Класичний цукровий салат-цезар; Спеція
Сьогодні я представив вам рецепт справжньої класики: салат Цезар. За легендою, відомий на сьогоднішній день салат був винайдений у 1924 році корінним італійцем на ім’я Чезаре у своєму ресторані в Тіхуані, Мексика. У наш час його подають майже на міжнародному рівні, але не завжди у вражаючій якості. Думаю, майже кожному з нас подали салат, потоплений у невизначеній заправці, єдиним нагадуванням якого були кілька смажених смужок курячої грудки або креветок - сумно. Отож час ближче розглянути класичний салат і приготувати його на власній кухні ...
те, що я робив, було сприйнято критично, бо мій друг є великим шанувальником цього салату, дуже часто пробує його в різноманітних ресторанах і, безумовно, має на увазі його образ ідеального салату Цезар 😉 Але я мужньо прийняв виклик і почав створити салат, який увійшов до його рейтингу найкращих представників цього типу салату, з’їденого до цього часу. Ось і ось: спроба була успішною! Салат "Цезар" багато в чому відрізняється від багатьох салатів, оскільки він не є ні калорійним легким (як, наприклад, майонезний соус, м'ясо, грінки на вершковому маслі та пармезан?), А також його просто не струшують із зап'ястя. Знаменита заправка вимагає часу. Тим не менше, варто спробувати це на власні очі, оскільки ви можете бути впевнені, що отримуєте салат чудової якості 🙂
Порівняно з класичним, я вніс лише дві зміни: Замість салату ромен я використовував салат айсберг, оскільки щойно отримав його разом із овочевою коробкою і хотів використати. Я також обсмажував філе курячої грудки в кунжуті перед смаженням, що нам дуже сподобалось.
для заправки
2 дуже свіжих яєчних жовтка (розмір М)
1 чайна ложка середньо гарячої гірчиці
1 ст. Л. Оцту з хересу або білого вина
1 ст. Ложка лимонного соку
100 мл арахісової або соняшникової олії
3 філе анчоуса
1 ст. Ложка каперсів
Сіль, перець з млина
для салату
1 невеликий салат айсберг
2 скибочки тостового хліба
2 ст ложки вершкового масла
2 філе курячої грудки
4 ст. Ложки кунжуту
2 ст. Л. Арахісової олії або соняшникової олії
Сіль, перець з млина
100г пармезану
Важливо: Всі інгредієнти для заправки повинні бути кімнатної температури, тому вийміть їх із холодильника приблизно за годину до початку!
Для заправки покладіть жовтки, гірчицю, оцет та лимонний сік у високу мірну чашку. Змішайте ручним блендером на найнижчому рівні, додаючи масло спочатку по краплях, потім тонким струменем і продовжуйте перемішувати. У якийсь момент (для мене приблизно через 2-3 хвилини після того, як я закінчив додавати олію) створюється густий майонез. Потім повільно підтягніть ручний блендер, додайте 50 мл води і знову перемішайте на найнижчому рівні. Промийте і злийте філе анчоуса і каперси, грубо наріжте анчоуси і додайте все в майонез. Змішайте також на найнижчому рівні. Приправте заправку сіллю і перцем і зберігайте в холодильнику до використання.
Розігрійте духовку до 200 градусів. Салат очистіть, наріжте соломкою, вимийте і просушіть насухо. Помийте філе курячої грудки, обсушіть і приправте сіллю і перцем з двох сторін. Покладіть насіння кунжуту в глибоку тарілку, переверніть в ній м’ясо. Нагрійте масло на антипригарній сковороді і обсмажте філе на середньому вогні протягом 2 хвилин з кожного боку. Потім викладіть філе курячої грудки на деко, застелене папером для випічки, і варіть у духовці 10 хвилин. Дістати з духовки, нарізати скибочками і дати трохи охолонути.
Наріжте скибочки тостів приблизно кубиками 1 см. Розтопіть на сковороді вершкове масло і обсмажте в ньому кубики хліба на середньому вогні до золотистої скоринки, а потім злегка посоліть. Натріть пармезан на крупну стружку.
Змішайте салат з двома третинами заправки для подачі. Викладіть салат по тарілках, зверху скибочками курки та грінками. Полийте трохи соусу і розтріть з перцем. Нарешті посипте стружкою пармезану і негайно подавайте до столу.
джерело
поєднані з різних рецептів