Китайська лікарська кухня та їжа рапі - подорожі Китай

Багато людей у ​​всьому світі насолоджуються китайською кухнею. На відміну від цього, лікувальна китайська кухня - це окремий режим - дуже древнє терапевтичне мистецтво, галузь традиційної китайської медицини, яку цікаво знати.

рапі

  • Китайська: 食疗 shíliáo/shrr-lyaoww/'харчова терапія'

Якщо ви хочете підтримувати фізичну форму, ознайомтесь із наступною статтею. Ви знайдете короткий зміст загальних принципів та деяких рецептів цього мистецтва предків, які досі називають традиційною китайською лікарською кухнею.

Коротка історія лікарської кухні

Справжні страви китайської лікарської кухні готуються за традиційними рецептами та техніками, заснованими на древніх принципах, пов’язаних з функціонуванням людського організму. Вони пояснюють вплив кожної категорії м’яса, зерна, овочевих трав чи овочів на організм людини та функціонування людського організму. Нарешті, вони дають вказівки на страви, які потрібно готувати, щоб зберегти здоров’я чи навіть лікувати хвороби.

Перші роботи, щодо цих різних тем повернеться до початку епохи династії Хань (206 р. до н. е. - 220 р.). З ними можна проконсультуватися, прочитавши книгу «Хуанді Некінь» («Класика внутрішньої медицини жовтого імператора»). У тексті, який містить основи китайської харчової терапії, також містяться рекомендації щодо найкращої дієти, яку слід приймати у разі різних проблем зі здоров’ям або кліматичного середовища.

Стародавні праці китайської медицини перелічити сотні різновидів рослин, тварин та хімічних інгредієнтів, одночасно вказавши їх специфічну взаємодію з організмом людини. Ці книги пропонують провідні тілесні принципи, пов'язані зі здоров'ям людини. Вони також описують, як певні трави або продукти можуть бути корисними для вашого здоров’я. Нарешті, вони зображують такі техніки TCM, як прижигання та акупунктура.

З того часу, ці загальні рекомендації, присвячені їжі та здоров'ю, майже не змінились.

Загальні принципи китайської лікарської кухні

1. Поняття "баланс"

Основна ідея - збалансувати Ци і рідини в організмі - основоположні принципи традиційної китайської медицини. Насправді вважається, що здорове тіло чи орган має правильний баланс цих елементів. Однак модифікація цього балансу призведе до патології або нездужання.

Навколишнє середовище або фізичні травми сильно порушує рівновагу тіла. Наприклад, холодна погода призводить до недостатньої кількості Ци, а отже, зростання Інь в організмі. З цієї причини їжа, пов’язана з високим рівнем Ян, буде споживатися. І навпаки, у спекотну погоду, коли Ян, природно, занадто присутній, потрібно буде віддавати перевагу їжі з сильним характером Інь.

Нижче ми розкриємо рецепти, що відповідають кожному сезону:

2. Додавання лікарських трав

Деякі трави або частини тварин із цілющою силою можуть бути додані в раціон для лікування хвороб. Травники на Заході та в інших частинах світу використовують багато однакових трав в однакових умовах, настійно припускаючи, що вони мають справжній терапевтичний ефект. Дізнайтеся більше про 10 найпоширеніших трав та спецій, що використовуються для ароматизації китайських страв.

3. Використання принципу ароматизаторів та тепла

Всі продукти класифікуються не тільки за температурою Ци, коливаючись між високою Янь і високою Інь, а також за одним із п’яти смаків їжі (кислий, солодкий, гіркий, терпкий і брудний). Таким чином, температура Ці та специфічний смак харчового продукту впливають на організм унікальним для них способом.

Зазвичай рекомендується включати під час кожного прийому їжі, всі смаки і збалансувати "Тепло". Більшість китайців вважають, що вживання занадто великої кількості одного виду їжі спричинить дисбаланс організму.

4. Принципи TCM під час їжі

У стародавніх текстах вказується не тільки їжа, яку слід приготувати, але і спосіб вживання їх під час їжі. Ці звички можуть вас здивувати, навіть незважаючи на те, що вони були невід’ємною частиною китайської культури протягом сотень років, я пропоную вам відкрити основні, перелічені нижче:

  • Уникайте надмірно обробленої їжі, якщо це можливо. Харчуйтеся природно.
  • Їжте сезонні овочі та фрукти.
  • Завжди стежте за тим, щоб овочі були приготовані.
  • Сідайте їсти в безтурботному середовищі.
  • Правильно пережовуйте їжу.
  • Їжте повільно. (慢 吃 mànchī/man-chrr/буквально "їсти повільно" означає "хороший апетит" по-китайськи)
  • Зверніть увагу на вміст вашої тарілки і уникайте відволікань. Дійсно, для TCM розум відіграє важливу роль у хорошому прогресу травлення. Тож орієнтуйтеся на смаки їжа.
  • Не пропускайте їжу.
  • Після обіду подрімайте або трохи відпочиньте.

Сезонні рецепти, які "допоможуть вам жити довше"

Цікаво відзначити, що китайці загалом вважають, що найкраще їсти сезонні страви.

Наприклад, влітку ми знаходимо продукти Інь, такі як дині та огірки, а взимку продукти із сильним характером Ян, такі як часник та цибуля, а також червоний перець та різні трави, які можна легко зберігати. Насправді все відбувається так, ніби природа створила, у кожному сезоні відповідні продукти харчування для добробуту людей.

Програми: У період застуди та грипу пізно восени та взимку китайці утримуються від споживання дині, особливо якщо вони застуджені. У разі сонячного удару (під час спекотного китайського літнього сезону) часник та цибуля тимчасово будуть заборонені до дієти.

Щоб залишатися вірними всім цим принципам, ви відкриєте нижче кілька рецептів лікувальних страв, розроблених відповідно до пори року.

Зима: Рецепт супу з курки та імбиру

Як і західники, китайці особливо цінують споживання гарячого супу в холодні зимові дні. Однак до них слід бути готовим овочі та зелень із сильним янським характером, не забудьте додати м’ясо, щоб збалансувати страву. Як і західники, одним з улюблених супів зимового сезону є курячий суп.

Інструкції

Одночасно відваріть шматочки курки з двома картоплями або половиною білої китайської ріпи, подрібненої в фарш, не забувши про столову ложку імбиру. Після легкого приготування додайте нарізані кубиками овочі та спеції.

Овочі повинні містити три зубчики часнику та подрібнену цибулю, необхідні елементи, щоб додати ян до страви. Під час приготування ви також можете включити миску з морквою, миску з грибами, миску з кабачками або бок-хой або іншими еквівалентними овочами, нарізаними кубиками.

Приправи: У відвар насипте чайну ложку морської солі та, за бажанням, додаткові трави, такі як кілька скибочок астрагалу або щіпки шафрану. Якщо ви любите червоний перець, додайте трохи для його характеру ян !

Весна: Рецепт маринованої спаржі

Навесні природа відроджується. Живим істотам важливо мати більше ян, ніж зазвичай, щоб вони могли рости.

У цей час року вважається, що печінка та жовчний міхур відіграють центральну роль в організмі людини. Як говориться, “зелений - це колір печінки та весни”, важливо вживати зелені овочі, які ростуть у цей сезон, щоб забезпечити необхідний Ян та допомогти живити ваші органи. Крім того, не слід забувати пити кислі та свіжі фруктові соки, оскільки вони стимулюють ци.

Цей сезон також пов’язаний з періодом, коли організм починає своє “Чистка” усуваючи сам по собі весь зайвий жир, що зберігається взимку. Таким чином, зменшення споживання м’яса та жиру особливо рекомендується для покращення здоров’я.

Ви знайдете нижче, легке і легке блюдо супроводжується напоєм, який є гарним прикладом цілющої весняної їжі.

Інструкції

Очистіть пучок спаржі і моркву в звичайній воді без миючих засобів. Потім наріжте їх перед приготуванням на пару, поки спаржа трохи не розм’якне і не придбає світло-зелений колір. Зверніть увагу, що готування на пару цього виду овочів робиться швидко.

Приготувати соус простим додаванням приблизно двох порцій оливкової олії незайманого типу до однієї порції сливового або яблучного оцту. Ви віддасте перевагу сливовому оцту як сезонному фрукту. Потім залийте приправу овочами і насолоджуйтесь стравою склянкою лимонаду.

Усвідомлювати лимонад, просто розмішайте свіжовичавлений лимонний сік у питній воді в пропорціях, що найбільше відповідають вашому смаку.

Літо: рецепт салату з помідорів та огірків

У цьому розділі ми познайомимо вас з улюбленою стравою протягом літнього сезону, коли Янг від природи високий, і стає необхідним трохи зменшити нагрівання тіла. Помідор та огірок - це овочі з сильним характером Інь, які легко знайти в цю пору року.

Інструкції

Для цього рецепта абсолютно необхідно знайти свіжі і дуже стиглі продукти. Подрібніть червону цибулю (або, якщо її немає, звичайну цибулю), а потім подрібніть помідори та огірки. Потім змішайте всі інгредієнти з оливковою олією, перш ніж додати трохи кропу, солі та перцю для посилення смаку.

Ця проста у приготуванні страва ідеально підходить для спекотних літніх днів.

Падіння: Рецепт супу з кабачків з баттернута

Осінь - пора року, коли природа зменшується в інтенсивності, тоді як, за їхніми словами, Ци повертається на землю. У TCM ми описуємо Qi як сходяться до центру тіла.

Вживання овочів і фруктів, доступних у цей час року, допоможе вашому тілу залишатися здоровим. Нижче ми розкриємо рецепт супу з кабачків з вершкового горіха, який за бажанням можна замінити гарбузом або іншими видами кабачків.

Інструкції

Інгредієнти: виберіть великий кабачок з баклажана (або гарбуз або інший вид кабачків такого ж розміру), цибулю середнього розміру, два зубчики часнику, стебло селери, велику моркву, трохи нарізаного курячого м’яса на шматки та, раніше варені, а також сіль, перець, кориця та мускатний горіх.

Наріжте і наріжте кубиками всі інгредієнти по одному. Спочатку відваріть кабачок у великій каструлі, наповненій водою. Коли закипить, додайте решту овочів та заздалегідь приготовлені шматочки курки. Тушкуйте суміш кілька хвилин.

Як тільки суп буде готовий і трохи охолоне, додайте спеції, сильно помішуючи.

Зрештою, ви отримаєте смачний суп з овочів та шматочків курки. Крім того, якщо у вас є блендер, ви можете все розім’яти так, щоб вийшла однорідна і гладка суміш. Нарешті, розігрійте суп, якщо ви віддаєте перевагу насолоджуватися ним гарячим.

Відкрийте для себе лікувальну кухню Китаю за допомогою “Voyages Chine”

Ви хочете відчути блискучу китайську гастрономічну культуру? Наші кулінарні екскурсії дозволять вам скуштувати найкращі місцеві делікатеси під час відвідування неминучих місць Китаю.

Не соромтеся зв’язатися з нами для отримання маршруту та персональної пропозиції відповідно до ваших бажань та сфери інтересів.