Китайські пельмені - рецепти Цзяозі Мама - з інформацією про зображення та калорії
Цей рецепт пельменів Цзяозі - це китайський делікатес, в якому просте домашнє тісто з локшини без яєць наповнюється пряною сумішшю з фаршу та китайської капусти і робиться з невеликих пакетиків.
Роботу з дещо трудомістким розкочуванням з невеликих ділянок тіста, наповнення та формування вареників найкраще виконати в найкоротші терміни, якщо користуватися 1-2 помічниками, а також мати хороші розваги та розваги на роботі.
Інгредієнти: приблизно на 32 штуки
Для макаронного тіста:
250 г борошна
трохи солі
холодна вода
Для начинки:
225 г фаршу зі свинини або
Змішана яловичина та свинячий фарш
1 пучок зеленої цибулі
1 шматочок свіжого імбиру розміром з великий палець
Близько 400 г свіжої китайської капусти
1 рівна столова ложка солі
Обережно трохи кунжутного масла
2 ст. Ложки легкого соєвого соусу
1 чайна ложка кукурудзяного крохмалю за бажанням
Для соєвого соусу/оцту:
1 шматочок свіжого імбиру розміром з великий палець
3 - 4 ст. Ложки легкого соєвого соусу
1 ст. Ложка китайського коричневого солодкого оцту
або, як варіант, коричневий бальзамічний оцет
1 - 2 столові ложки холодної води
Підготовка:
Спочатку замісіть гладке макаронне тісто з перерахованих вище інгредієнтів, але без яйця.
Змішайте борошно з хорошою щіпкою солі. Обережно додайте стільки холодної води, скільки вам потрібно, безперервно вимішуючи, поки не вийде гладке тісто. Потім покладіть його в поліетиленовий пакет і дайте йому відпочити при кухонній температурі принаймні 40 хвилин.
Тим часом готуємо начинку.
Для цього наріжте пекінську капусту вузькими смужками. Посипте 1 рівною столовою ложкою солі і добре розмішайте.
Дайте їй настоятися близько 30 хвилин, щоб капуста могла набрати води.
Це швидше, якщо добре вимісити пекінську капусну масу руками, а потім кілька разів злити отриману рідину.
Потім видавіть капусту кількома порціями руками. Нарешті, покладіть кожну порцію капусти в подвійний шар кухонного паперу або в кип’ячений бавовняний кухонний рушник, який не обробляли пом’якшувачем, і міцно відіжміть решту води.
Покладіть тепер трохи суху пекінську капусту в миску і відкладіть.
Зелену цибулю промити і нарізати дрібними кільцями.
Очистіть імбир від шкірки і наріжте невеликими шматочками.
Тепер покладіть столову ложку нейтрального масла в сковороду з покриттям і нагрійте.
Покладіть на сковороду зелену цибулю та шматочки імбиру і коротко протушкуйте.
Вилийте вміст каструлі у велику миску і відставте остигати.
Розкачати тісто на робочій поверхні, посипаній невеликою кількістю борошна, у круглі кола діаметром близько 10 см.
Або відріжте ножем близько 12 г невеликих шматочків тіста.
Трохи розкачайте їх, решту можна дуже легко витягнути двома руками в повітрі або на столі до круглої форми.
Тепер змішайте підготовлену пекінську капусту зі смаженою цибулею із шматочками імбиру та сирим фаршем.
Перший сезон обережно додайте 2 столові ложки легкого соєвого соусу. Світлий соєвий соус завжди солоний на смак, ніж темний соєвий соус, а темний соус також надає стравам дуже інтенсивний темний колір, чого тут не бажано.
Заправте все це кількома краплями кунжутного масла.
За бажанням ви також можете додати в начинку 1 чайну ложку кукурудзяного крохмалю.
На кожен круглий шматок тіста покладіть закупорену чайну ложку начинки. Потягніть пальцями тісто навколо начинки, складіть краї, притисніть і міцно притисніть, щоб маленькі кишеньки для тіста були добре закриті.
Доведіть каструлю з підсоленою водою до кипіння.
Помістіть Цзяозе у воду порціями близько 8, доведіть до кипіння і, залежно від розміру мішків, повільно тушкуйте 4 - 5 хвилин.
Підніміть щілинною ложкою, злийте і тримайте в теплі на тарілці, поки всі мішечки не будуть готові. Див. 2-е зображення
Змішайте інгредієнти для занурення в невеликій мисці:
наріжте імбир невеликими шматочками.
Щоб їсти, кожен бере 1-2 чайні ложки гострого соусу, заливає його порцією Цзяоцзі і насолоджується цим по-китайськи. Цей рецепт походить прямо з Китаю, де його дочка отримала після тривалого перебування в Китаї з китайською родиною познайомився.
Особливою глазур’ю на торті є оцет - занурте в нього маленькі шматочки імбиру.
Шматок Цзяозі має близько 46 ккал і близько 1,6 г жиру