Сільський банановий пиріг, л; крем з ананасів та кальвадосу
Що, якби нормандський терпкий взяв екзотичне повітря і був сільським? Я отримав дуже симпатичну і досить дивовижну посилку від маслозаводу Ісіньї та від замку Дю Брей. Співпраця, яка іскриться на моєму сільському банановому ананасовому терпкому кальвадосі!
Сільський пиріг, яке тісто вибрати ?
Коли я випікаю сільський пиріг, більшу частину печу пісочне тісто. Я навіть підштовхую твердість випічки, використовуючи ціле борошно та нерафінований цукор, як цільний цукор або цукор з кокосового цвіту.
Але іноді мені лінь робити пасту і тому купувати її. Для сільських пирогів я люблю листкове тісто, бо воно дає неймовірний хруст. Коли тісто повертається до фруктів, цікаво мати легкий бордюр у роті, а не хрусткий.
Однак я також шукаю тісто з більш сільським виглядом та смаковими якостями, ніж просте чисте вершкове листкове тісто. Я рекомендую Biobleud, який змішує борошно T65 (отже, біле) із цільнозерновим, напівфабрикатним і цільним житнім борошном. Решта складу цього листкового тіста бретонського походження бездоганна: вершкове масло, сіль Геранди, лимонний сік. І дуже хороша реакція на обертовий жар печі для чудового рендерингу.
Банан та ананас, зима, сезон екзотичних фруктів.
Зима - сезон екзотичних фруктів. Не намагайтеся бути місцевим або зеленим, щоб їсти екзотичні фрукти. Або ти обійдешся без них, або ти погодишся привезти їх здалеку. Але є кілька рефлексів, щоб обмежити рахунок за енергію:
- сприяє найближчим країнам. Немає сенсу купувати новозеландський ківі, коли він дуже добре росте на півдні Франції. Ви можете віддати перевагу авокадо з Іспанії, а не привезти їх з Мексики.
- віддає перевагу фруктам, які подорожують на човні, а не на літаку. Мій ананас може приїхати з Франції завдяки Гваделупі чи Реюньйону, але не купуйте ананас, який прибуває літаком.
- сприяє клімактеричним фруктам, які продовжують дозрівати після збору, оскільки вони можуть бути смачними навіть після подорожі на човні: банани, маракуйя, гуава, хурма, ківі, манго або папайя.
Святкова співпраця кооперативу Isigny та кальвадосу Château Du Breuil.
Молочний кооператив Isigny Sainte-Mère.
Я впевнений, що ви знаєте масло та вершки Isigny. Але чи знали ви, що це виробничий кооператив, а не велика промислова група? Це фактично два кооперативи, які об’єдналися, щоб об’єднати свої зони збору молока: кооператив Ісіньї-сюр-Мер та кооператив Сент-Мер-Еглі. Цей виробник молочних продуктів, що базується в Ісіньї-сюр-Мер, виробляє:
- Продукти ЗНЗ: вершкове масло, вершки, камамбер та Pont'Evêque,
- Продукція Label Rouge: молода і дуже стара мімолетта,
- органічні продукти,
- дитяче молоко.
Замок Кальвадос Дю Брей.
Подібно до замку Дю Брей, кооператив Isigny, таким чином, розташований у Кальвадосі. Не потрібно менше, щоб створити нову співпрацю: суперкомбінат для гурманів, між кремом та кальвадосом.
Кальвадос вже був знайдений, пов’язаний із сидром, у Фонду Норманд д’Ісіньї. Але цієї зими були випущені свіжі вершки, щоб збагатити святковий асортимент, який і без того досить великий. Поряд із кремом для трюфелів, кремом з фуа-гра, кремом із сморчок, тут є крем Calvados Pays d'Auge AOC Château Du Breuil. Я вже розповідав вам про цей кальвадос. Характеристика кальвадосу Pays D’Auge полягає в його подвійній перегонці в заліза. Це надає йому безліч запахів та особливу округлість.
Як користуватися святковим кремом Isigny X Château Du Breuil ?
Святковий крем від кальвадосу злегка солодкий. Тому необхідно врахувати це під час підготовки. Ви можете використовувати його холодним або гарячим.
- Холодний: він ідеально підійде з теплою випічкою, такою як тарта таттен, креп і млинці або частиною Галет де Руа з яблуками або звичайною.
- Ще холодний: я б із задоволенням асоціював його з молюсками, такими як креветки або холодний омар. Чому б не майонез, збагачений кремом кальвадос, щоб супроводжувати їх або робити авокадо-краб-грейпфрут ?
- Гаряче: ви можете додавати його в соуси, що супроводжують качину грудку, смажену або запіканку до птиці, або до коренеплодів, таких як пастернак.
- Гаряче: так само, як я це зробив зі своїм сільським рецептом пирога з бананами та ананасами, ви можете розкласти перед тим, як натерти в духовці основи пирога, тісто з крученого бріош, омара, розрізаного навпіл, різдвяний фламекуече.
Що пити з моїм сільським банановим, ананасовим, кальвадосним пирогом ?
Я не міг би порадити вам кращого, ніж залишатися в настрої та скуштувати вишуканий замок Кальвадос-дю-Брой, чи то звичайним, то невеличким знімком, чи то коктейлем. Цей дуже молодий кальвадос досить потужний, дуже фруктовий, з нотками бабусиного яблука та липи.