Класична італійська лазанья - з домашніми простирадлами Лори Лоренсю
Я божевільна від класична італійська лазанья, Мені здається, це один із найсмачніших та найгеніальніших рецептів, коли-небудь винайдених. Оскільки це подобається моїй родині, я повторюю це досить часто, і навіть якщо в цьому кулінарному щоденнику є ще один рецепт лазаньї, я подумав, що поділюсь цим досвідом, результатом якого є здоровий піднос для лазаньї з домашніми простирадлами, тобто домашнє 100%. В іншому рецепті лазаньї я писав щось про її італійське походження, тепер я лише напишу, що це було надзвичайно добре, справжнє задоволення.
Інгредієнт Класична італійська лазанья - з домашніми листям
- домашні макарони з 3 великих яєць, трохи солі, 150 грамів звичайного борошна та 150 грамів борошна з твердих сортів пшениці
- сос бешамель з літра молока, 100 грамів вершкового масла і близько 100 грамів борошна, солі, мускатного горіха і білого перцю
- соус ragu alla bolognese, з 2 цибулин середнього розміру, 2 моркви, селери як 1 яйце, 4 столові ложки оливкової олії, 150 мл. сухо червоне вино, 1 банка помідорів на бульйоні (усього з бульйоном), 600 грамів яловичого фаршу, сіль, перець, лавровий лист, базилік, 2 зубчики часнику
- 100 грам пармезану посипати зверху
- 2 помідори (за бажанням) нарізані скибочками, щоб покласти зверху
- масло для змащеного жиру лотка
Приготування класичної італійської лазаньї з домашніми листям - соус рагу
Починається з соусу болоньєзе з рагу, який, як кажуть, ще кращий, чим більше він закипає. Розігрійте олію у великій каструлі або сковороді та додайте дрібно нарізану цибулю та подрібнений часник.
Після того, як цибуля розм’якне, додайте подрібнену моркву та селеру (я віддав їх роботові).
Варіть овочі кілька хвилин (за смаком можна також додати гриби, смак дозволив би мені їх додати, але у мене їх не було), потім додайте м’ясо, обережно розмішуючи, щоб воно розчинилося і розподілилося рівномірно.
Після того, як м’ясо засвітиться, додайте червоне вино, базилік (у мене він був сухий), лавровий лист, сіль і перець.
Накрийте кришкою і тушкуйте не менше 2 годин, але деякі рецепти рагу рекомендують навіть час приготування 4-6 годин.
Під час варіння неодноразово перевіряйте соус рагу. Наприкінці додайте помідори разом з їх соком.
Подрібніть помідори в соусі і тушкуйте ще мінімум годину, перевіряючи, чи достатньо рідини, при необхідності додайте трохи гарячої води.
Класична італійська лазанья з саморобними простирадлами - приготування тіста та розкладання простирадл
Коли я говорив про пельмені, я вже хвалився машиною для виробництва макаронних виробів від своєї хрещеної матері Єніки. За допомогою тієї ж машини я зробив макарони для класичної лазаньї. Спочатку я замісив тверде і однорідне тісто із зазначених інгредієнтів. Я розділила тісто на шматочки розміром приблизно з яйце. Потім я посипав його борошном і кілька разів пропускав через машину для виробництва макаронних виробів, встановлюючи товщину від великої до малої.
Дайте макаронам відпочити і трохи поварити.
Класична італійська лазанья з саморобними простирадлами - лазанья в зборі
Доведіть велику каструлю з водою до кипіння (не менше 5 літрів), додайте столову ложку солі, а потім всі макарони.
Макарони не кип’ятять більше 2 хвилин, негайно зливають і викладають на чисті кухонні рушники.
Перевірте соус рагу та відповідайте смаку солі та перцю.
Приготуйте соус бешамель. Увімкніть духовку та встановіть її на 180 ° C.
У невелику глибоку сковороду, добре змащену вершковим маслом, налийте шар соусу бешамель (поліроль, малюнок 1). Нанесіть шар макаронних виробів (малюнок 2), який покривається іншим шаром соусу бешамель (малюнок 3). Зверху полийте щедрим шаром соусу з болоньєзе з рагу (малюнок 4).
Збірка триває в тому ж порядку: шар макаронів + соус бешамель + соус рагу (я отримав 5 шарів макаронів, 4 шари м’яса). Останнім шаром повинні бути макарони, які покриваються всім залишився соусом бешамель. За бажанням можна зверху покласти скибочки помідорів і посипати свіжим або сушеним базиліком.
Добре накрийте лоток алюмінієвою фольгою/кришкою і випікайте в розігрітій духовці до 180 ° C протягом 30 хвилин. Після закінчення цього часу зніміть фольгу і посипте зверху пармезаном. Для тих, хто віддає перевагу, можна закінчити класичну лазанью моцарелою або сиром, нарізаним скибочками або тертим. Поставте лоток назад у духовку і випікайте (не накриваючи), поки сир не розплавиться і не підрум’яниться за смаком.
Дайте йому відпочити 10-15 хвилин і подавайте гарячим. Я не можу сказати, наскільки хороша ця домашня лазанья, вона тане у роті, а інша ні! Чудовий апетит!