Класична італійська послідовність меню; Літературно-кулінарний
Про кулінарію та їжу в книгах та фільмах ... та багато іншого
Рано вранці вона стояла на кухні, щоб поставити томатний соус на плиту, почистити овочі, зарізати, вибити та заправити курей чи кроликів. І, хоча після війни були важкі часи, і їжа була непростою, Марія завжди мала достатньо їжі, щоб задовольнити бажання Беніто. Її чоловік наполягав на обіді, який складався з декількох страв: макарони, м’ясо чи риба, овочі, сир та хліб. Нічого не могло бракувати.
На відміну від "наших" звичайних трьох страв (закуска, основна страва, десерт), класичне італійське меню складається щонайменше з чотирьох страв (з двома основними стравами) (антипасто, примо-піато, секунда-піато, десерт). Хоча б тому, що ці чотири курси можна легко розширити. З сиром, аперитивом або дижестивом, еспресо, сорбетом тощо. Я вже обідав на італійських весіллях (де люди переважно їдять) і одного разу нарахував 17 страв. Але найсмачнішим був лимонний сорбет, який мені запам’ятався. Його подавали між двома стравами, і я переживав, що це буде десерт. У цьому випадку він відокремлював м’ясну страву від рибної, мав освіжаючий і нейтралізуючий ефект і «очищав» смакові рецептори.
Ілюстрація © petrafler - Fotolia.com
Класична італійська послідовність меню
з чотирма курсами
- антипасти, є початковими і подаються теплими або холодними
Приклади:
овочі на грилі, мариновані в олії Маринований перець, смажений на грилі - пепероні грильяті
Салати, брускетта, шинка з динею, карпаччо - Прімо Піятто, є першою основною стравою і містить продукти, багаті вуглеводами. Класична перша страва - страви з макаронів. Є також супи з різоті, овочеві та інші.
Приклади для Примі П’ятті (короткий екскурс італійською мовою: тут множина, як слід кілька)
Fegato alla veneziana - Печінка alla veneziana
Спагетті агліо, оліо е пеперончіно - оригінальний рецепт - Secondo Piatto, є другою основною стравою і зазвичай складається з інгредієнтів на основі білків, таких як м’ясо, риба або морепродукти. Кілька других страв можна подати в особливих випадках (тоді між ними лимонний сорбет, і ви вже на 6 курсах).
Зазвичай овочі на пару подають як гарнір.
Горох у римському стилі (Piselli alla Romana) - Дольчі, це солодкі десерти. Часто фрукти (фрукти) або свіжоприготований фруктовий салат (Македонія) доповнюють їжу.
Лимонний сорбет (Sorbetto al Limone)
Нарешті, зазвичай п’ють еспресо та/або граппу.