Ківі - непереносимість лактози
Багато людей свідомо чи несвідомо страждають від непереносимості лактози. Наш ресторан пропонує майже всю їжу та напої без лактози, тож ви можете поїсти з нами, якщо у вас непереносимість лактози. Що стосується смаку, смак не відрізняється від продуктів з лактозою.
Нижче ми показали для вас, що насправді є непереносимістю лактози, які симптоми виникають, як можна провести самодіагностику та на що слід звернути увагу.
Якщо ви страждаєте від інших непереносимостей, таких як Клейковина, будь ласка, повідомте нас заздалегідь по телефону, і ми будемо раді підготувати наші страви відповідно (наскільки це можливо).
Також можливе приготування веганів.
В Непереносимість лактози (медично a Всмоктування вуглеводів), також як Непереносимість лактози Молочний цукор, що вживається з їжею, технічно відомий як лактоза, не засвоюється внаслідок відсутності або зменшення вироблення травного ферменту лактази. Приблизно 75% дорослого населення світу страждає на непереносимість лактози, лише деякі популяції мають таку Наполегливість активності лактази у зрілому віці.
Усі (здорові) новонароджені ссавці під час лактації виробляють фермент лактазу, який розщеплює дисахаридний молочний цукор на корисні цукри D-галактозу та D-глюкозу. У процесі природного відлучення від грудного молока активність лактази падає приблизно до 5–10% від активності при народженні. [2] Це стосується людей та всіх інших ссавців. Лише в популяціях, які тривалий час займаються молочним скотарством, переважає мутація, яка призводить до продукування достатньої кількості лактази навіть у зрілому віці (стійкість лактази). Ймовірно, це пов’язано з тим, що вища активність лактази пропонувала перевагу у виборі (мінерали, харчова цінність) для цих груп. [3]
У разі недостатньої активності лактази нерозщеплена лактоза досягає товстої кишки у людини, де всмоктується і ферментується кишковими бактеріями. Лактат (молочна кислота) та гази метан (СН4) та водень (Н2) отримують як продукти бродіння. Серед іншого, гази призводять до метеоризму, а осмотично активна молочна кислота - до припливу води в кишечник (осмотична діарея). Останнє призводить до діареї. Однак відсутність ферменту лактази не завжди пов’язана з цими симптомами. У цьому випадку можна говорити про Гіполактазія а точніше від Перетравлення лактози (Неправильне перетравлення лактози). Продукти деградації бактерій викликають інші симптоми.
В Азії та Африці відсутність стійкості до лактази зачіпає більшість дорослого населення (90% і більше), у Західній Європі, Австралії та Північній Америці вона становить 5–15% (у людей зі світлою шкірою). [4] У Німеччині, за підрахунками, 15-25% всього населення страждає на непереносимість лактози. Відсутність стійкості до лактази вважається харчовою непереносимістю лише в країнах з поширеною стійкістю до лактази; у всіх інших країнах це нормальний стан для дорослих.
Причиною недостатньої активності лактази є вроджений або набутий дефіцит цього ферменту. Однак непереносимість лактози не слід плутати з алергією на молочний білок. Алергія на білок на молоко, яку ще називають алергією на коров’яче молоко, є активною імунною реакцією через справжню алергію на білок коров’ячого молока. Ця алергія частіше зустрічається у немовлят, ніж у дорослих. Існують також дані про зв’язок між казеїном та екзорфінами. [5]
Подібні симптоми спостерігаються у людей, які не переносять фруктозу, також відому як мальабсорбція фруктози. Знову ж таки, симптоми непереносимості лактози та синдрому подразненого кишечника можуть мати певну подібність.
причини
Непереносимість лактози можуть мати різні причини:
Ефекти, симптоми
В Непереносимість лактози Після споживання молока та молочних продуктів більша кількість лактози, яка переробляється в тонкому кишечнику у людей, що переносять лактозу, досягає товстої кишки і ферментується там як поживна речовина кишковою флорою. В результаті спостерігаються переважно кишкові вітри та метеоризм, тиск у животі та судоми, нудота, блювота та часто спонтанна діарея.
Однак можуть виникати і неспецифічні симптоми, такі як хронічна втома, депресивні настрої, болі в тілі, внутрішнє неспокій, запаморочення (запаморочення), пітливість, головні болі, почуття виснаження, нервозність, порушення сну, вугрі, порушення концентрації уваги тощо.
Симптоми посилюються із збільшенням кількості споживаної лактози.
З вродженими абсолютна непереносимість лактози симптоми значно важчі, ніж у "природній" формі, яка посилюється з віком.
Постійна сильна діарея дратує слизову оболонку кишечника, а також може призвести до порушення всмоктування вітамінів, мінералів та мікроелементів, можливо навіть до збільшення кількості інфекцій. Може відбутися тривале пошкодження тонкої кишки (затримка розвитку ворсинок кишечника). Це також зменшує загальне засвоєння поживних речовин.
діагностика
Існує два способи самостійної діагностики непереносимості лактози:
- Дієтичний тест: Постійна дієта протягом декількох днів без лактози, особливо без молока, вершків та «прихованої» лактози (багато готових продуктів містять молочний цукор або молочні компоненти). Якщо протягом цього часу симптомів більше не буде, то, ймовірно, непереносимість лактози. Тоді тест на вплив забезпечить ясність.
- Тест на вплив: Через кілька днів без лактози випивається склянка води з 50-100 г розчиненої лактози (доступна в аптеках, магазинах здорового харчування та аптеках). Якщо типові симптоми проявляються протягом декількох годин, ви не переносите лактозу.
Часто діагноз незрозумілий, оскільки існує лише неповна непереносимість. У більш поширеній формі це збільшується протягом життя, а не у випадку вродженої мутації ферменту.
Наступні тести набагато складніші:
Лікування та дієта
Природний та вроджений дефіцит лактази в даний час не виліковний. Однак ефекти можуть, наприклад, Б. можна зменшити до мінімуму, змінивши дієту на їжу з низьким вмістом їжі або без лактози, а також приймаючи лактазу.
Існують альтернативи у вигляді різних напоїв, що замінюють молоко, деякі з яких також збагачені додатковими вітамінами та кальцієм. На додаток до соєвого молока доступне зернове або мигдальне молоко. Інша можливість полягає у постачанні ферменту лактази зовні у формі жувальних таблеток або капсул через відповідні фармацевтичні продукти з аптеки або аптеки. Однак часто дозування важко оцінити, оскільки вона повинна бути адаптована до вмісту лактози в їжі, що споживається. Слід зазначити, що продукт вже діє в шлунку.
Є також молочні продукти зі зниженим вмістом лактози, включаючи молоко, але також сир, йогурт, вершки, кварк тощо.
З іншого боку, слід зазначити, що лактозу додають до багатьох продуктів, таких як хліб, батончики із злаками, готові страви, суміші приправ, ковбасні вироби, мариноване м’ясо, тісто, солодощі та морозиво, шоколад, продукти швидкого приготування, мішки для супу. Однією з причин додавання лактози є “відчуття рота”, яке бажає дизайнер продуктів харчування, що позитивно впливає на смак. Однак більшість постраждалих можуть переносити меншу кількість лактози майже без симптомів, тому не потрібно повністю її уникати. [14]
Кисломолочні продукти, включаючи всі кисломолочні продукти, сир та кварк, містять z. Іноді також фермент лактаза, так що вони можуть не містити лактози взагалі або лише у дуже малих кількостях. Це пов’язано насамперед із виробничим процесом, зокрема кількістю бактерій, доданих до молока, які виробляють фермент лактазу і тим самим розщеплюють молочний цукор, а також процесом дозрівання та тривалістю сиру та йогуртів. До сиру відноситься таке: чим довший процес дозрівання, тим менший вміст лактози.
Однак тривале дозрівання може призвести до іншої проблеми, відомої як псевдоалергія (включаючи іншу білкову їжу). Розпад амінокислот призводить до збільшення утворення так званих біогенних амінів, які можуть мати неприємні фізіологічні ефекти, подібні до ефектів гістаміну при справжній алергії.
Часто трапляється, що постраждалі в результаті суворо уникають молока та молочних продуктів. Чи є критичний дефіцит кальцію чи ні [15], залежить від балансу іншої їжі.
Нові застосовуються з 25 листопада 2005 року Правила маркування алергенних харчових інгредієнтів. [16] Вимога щодо маркування також включає молоко та молочні компоненти, включаючи лактозу. Ліки та функціональне харчування також можуть містити лактозу як носій, як і контрацептивні таблетки. Однак непереносимість лактози не має нічого спільного з алергією; найменші кількості лактози переносяться ураженими без симптомів. [14]
Лактоза у вигляді порошку також використовується у високих дозах як проносне, особливо у маленьких дітей. Ця програма базується на порівняно низькій швидкості ферментативної деградації (навіть у людей, які не страждають непереносимістю лактози) та осмотичних ефектів.
Якщо непереносимість лактози викликана захворюваннями травної системи, дефіцит лактази зазвичай повністю зникає після лікування попереднього захворювання. Лише в рідкісних випадках клітини, що продукують лактазу, настільки пошкоджені, що більше не можуть відновитись.
Деякі джерела повідомляють, що люди, які не переносять лактозу, мають підвищений ризик розвитку остеопорозу. Причиною є нижче споживання продуктів, що містять кальцій. Однак з різними альтернативними продуктами харчування та безлактозними молочними продуктами дефіцит кальцію навряд чи можна очікувати.