Китайська ніжка (салат зі спаржею) з морквою та скляною локшиною з воку; Фермер для гурманів

Китайський клуб? Салат зі спаржею? Що це? Я отримав два таких чудових стебла від китайського колеги, він їх вирощує у власному саду. Вам не потрібно довго дивитись, щоб зрозуміти, що це насправді салат з родини Айстрових. Як і у салату з салату-салату, салату-салату або з кульбаби, білий молочний сік з’являється зі стебла відразу після зрізання. Листя, що покривають «клуб» (вже видалено на малюнку), також мають цю типову суміш солодкого аромату з гірким компонентом. У салаті зі спаржею гіркий смаковий компонент у листі є більш домінуючим, ніж солодкий. Мені сказали, що молоде листя також готують як салат у Китаї.

Цільовий селекційний вибір для оптимізації окремих частин рослини

Однак загалом салат зі спаржею є гарним прикладом того, як частина рослини була оптимізована для споживання за допомогою цільового розведення. З салатом зі спаржею це, звичайно, їстівний стебло (і не в основному не дуже пишні, іноді гіркі листя), з листям салату, однак листя (а не маленький стебло).

У капусти (Brassicaceae) багатство форм та оптимізація окремих компонентів рослини шляхом селекції є, мабуть, найбільш вираженим. Протягом століть відбирали лист (капусту), бруньку (брокколі), стебло (кольрабі). І все ж я можу насолоджуватися приготованим листям кольрабі. Очищений стебло брокколі неможливо відрізнити від кольрабі із закритими очима, а бруньки капусти в наступному році не так красиво зв’язані, як у брокколі, але трохи терплячи зі врожаєм і достатньою кількістю рослин, їх можна перетворити на страву що навряд чи можна відрізнити від брокколі за смаком. Але досить присяги, ми хотіли приготувати!

китайська

Китайська ніжка (салат зі спаржею), морква, скляна локшина, цибуля-порей, цукор, сіль та оцет

Ви берете…

Для китайського рецепту нам потрібні:

  • Китайські клуби,
  • Морква (ВЛАСНА),
  • Knolauch (ВЛАСНИЙ),
  • Локшина скляна,
  • Оцет (я також використовував нейтральний рисовий оцет, коньячний оцет або розбавлену оцтову есенцію),
  • сіль,
  • цукор,
  • легкий соєвий соус
  • Олія (несмачна для гарячого смаження, наприклад, ріпакова олія або арахісова олія)

Приготування овочів та скляної локшини

Китайська ніжка очищена. Це працює не так добре з очищувачем, ніж з (звичайно!) Гострим ножем для різання. Молочний сік, що з’являється, прилипає до пальців, але, здається, не змінює колір пальців, як при чорному сальсифікуванні. Потім очищений стебло нарізають скибочками, а потім дрібними смужками (жульєн). Примітно, що стебло має гіркий смак у нижній частині (тому я відкинув товстіший скибочку знизу), верхня - на солодкий. Також наріжте моркву та цибулю-порей тонкою соломкою.

Китайська ніжка, очищена

Замочіть скляну локшину в холодній воді приблизно на півгодини. Потім сито залийте окропом, щоб воно стало справді м’яким.

Китайська ніжка (задня права), морква та цибуля-порей дрібно нарізані

Дістатися до воку

Правильно розігріти вок. На мій погляд, це найкраще працює з газом, про це тут. Додайте олію, китайську ніжку і моркву і перемішуйте лопаткою, поки ніс не повідомить про достатню кількість смажених ароматів. Додати підготовлену скляну локшину і при інтенсивному перемішуванні приправити за смаком решту інгредієнтів.

Китайська ніжка, морква та скляна локшина у воку

Киньте шашлик над ним, у миски разом із ним.

У достатній кількості все це - дуже ситна і смачна повноцінна їжа.

Китайський салат з ніжки або спаржі - готовий до подачі

Редагувати (18.09.2016): Озираючись назад - це був перший раз, коли я спробував китайську ніжку - я можу сказати, що цей овоч має власний смак, крім солодкого/гіркого компонента. Але він має дуже цікаву консистенцію, яку я б назвав хрусткою/соковитою, не будучи безпосередньо порівнянною з будь-яким іншим овочем, який я знаю.

Залиште коментар скасувати відповідь