Класичні рецепти маминого яловичого філе - з інформацією про зображення та калорії
За цим рецептом філе яловичини, смажене на чавунній сковороді класичним способом, вам потребує, крім добре підвішеного філе яловичини, олії для смаження, солі та перцю, а також відсутність перешкод від телефону або дзвінка, ні при готуванні, ні при насолодженні.
Класичні гарніри - це трав'яне масло, свіжий білий хліб або багет і салат, або будь-який овочевий гарнір, такий як зелена квасоля, брокколі, спаржа, зелений горошок тощо та гарнір до картоплі, залежно від особистих переваг.
Інгредієнти на 4 особи
Підготовка:
Перед тим, як готувати яловиче філе, розріжте ножем м'ясо на чотири філе товщиною близько 2,5 см (близько 125 г на шматок), покладіть на тарілку і розплющите кожен шматок філе рукою (не працюйте з тендеризатором м'яса).
Потім дайте філе постояти близько 30 хвилин при кімнатній температурі.
Тим часом помийте і очистіть стручкову квасолю і поріжте їх трохи менше.
Готувати в каструлі з киплячою підсоленою водою та трохи солоної, м’якої, але не надто м’якої (смак).
Процідіть через сито, покладіть назад у казан, щоб зігрітись.
Готуйте будь-який картопляний гарнір за бажанням.
Розігрійте духовку до 90-100 ° C.
Відірвіть 4 шматки від рулону алюмінієвої фольги і
готовий.
Спочатку натріть важку сковороду 1 столовою ложкою олії, нагрійте її на плиті, додайте другу столову ложку олії і почекайте, поки олія досить нагріється.
Помістіть шматочки філе поруч на сковороду з гарячою олією і смажте з одного боку приблизно 2 - 2 ½ хвилини на сильному вогні.
Злегка зменшіть температуру, переверніть філе лопаткою (не використовуйте виделку) і смажте другу сторону м’яса приблизно.
Розрахуйте приблизно 1 хвилину часу смаження з кожного боку на кожен см м’яса.
Тепер підніміть лопаткою кожен шматок яловичого філе з каструлі, вільно оберніть шматочком алюмінієвої фольги і до побачення
Помістіть на дротяну полицю в розігріту духовку на 10 хвилин.
Поки м’ясо залишається теплим таким чином і все ще трохи тягне, ви можете акуратно нагріти квасоля або інший вид овочів на покритій сковороді разом з 1 столовою ложкою олії і 1 столовою ложкою масла.
Приправте сіллю і перцем і посипте великою кількістю подрібненої петрушки безпосередньо перед подачею.
Візьміть яловиче філе окремо з алюмінієвої фольги прямо над відповідними тарілками, покладіть їх на тарілки, полийте витікаючим м’ясним соком.
Акуратно приправте сіллю і перцем, додавши сіль і перець на стіл для самообслуговування.
Покладіть поруч зелену квасолю і бажаний картопляний гарнір і таким чином насолоджуйтесь ніжним яловичим філе з рожевою (середньою або середньою) смаженою серцевиною м’яса. Якщо ви любите трохи сирого м’яса всередині, слід покласти філе на сковороду приблизно на 1, Смажте 5 - 2 хвилини, потім загортайте у фольгу, дайте настоятися 5 хвилин перед подачею.
Порція яловичого філе (125 г) із зеленою квасолею та жиром для смаження містить приблизно 275 ккал і приблизно 12 г жиру