Китайське харчування для спортсменів білки, харчування, спалювання жиру, вуглеводи,
Що відрізняє китайську дієту від європейської? Чи пропонує це харчові переваги для спортсменів, і якщо так, то якими вони є? Дізнайтеся цікаві факти про китайський спосіб життя та дієту, а також те, що ви можете скопіювати або пропустити.
Прогулюючись типовим супермаркетом, вас часто вже вражає величезна різноманітність пропонованих продуктів. Але чи ми винні в тому, що не помічаємо загальної картини? По всій земній кулі мільярди людей споживають цілий спектр продуктів, що містять широкий спектр незнайомих продуктів, і які кардинально відрізняються від продуктів багатого Заходу. Але це не схоже на обмеження спортивних результатів - перевірте здобуття медалей Китаю на Олімпійських іграх! То чи можуть західні спортсмени чомусь навчитися у своїх сучасників? А західні харчові практики вплинули на спортсменів на сході?
Більшість китайців досі живуть на фермах у сільських селах, де вони вирощують більшу частину власної їжі та мають дуже обмежений доступ до магазинів та супермаркетів, переробленої їжі та холодильників. Зерно, особливо рис, є основою сільського раціону, і домогосподарства більшість із них вирощують самі. У 1999 році сільські китайські домогосподарства споживали в середньому 247 кг зерна на людину, з яких вони купували лише 42 кг! Відсутність холодильної техніки обмежує придбання швидкопсувних продуктів у сільській місцевості; а в 2000 р. лише 12% сільських домогосподарств мали холодильник.
Як результат, типова китайська дієта в сільській місцевості, як правило, набагато багатіша вуглеводами та клітковиною і менше жиру, ніж західна дієта. Вранці люди починають день переважно з вівсяної або пшоняної каші. На сніданок також часто їдять соєве молоко, солоні овочі, яйця (варені або смажені), смажені макарони та тістечка. Обід і вечеря включають рис, приготований на пару, і варену локшину як основну їжу, що супроводжується овочами та невеликою кількістю білка, таких як яйця, курка, риба та м’ясо. Страви зазвичай готують на сковороді, з сіллю, соєвим соусом або невеликою кількістю цукру.
Наслідки урбанізації
У містах, проте, все дуже інакше. Коли люди переїжджають до (великих) міст, вони, як правило, їдять більше м’яса, перероблених продуктів та страв у ресторанах, а також менше зерна. Дані, складені в 2000 році, показали, що середній мешканець Китаю споживав на 40% більше червоного м'яса, на 300% більше риби та на 250% більше яєць та набагато більш імовірних перероблених продуктів, ніж їхні сільські колеги, що робить набагато більш "західну" дієту “Їжа веде.
В даний час Китай переживає швидкий процес урбанізації, що, швидше за все, прискорить цю тенденцію до західної дієти. У 2000 р. Лише 36% населення проживало в містах і селищах, рівень урбанізації на кілька відсотків нижче, ніж середній показник у світі, і нижчий, ніж у багатьох інших країнах з подібним рівнем розвитку. Однак китайські політики ставлять головний пріоритет урбанізації, тому аналітики прогнозують, що ця частка збільшиться до 50% через виселення із села - збільшення на 270 мільйонів!
Ніхто, хто був свідком Олімпійських ігор в Афінах, не може сумніватися, що китайські спортсмени - сила, з якою слід рахуватися. І з наступними іграми, які відбуватимуться на рідній землі в Пекіні, реальна можливість полягає в тому, що Китай буде на першому місці медальної таблиці. Однак китайська влада досі намагається подолати поширене переконання, що наркотики частково відповідають за їх медальні успіхи.
Це припущення бере свій початок на початку 1990-х років, коли блискуча група молодих жінок-бігунок Ма Юнрен зробила стрибок у світових книгах рекордів. Мовляв, стверджував Ма Жунренс, цей дивовижний успіх відбувся завдяки введенню крові черепахи. Однак, коли деякі спортсмени позитивно оцінили заборонений кров'янистий препарат еритропоетин до ігор у Сіднеї, було знайдено ймовірне пояснення виняткової спортивної діяльності.
Це припущення було додатково підкріплене колись потужними плавцями Китаю, яких також знищили серією допінгових скандалів. Коли група знову з’явилася в олімпійському басейні Сіднея, їх виступ був не лише посереднім, вони також виглядали інакше - зникли жінки з глибоким голосом з квадратними щелепами та м’язовими наборами 90-х.
Нещодавно китайська влада доклала зусиль для очищення китайського спорту. І, судячи з доказів в Афінах, схоже, вони переможуть. Але в суспільстві, де китайська медицина відіграє дуже велику роль у повсякденному житті, це непроста битва. У китайській культурі перехід між їжею та ліками є рідким; багато лікувальних трав використовують у кулінарії, і багато продуктів мають призначені їм лікувальні властивості.
Традиційна медицина, заснована на секретних рецептах, що передаються з покоління в покоління, дуже популярна. Наприклад, деякі висушені китайські продукти зі свинини виготовляються з клостеболом, який заборонений як препарат, що підвищує ефективність. І одним з найпопулярніших препаратів серед китайських спортсменів є сок Далішен, популярна панацея на основі пенісів та яєчок тюленів. Інші включають кореневища, полігонаті та гриб Лінг-Чжі.
Хоча зараз більшість західних спортсменів обережно уникають трав, які містять активні біологічні компоненти, що може призвести до позитивного тесту на наркотики, багато китайських спортсменів залишаються погано інформованими. Ще однією проблемою є хаотичний китайський ринок, де поширене піратство проти наркотиків і де кожен може придбати наркотики, включаючи стероїди, без рецепта. Що ще гірше, багато наркотиків, особливо традиційні засоби, маркуються неналежним чином, а невігласи можуть вживати агент, який входить до Олімпійського списку, як заборонену речовину.
Передайте повідомлення
Однак, незважаючи на всі ці перешкоди, схоже, китайська спортивна влада передає повідомлення. З 150 тестів сечі, проведених на китайських спортсменів в Афінах, жоден не був позитивним. Девід Хоуман, генеральний директор Всесвітнього антидопінгового агентства (WADA), нещодавно заявив, що переконаний, що китайський уряд зробив все, що в його силах, щоб зупинити зловживання наркотиками в китайському спорті. І Саймон Клег, виконавчий директор Британського олімпійського комітету, погодився, стверджуючи, що будь-які припущення про те, що китайський режим зґвалтує допінг, є абсолютно необґрунтованими.
Деякі підрахунки показують, що в середньому житель сільської місцевості в Китаї споживає близько 650 г зерна на день, що, у випадку з рисом, дорівнює приблизно 550 г вуглеводів на день: це значно більше 2000 ккал лише у вуглеводах! Навіть якщо включати невелику кількість м’яса, риби, яєць тощо, весь раціон в основному складається з вуглеводів (як правило, це більше 75% від загальної кількості спалених калорій), причому, можливо, менше 10% калорій надходить від білка.
Дивлячись на ці дуже високі споживання складних вуглеводів і клітковини в поєднанні з дуже низьким споживанням жиру та цукру, легко зрозуміти, чому такі захворювання життя, як ішемічна хвороба серця, порівняно рідкісні у сільських районах Китаю. Крім того, високий вміст вуглеводів ідеально підходить для тих спортсменів, які піддаються великим обсягам тренувань.
Однак цей тип дієти не позбавлений недоліків. Дуже низьке споживання морських тварин у сільській місцевості в поєднанні з низьким рівнем йоду в ґрунті означає, що зоб (збільшена щитовидна залоза) та йододефіцитна анемія є загальними явищами, що вражає 7,5 млн. Та 380 млн. Китайців відповідно. Широке збагачення солі йодом нещодавно пропагувало уряд як засіб зменшення захворюваності на зоб.
Низьке споживання білка та молочних продуктів у Китаї також збільшує ризик дефіциту заліза, цинку та кальцію. У дослідженні, що вивчає харчові звички китайських старшокласників, ці недоліки були визначені як потенційні небезпечні зони. (1) Дослідники рекомендували спортсменам вирішувати ці небезпеки, збільшуючи споживання білка до 1,9 г на кілограм ваги на добу та збільшуючи споживання овочів, фруктів та молочних продуктів слід посилити.
Небезпеки західного сейму
Китайські спортсмени загалом усвідомлюють, що їхні дієтичні потреби відрізняються від потреб загального населення, за словами Джиді Чен, директора Департаменту досліджень спортивного харчування в Пекінському інституті спортивної медицини. «Китайські спортсмени їдять більше м’яса, фруктів та молочних продуктів, ніж загальна популяція. Це покращило засвоєння ряду важливих поживних речовин, таких як кальцій, залізо та цинк. Однак це також призводить до вищого рівня споживання надлишкового жиру та холестерину, і багато наших спортсменів недооцінюють важливість заміщення вуглеводів та рідини ". Спортсмени можуть по незнанню стати жертвою загальної небезпеки західних дієт!
Хоча ринок споживчих товарів швидко зростає в міському Китаї, спортивні добавки, такі як білковий порошок, вуглеводні напої, креатин тощо, не завжди доступні. Натомість основний наголос все ще робиться на їжу, харчові екстракти та рослинні ліки, що дуже відповідає традиційній повазі до китайської медицини. Отже z. Б. багаті білком продукти, такі як черепахи, черепахи з м’якою шкаралупою та темна курка, вважаються ергогенними допоміжними засобами.
Багато спортсменів також використовують такі трави, як женьшень, які, як правило, мають підбадьорливий ефект, включаючи підвищення стійкості та імунної системи. Ще одна добавка, яка користується популярністю у спортсменів, - це гриб, відомий як Кордицепс Синенсіс. Він використовується роками в традиційній китайській медицині як афродизіак та засіб проти старіння - тепер нові дослідження на здорових людях показують, що він може мати потенціал для покращення пікового споживання кисню та зниження діастолічного артеріального тиску.
Нові правила та правила щодо виробництва, продажу та використання спортивних добавок у поєднанні зі зростаючою споживчою потужністю в Китаї майже напевно означатимуть, що ринок спортивних добавок у майбутньому, ймовірно, буде набагато менше покладатися на традиційні китайські трави, а більше на звичайні добавки в західному стилі стає.
Однак, оскільки культурні та комерційні зв’язки між Китаєм та Заходом продовжують рости та поглиблюватися, не буде дивно, якщо більш екзотичні традиційні китайські рослинні ліки отримають науковий авторитет тут, на Заході!
Оскільки в даний час в китайський спорт вливаються харчові та спортивні наукові ресурси, і дуже велика популяція, з якої можна відібрати генетично обдарованих, це лише питання часу, коли ми прийдемо на захід із іменами найкращих китайських спортсменів бути довіреним. Однак, чи можемо ми чомусь навчитися з китайського досвіду?
Ну можливо. Оскільки, незважаючи на тенденцію до урбанізації, китайська дієта все ще дуже важка для вуглеводів, що, звичайно, повинно бути першим паливом для спортсменів. Багато західних спортсменів вважають 70% вуглеводну дієту "дуже багатою у вуглеводах", хоча вона не є винятковою для наших китайських колег.
Але споживання білків також залишається важливим, і китайський спосіб вирішення цієї проблеми полягає у включенні у свій раціон достатньої (але не надмірної) кількості дуже високоякісного та “поживного” білка. На відміну від цього, західний метод, як правило, покладається на більшу кількість менш щільного поживними речовинами білка (наприклад, курку з акумуляторних клітин), який не тільки містить менше поживних речовин і насичених жирів, але іноді також замінює цінні вуглеводи в раціоні.
В основному, китайці, як правило, розглядають їжу не як паливо для фізичних вправ, а як засіб із різноманітними властивостями для здоров'я та життєзабезпечення. Це не тільки психологічно здоровіший підхід, але і мотивація включати харчову різноманітність у свій раціон - завжди добре. (Читайте також: Імунна система та харчування - це те, на що слід стежити як спортсмену)
Зрештою, китайські проблеми допінгу в минулому призвели до чітко регламентованої системи добавок, яка звільняє окремих спортсменів та тренерів від тягаря особистої перевірки кожної окремої добавки на можливе порушення наркотиків. Хоча така високоструктурована система навряд чи буде сумісною із західною демократією, дедалі більше розвинений ринок харчових добавок і плутанина щодо того, що саме являє собою "природне" поживне речовина, є вагомим аргументом для якогось структурованого керівництва в дієті захід.
Список літератури
1. Азіатсько-Тихоокеанський журнал клінічного харчування, 1995, том 4 (1), с. 29-33
2. Харчування та здоров'я фізично активних людей: дискусія за круглим столом Gatorade з міжнародною перспективою 1995; Том 6 (4)
Третя презентація на конференції експериментальної біології, Вашингтон, округ Колумбія, США, квітень 2004 р., С. 17-24