Китайська капуста Все, що потрібно знати про здорову капусту
Пекінська капуста, мабуть, була відома і на німецьких кухнях через популярні китайські ресторани. Походить від виду капусти, відомого в Китаї як білокачанна. Інша назва овоча означає щось на кшталт «зуб білого дракона». Його численні харчові переваги, оздоровчий ефект та універсальність зробили м’яку капусту швидко популярною і в Німеччині.
Історія та походження китайської капусти
Пекінська капуста є лише стандартним овочем у садах та супермаркетах Німеччини протягом декількох десятиліть. Спочатку він походить з північного Китаю і швидко поширився по всій Азії. Там він протягом століть був одним з найбільш широко вирощуваних та вживаних овочів. Однак китайську капусту зараз вирощують у всьому світі. Імовірно, його створили шляхом схрещування двох інших видів капусти. Широкі білі листові жилки характерні для китайської капусти, на кінчиках вони злегка скручені або хвилясті.
Види та смаки пекінської капусти
Пекінську капусту (Brassica rapa var. Pekinensis) іноді плутають з китайською капустою пак чой (Brassica rapa var. Chinensis). Зазвичай це не утворює твердої голови. Пекінська капуста, навпаки, характеризується світло-зеленим листям і великими компактними головками. Проте обидва види тісно пов’язані між собою, оскільки обидва є підвидами буряків Brassica rapa. Існує кілька сортів, які можна вирощувати в домашніх умовах, які за формою та кольором відрізняються від звичайної китайської капусти. Пекінська капуста має лише надзвичайно ніжний, тонкий капустяний смак. Він має свіжий, м’який і хрусткий смак.
Сезон і придбання пекінської капусти
Основний сезон для китайської капусти - з червня по грудень. Але оскільки його також вирощують у великих кількостях у теплицях, наприклад у Нідерландах, він доступний цілий рік. Під час покупок листя повинні виглядати світло-зеленими та свіжими, а широкі листові жилки - красиво-білими. Легкий зріз на ніжці - теж ознака свіжості. Оскільки кущі капусти в основному збирають вручну та ретельно упаковують, крім зовнішніх листків, навряд чи є якісь відходи. Маленької головки зазвичай вистачає на чотири порції.
Вирощування китайської капусти в саду
Існують різні сорти для вирощування китайської капусти в саду, також для раннього та середньораннього вирощування. Ви можете або віддати перевагу, і посадити його, або посіяти прямо на місці. Потім маленькі рослини потрібно перемістити на правильну відстань близько 40 см. З ближніми відстанями капуста стає меншою і ніжнішою. Хоча вони настільки ж смачні на смак, вони не можуть зберігатися так само, як великі, тверді головки. Оскільки рослина швидко росте, йому потрібен добре удобрений грунт. Попередня культура не повинна складатися з інших рослин капусти або хрестоцвітних овочів через можливу передачу хвороб капусти. Пекінська капуста потребує захищеного місця та м’якого клімату для ідеального розвитку.
Зберігання пекінської капусти
Тверді головки можна зберігати протягом декількох тижнів у не надто теплому погребі або в холодильнику, коли вони вологі. Пекінська капуста з нашого власного вирощування може залишатися на грядці навіть взимку, коли температури замерзання низькі, а потім збирається безпосередньо для переробки. Порізані качани капусти можна тримати в холодильнику добрий тиждень, якщо покрити зрізану поверхню фольгою. Щоб приготувати японську мариновану капусту або традиційне корейське кімчі, китайську капусту потрібно нарізати і посолити. Після приправи починається молочнокисле бродіння, яке, подібно до квашеної капусти, робить листя капусти міцними.
Приготування та консервація пекінської капусти
Перед варінням капусту ретельно очищають. Найчастіше зовнішні листя потрібно видаляти. Потім ви нарізаєте його соломкою. Варіанти приготування на кухні різноманітні: пекінську капусту також можна їсти в сирому вигляді, як салат, але її повний смак частіше розвивається в різних овочевих стравах та стравах вок. Короткий час приготування також є перевагою для тих, хто поспішає. Пекінську капусту потрібно завжди готувати так, щоб вона все ще трохи хрумтіла. Ви можете зберегти вже підготовлені овочі, заморозивши їх, короткочасно побланширувавши. Готові страви з китайської капусти, такі як супи та запіканки, також підходять для заморозки.
Харчові цінності пекінської капусти
Пекінська капуста дуже здорова: вона забезпечує організм багатьма мінералами та вітамінами. Пекінська капуста має такі харчові цінності, як вітаміни А і С, а також фолієва кислота та ß-каротин у великих кількостях. Він також містить багато калію, кальцію, магнію і заліза, які важливі для побудови кісток і м’язів, а також для транспортування кисню в крові. Пекінська капуста має ледь значущі калорії, тому ви можете споживати скільки завгодно з чистою совістю!
Особливості китайської капусти
Пекінська капуста легко засвоюється, якщо готувати її з невеликою кількістю жиру. Він використовується, наприклад, у рецептах легких, м’яких продуктів. Ось чому варто спробувати пекінську капусту, навіть якщо у вас інакше є проблеми з травленням з листовою капустою. Таким чином ви можете насолоджуватися глікозидами гірчичного масла, які також відомі як глюкозинолати. При розрізанні, розжовуванні або обережному приготуванні створюється речовина сульфорафан, яка має антибактеріальні властивості. Різні дослідження вказують на те, що ця вторинна рослинна речовина може запобігати деяких видів раку.
Поради щодо підготовки та класичні рецепти пекінської капусти
Пекінську капусту можна їсти сирою. Дрібно нарізаний як салат, він навіть особливо корисний. Хліб з шинкою, лососем або сиром смакує свіжим і смачним, якщо його також заправити невеликим листочком китайської капусти. Капусту слід добре пережовувати, щоб вона розвивала свій повний вплив на здоров’я. Листя китайської капусти також можна використовувати для відомих рецептів запіканок з капусти або голубців - і звичайно ж, майже для всіх азіатських запіканок. Перш ніж нарізати листя китайської капусти соломкою, половину і чверть всю голову, бажано вздовж. Найпростіший спосіб помити капусту - коротко промити її після подрібнення. Якщо ви готуєте або тушкуєте пекінську капусту, залиште її на плиті лише на короткий час, щоб вона залишалася хрусткою.