Класична випічка та лікування діабету La Pâtisserie для діабетиків
Аннабель ОРСАТЕЛІ - офіційний веб-сайт
Як і чому ми можемо сказати, що сьогодні з випічкою з моєї книги "обжерливість" та "діабет", два спадкові вороги, помирилися ?
Чи можете ви їсти що-небудь, коли у вас діабет? Дійсно, ми можемо їсти що завгодно, але щодо певної їжі в помірних кількостях, а для інших, таких як кондитерські вироби, наприклад, можна сказати з обережністю. Більше того, питання випічки або навіть цукру в раціоні хворих на цукровий діабет іноді здається всюдисущим. Ми чуємо, як деякі люди говорять, що хворий на діабет має право на цукор, щоб нарешті здобути додаткову кваліфікацію, сказавши, що краще брати хліб з цільного борошна, а не білий, оскільки він менше впливає на рівень цукру в крові.
Тому діабетик мав би право їсти цукор, а не білий хліб ?
Жартую, проблема в тому, що ти не можеш забрати всіх задоволень у житті, тому ти нюансуєшся або навіть брешеш собі. Але клінічна реальність полягає в тому, що цукор має прямий і значний вплив на рівень глюкози в крові, а класична випічка - номер 1 у солодких харчових продуктах.
Насправді кондитерські вироби мають особливу навантаженість вуглеводами та вуглеводи з високим глікемічним індексом, що призводить до значних глікемічних навантажень. Насправді, керувати своїм діабетом, будучи жадібним, тоді є справжньою перешкодою.
При діабеті 1 типу
З теоретичної точки зору це здається простим: "вам просто потрібно ввести собі необхідну кількість інсуліну, щоб компенсувати підвищення рівня цукру в крові, яке спричинить випробуване тісто". ITF або функціональна інсулінотерапія, крім базального цукру в крові, зводить до цього балансу. Так, але чи все так просто? І чи це не має наслідку? На кону занадто багато або занадто мало інсуліну. Якщо діабетик 1 типу вводить занадто багато інсуліну, він ризикує радикальною гіпоглікемією і комою, якщо вводить недостатньо, він буде в гіперглікемії, і згодом йому доведеться зробити корекційний болюс, отже, додаткову ін'єкцію, нарешті, знову той самий ризик. Мій чоловік говорив мені що жадібним і діабетиком 1 типу було: "жити небезпечно" ! Дійсно, оскільки для компенсації традиційної випічки дози інсуліну, які іноді потрібно вводити, охолоджують спину, і чим більша кількість введеного інсуліну, тим більше шкодять наслідки помилки. То де ж тут задоволення від обжерливості ?
При цукровому діабеті 2 типу
Тут людина певним чином пасивніша, оскільки підшлункова залоза все ще виробляє інсулін, але вона намагається це зробити. І чим більше часу пройде, тим складнішою буде ця робота або навіть потрібна допомога ін’єкцій інсуліну. Таким чином, класичне тісто, з його дуже високими глікемічними навантаженнями, вимагатиме значних зусиль з боку підшлункової залози, оскільки йому доведеться покрити значний глікемічний пік. Насправді, з настанням діабету 2 типу, рівень цукру в крові, здається, не надто підвищується, але саме ціною втоми підшлункової залози сприятиме прогресуванню захворювання. Тому класичну випічку при цукровому діабеті 2 типу слід вживати з великою мірою. Там знову де насолода обжерливістю ?
Випічка для діабетиків, як я вже переглядав це у своїй книзі, не призводить до значного підвищення рівня цукру в крові. Глікемічні навантаження близько 5 доставляють обжерливості достоїнство задоволення, оскільки глікемічне навантаження нижче 10 мало впливає на рівень цукру в крові.
Випічка вже не є заклятим ворогом діабету !