Китайські рецепти яєць на пару 蒸 蛋羹 zhēng dàngēng
Це класична та популярна комфортна їжа (принаймні для китайців), її часто готують вдома для хворих або не надто здорових людей, це також страва для немовлят (їсти її не потрібно зубами). Я навіть зробив це один раз для мого хворого кота !
Рецепт простий: яйце та вода змішуються між собою і м’яко готуються на пару.
Однак, щоб мати ідеальну текстуру - гладку і шовковисту - є кілька правил, яких слід дотримуватися.
Для однієї людини
1 яйце
джерельна вода кімнатної температури
сіль
Для соусу
2 ст. кава легкий соєвий соус
зелена частина зеленої цибулі
трохи кунжутного масла
Підготовка
Яйце розбити в невелику миску, добре збити.
Відміряйте з розбитою яєчною шкаралупою у 1,5 рази більше її об’єму у воді. Підсолити цю воду дрібкою солі, добре перемішати.
Цю воду влити в збите яйце, ще раз збити.
Відфільтруйте піну за допомогою дуже тонкого ситечка.
Якщо на поверхні все ще є піна, повторно фільтруйте.
Помістіть яйце в ємність, яка буде готуватися на пару, накрийте харчовою плівкою, яка добре підтримує приготування їжі, зробіть кілька маленьких отворів пікіровкою.
Нагрійте воду в каструлі, коли вода закипить, поставте ємність з яйцем у паровий кошик, поставте парову кошик на сковороду, варіть яйце на мінімумі протягом 5 хв.
Тим часом готуємо соус.
Подрібніть зелень цибулі. Змішайте соєвий соус і кунжутну олію.
Коли готування закінчено, зніміть каструлю з вогню, не відкривайте кришку.
Зачекайте 5 хв, потім відкрийте кришку і відразу подавайте до столу з подрібненою цибулею та соусом.