Китайська хрустка свинина
Китайський рецепт хрусткої свинини
Інгредієнти
Хрустка свинина
- 1,2 кг свинячого черева
- 4 мл рисового спирту (Шаосін або Саке)
- 4 мл рисового оцту
- ПМ дрібна сіль, китайська п’ять спецій
Соляна кірка
- Від 1 до 1,5 кг крупної солі
- 1 або 2 яєчних білка
- 4 - 8 цл оцту
Обладнання
- 1 нож для обвалки
- 1 обробна дошка
- 1 пластиковий контейнер
- 1 ковпачок
- 1 шпатель
- 1 сковорода
- 1 нарізка або ніж шеф-кухаря
| 150 г. | 588 ккал | 44 г. | 45 г. | 0 г. |
Прогресія
Підготуйте свинячий черевце
Обезкостіть і видаліть хрящі з грудей за допомогою ножа для обвалення.
Перфоруйте шкірку свинячого черева по всій поверхні, поки не вийде безліч маленьких отворів близько. Використовуйте кінчик ножа або м’ясну м’якоть. Ці маленькі отвори дозволять жиру підніматися на поверхню, обсмажувати шкірку, щоб вона стала хрусткою і спричиняла характерні пухирі.
Так само пробийте багато отворів у м’ясі, щоб маринад проник і заправив м’ясо. Також можна забивати м’якоть по всій довжині кожні 2 або 3 см, не зрізаючи останній шар жиру або шкірку.
Маринувати
Збризніть м’якоть рисовим спиртом (Шаосін, Саке.). Приправте дрібною сіллю і посипте п’ятьма спеціями. Потріть рукою, щоб покрити всю поверхню.
Помістіть груди в піднос, шкірою догори. Злегка посоліть і помасажуйте, щоб проникнути. Протріть шкірку рисовим оцтом за допомогою щітки.
Для м’якоті, приправленої до серцевини, поставте в холодильник і маринуйте на ніч. Не закривайте, щоб шкірка висохла.
Приготуйте солоне тісто
Розігрійте духовку до 180 ° C гарячим повітрям.
Підготуйте соляну кірку, змішавши в мисці крупну сіль, оцет та яєчні білки лопаткою. Ми повинні отримати зернисте тісто, яке залишається добре змішаним.
Зафіксуйте скриню
Вистеліть сковороду алюмінієвою фольгою. Розкладіть шар сольової скоринки
Товщиною 1 см на площі трохи більшій за груди. Помістіть груди в центр, шкірка вгору. Накрити солоним тістом, в тому числі з кожного боку. Форма, щоб зварити краю і отримати герметичну оболонку.
Запекти грудинку в соляній скоринці
Помістіть деко в духовку і варіть при 180 ° C протягом 90 хвилин.
Підготуйте грудку до гриля
Зламайте скоринку, видаліть грудку і видаліть всю сіль, натираючи абсорбуючим папером. Очистіть сковороду і накрийте її новим листом алюмінієвої фольги. Помістіть шкірку грудей догори.
Смажте шкірку на грилі
Випікаємо ще раз і варимо при 180/190 ° C в положення гриля ще приблизно 60 хвилин або поки у вас не з’явиться безліч пухирів і не стане абсолютно хрустким результатом. Шкірка повинна видавати гучний, тріскаючий шум при постукуванні посудом по її поверхні.
Завершіть китайську хрустку свинину
Розташуйте на обробній дошці кіркою вниз. Наріжте м’якоть соломкою товщиною 2 або 4 см. Не стрижіть шкірку, а притисніть лезо до неї і різко вдаріть по спині, щоб очистити її.
Оформити
Подайте хрустку китайську свинину з азіатським соусом на ваш вибір, наприклад Шрірача або сумішшю соєвого соусу, меду та олії чилі. Подається з жасминовим рисом.
Якщо, незважаючи на наші зусилля, щоб надати вам якісний вміст, крок незрозумілий або в цьому рецепті просочилася помилка, допоможіть нам його вдосконалити, давши нам знати.