КИТАЙ КУКБУК - Librairie Gourmande
Сім'я Файдонів зростає завдяки цій чудовій книзі з нефритового золота та золота, написаною у співавторстві Кей Лум та Діорою Фонг Чан, парочкою, захопленою гастрономією своєї країни. Як завжди, це біблія китайської побутової кухні, автори перекреслили Китай, щоб знайти рецепти та дізнатись більше про історію страв та звички столу з усієї країни. Тож забудьте все, що ви думаєте, що знаєте про китайську кухню, якщо ваш досвід обмежений постійно зростаючими азіатськими ресторанами, в яких кухня не є справжньою.!
Спочатку ви повинні зрозуміти, що китайська кухня базується на трьох історичних опорах: соціальному позиціонуванні, владі та здоров’ї. Дійсно, їжа часто була ознакою процвітання та стабільності для наступних урядів (як імперських, так і соціалістичних). Однак на такій величезній території, на якій обробляється лише 11% ґрунту, голод був численним, тому їжа була абсолютно важливою проблемою управління. І нарешті, саме довга філософська традиція аскетизму надала гастрономії цього безпрецедентного лікарського виміру. Навіть сьогодні китайська кухня лежить в основі культури країни, вона пов’язує людей. Дійсно, найважливішою характеристикою сучасної китайської гастрономії, мабуть, була б її здатність об’єднуватись і ділитися, вона соціальна більше за все. !
Враховуючи розміри країни, неможливо охопити всю китайську кухню кількома рядками. Однак існує вісім основних регіональних кухонь, визнаних своїми винятковими якостями: страви Аньхой, Шаньдун, Цзянсу, Фуцзянь, Чжецзян, Гуандун, Сичуань та Хунань. Ці регіони, переважно прибережні або перетинаючи річки, віддають перевагу свіжій кухні, в якій кулінарія та прийоми різноманітні для покращення продуктів.