старий засіб від нинішніх недуг
Кістковий суп був одним із способів використання нашими предками кожної частини тварини у своєму раціоні. Кістки та кістковий мозок, шкіра та стопи, сухожилля та зв’язки, які вони не могли їсти безпосередньо, кип’ятили на повільному вогні та споживали всю суміш. Це кипіння змушує кістки та зв’язки виділяти цілющі сполуки, такі як колаген, пролін, гліцин та глутамін.
Дієтологи Саллі Фаллон і Кайла Даніель із Фонду Вестона А. Прайса стверджують, що кістковий бульйон містить мінерали, які організм може легко засвоїти: кальцій, магній, фосфор, кремній, сірку та інше. Дослідження супу з курячих кісток у Медичному центрі Університету Небраски показало, що амінокислоти, що містяться в ньому, здатні зменшувати запалення в дихальній системі та покращувати травлення. Дослідження також виявило, що воно стимулює імунну систему та лікує такі захворювання, як астма, алергія чи артрит.
Магія колагену та желатину
Колаген має імуностимулюючі властивості. Колаген - це білок, що міститься в сполучній тканині хребетних тварин, особливо в кістках, кістковому мозку, хрящах, сухожиллях і зв’язках. Розпад колагену в кістковому супі призводить до появи желатину.
[post-content> Dr. Френсіс Поттенгер та інші дослідники світового класу стверджують, що желатин допомагає людям з алергією та харчовою чутливістю переносити певні продукти, особливо коров’яче молоко та глютен, а колаген захищає та заспокоює слизову оболонку шлунково-кишкового тракту, допомагаючи вилікувати виразковий коліт, кислотний рефлюкс. і хвороба Крона. Одночасно желатин сприяє пробіотичному балансу, а кістковий бульйон підвищує рівень колагену, допомагаючи зменшити появу зморшок і прибрати целюліт.
Оскільки желатин допомагає розщеплювати білки і заспокоює слизову оболонку кишечника, він може бути корисним при синдромі проникної кишки та супутніх аутоімунних розладах. Желатин забезпечує мінерали для зміцнення кісток легко всмоктується, запобігаючи втраті кісткової маси та зменшуючи біль. Ще одна перевага колагену в кістковому бульйоні пов’язана зі зменшенням целюліту. Оскільки целюліт походить від нестачі сполучної тканини, кістковий бульйон може зменшити целюліт і зробити шкіру молодшою.
Неймовірні властивості «умовних» амінокислот
Желатин у кістковому бульйоні містить «кондиціоновані» амінокислоти, такі як аргінін, гліцин, глутамін та пролін, які мають доведені цілющі властивості.
Аргінін необхідний для функціонування імунної системи, загоєння ран, вироблення та вивільнення гормону росту, допомагає регенерувати пошкоджені клітини печінки і необхідний для виробництва сперми у чоловіків.
Гліцин запобігає руйнуванню м’язової тканини, використовується для виробництва жовчних солей та глутатіону, сприяє детоксикації організму хімічних речовин та діє як антиоксидант. Це також нейромедіатор, який покращує якість сну та пам'яті.
Пролін сприяє регенерації хрящів та оздоровленню суглобів, зменшує целюліт, робить шкіру твердішою та допомагає оздоровити проникну кишечник.
Глютамін захищає слизову кишечника, покращує обмін речовин і м’язову структуру і є метаболічним паливом для клітин тонкої кишки.
Як приготувати найсмачніший кістковий відвар?
Є кілька важливих речей, про які слід пам’ятати, готуючи кістковий відвар. Було виявлено, що поєднання продуктів тваринного походження та овочів у супі, мабуть, має синергетичний ефект, тобто вони працюють краще разом, ніж окремо. Дієтологи також рекомендують використовувати частини тіла тварин, які зазвичай не зустрічаються на м’ясних полицях продуктових магазинів, таких як ноги або шия. Щодо тварин, бажано годувати їх якомога природніше, без гормонів та антибіотиків. Важливо, щоб суп містив кістки, жир, м’ясо, овочі та воду. Якщо ви вирішили приготувати суп з яловичої або баранячої кістки, м’ясо потрібно трохи загартувати, перш ніж додавати в каструлю для супу. Риби та птахи не потребують попереднього процесу побуріння. Ви можете додати в горщик трохи яблучного оцту, щоб краще витягувати мінерали з кісток.