Китай. Ви заберете назад якусь екзотичну тварину?
Зростаючий апетит кантонської мови до страв з рідкісних видів цілком може призвести до знищення панголінів, диких змій та інших гігантських саламандр.
Ще не денне світло, і вже містер Цю з Фошана до кантону зайнятий вийманням змій з клітки та перекладанням у великий мішок. Потім він кине їх у каструлю з окропом. Чоловік керує своїм магазином супів із змій вже більше десяти років. Взимку жителі провінції Кантон звертають особливу увагу на своє харчування, так що його магазин дуже зайнятий.
Багато кантонців люблять не що інше, як чашку гарячого зміїного супу на сніданок, щоб перемогти холод. "Ми, кантонці, завжди вірили, що зміїне м'ясо лікує хвороби", - говорить Цю. Крім того, він поживний і захищає від застуди ".
Ринок м’яса диких тварин процвітає. Тож ресторани роблять хороший бізнес, навіть якщо вони заграють із законом. На захищені види, такі як ящірки-монітори та панголіни, полюють і продають їх незаконно, а потім потрапляють на тарілки клієнтів.
1800 юанів сова
Кантонська репутація їсти диких тварин не була узурпована: ця вкорінена традиція є частиною культури Лінгана (область, що охоплює Кантон та сусідні провінції). Китайське товариство охорони дикої природи (WCS) каже, що кантонець "їсть абсолютно все" - найбільш затребувана їжа знаходиться під загрозою зникнення.
Серед найбільш споживаних видів у Кантоні - варан, гігантська китайська саламандра, дикі змії, сови та гало-горобець. Після підготовки ціла сова може коштувати близько 1800 юанів [221 євро]. Панголіни продаються за 500 юанів [61 євро] за джин [приблизно 500 грамів], монітори приблизно 100 юанів [12 євро].
За словами Янга Нана (псевдонім), члена Товариства любителів природи, яке проводило розслідування в Кантоні, відбивки гало є чи не найбільш продаваною твариною на ринках міста. Цей птах майже набув міфічного статусу за тридцять років через свою харчову цінність. У сезон щодня в ресторани можна доставити 100 000, кожен продається за 100 юанів у вигляді супу. Величезні зграї цих птахів колись літали над Пекіном навесні і влітку, але за останнє десятиліття їх майже не бачили. Незабаром їх усіх з’їдять. "Сьогодні мігруючі птахи уникають польотів над кантоном", - говорить Ян.
Приготування цих делікатесів - кровожерне заняття. Кухар з ресторану в Шеньчжені (провінція Кантон) пояснює нам, як вбити і приготувати панголін: спочатку ми вибиваємо його молотком по голові, потім вішаємо в кінці. 'Шнур і його розрізають ножем для кровотечі. Потім ви кладете його в окріп, щоб видалити луску - як пір’я курки. Потім його потрібно пропустити на повільному вогні, щоб видалити дрібні волоски. Нарешті ми його спорожняємо, миємо і варимо. Потім м’ясо можна тушкувати, готувати на пару у прозорому супі або тушкувати.
"Більшість постійних клієнтів не оплачують рахунки самі", - пояснює власник ресторану. Бізнесмени, які мусять попросити їх про послугу, запрошують цих завсідників на вечерю або для того, щоб поширити готівку, або пригостити чиновника ». І це ті самі чиновники, які захищають ресторани, де продають нелегальне м’ясо.
Надзвичайні харчові властивості
Китайська пристрасть до споживання диких тварин пов’язана з лікувальними властивостями, які вони приписують цим продуктам харчування. Стародавні медичні праці приписують такі чесноти майже всім рослинам і тваринам - і навіть органам тварин, їх фекаліям, гумору, шкірі чи пір’ям. Китайська медицина вважає мистецтво медицини та їжі черпати з тих самих джерел.
Ці концепції все ще надзвичайно поширені, і навіть неписьменний може цитувати низку "рецептів" для різних захворювань: спиртів, виготовлених з тигрових пенісів або баранячих яєчок для мужності, або тигрових кісток для одного. Міцного скелета і енергійних м'язів. І загальновизнано, що здоров’я краще зберігається дієтою, ніж медициною. Але ці ідеї просуваються все далі і далі. Зараз майже всім рідкісним або незвичним рослинам і тваринам надаються надзвичайні лікувальні або харчові властивості.
Отже, чи справді ці дикі тварини поживніші? Чжен Цзяньсянь, спеціаліст з харчових продуктів Південно-Китайського технологічного університету, не вірить у це. "Ці продукти не мають містичних властивостей, які їм приписують", - говорить він. Порівнюючи харчові цінності худоби та птиці, виробленої в країні, та цінностей диких тварин, ми виявили однакову кількість білка, вуглеводів, жиру та інших поживних речовин. Дикі види не мають особливої харчової цінності і не приносять користі. І навіть коли є невеликі відмінності, вони не такі великі, як думають люди ".
Більшість переваг цих продуктів є психологічними
Насправді, у багатьох випадках така їжа набагато менш поживна. Акулиний плавник складається з тонких смужок хряща і не має певного смаку чи харчової цінності. В основному він складається з колагену, неповного білка, якому не вистачає незамінних амінокислот триптофану та цистеїну. Він набагато менш поживний, ніж саме м’ясо акули, яке забезпечує повноцінний білок.
Те саме стосується так званого супу з ластівчиного гнізда, який китайці вважають національним скарбом. Цей суп готується з гнізд салангани, які містять пташину слину, змішану з водоростями, пір’ям і рослинними волокнами. Сама слина містить ферменти, білки слизу, вуглеводи та трохи солі. Ці самі інгредієнти можна знайти в слині інших тварин - в цьому немає нічого чарівного. Проте ці гнізда стали товарами високої вартості, що живлять цілий ланцюг постачання, починаючи від збору та підготовки гнізд до споживання. Населення Салангани на узбережжі Південно-Східної Азії знаходиться під загрозою через надмірну експлуатацію.
Фен Юнфен, репортер журналу Guangming Daily, стверджує, що більшість переваг цих продуктів є психологічними. Фактом залишається факт, що ці давні ідеї все ще ведуть до забою диких тварин.
Пан Ло, житель Гуанчжоу, з яким ми спілкувались, зізнається, що він їсть м’ясо цих тварин, але йому довелося важко змінити свої звички за одну ніч. Крім того, він вважає, що влада повинна більше повідомляти про заборону споживання охоронюваних видів. "Уряд та засоби масової інформації закликали людей не їсти плавник акули, тигровий пеніс і ведмежу лапу, тому я їх не їм", - визнає він. Але він додає, що він їв панголін десять років, перш ніж дізнався, що це захищений вид. Якщо ми хочемо повірити, громадянам слід чітко сказати, що вони можуть, а що не можуть їсти.