Класичний рецепт чізкейку - таким чином він не тріскається

Випікайте чізкейк: за допомогою цієї підказки він не трісне

12.06.2020, 11:32 | пила, т-онлайн

Хотіли б ви спекти пухнастий чізкейк самостійно? Нема проблем! У нашому відео у співпраці з нашим партнером Кухонні історії ми розкриваємо ідеальний рецепт. (Джерело: t-online.de/Кухонні історії)

Рецепт у відео: Як зробити класичний чізкейк. (Джерело: t-online.de/Кухонні історії)

розділити
Закріплення
Роздрукувати твіт
На пошту
редакція

Випікати чізкейк не так просто. Особливо побоюються: тріщини сирної маси або занадто темна верхівка для торта. Відео показує, як цього можна запобігти.

огляд

Рецепт: класичний чізкейк
Чізкейк з основою або без неї
Це робить пиріг особливо пухнастим і вологим
Це створює золотисто-жовтий топпер для торта
Таким чином, чізкейк не потріскається
Заморозити чізкейк

Одні люблять сирники з пісочною тістовою основою, інші взагалі без основи. Є хитрість, щоб сирна маса не розтріскалася - і правильна температура при випічці також важлива.

Рецепт: класичний чізкейк

Для цього рецепта передбачте близько 45 хвилин часу для приготування та 75 хвилин для випікання дванадцяти штук. Крім того, торт повинен відпочивати загалом 100 хвилин.

230 г борошна
½ чайна ложка розпушувача
275 г цукру (розділений)
¼ чайна ложка солі
200 г вершкового масла (розділене)
5 яєць (розділених)
1 кг кварку
40 г крохмалю
2 ч. Ложки ванільного екстракту
2 чайні ложки лимонного соку
Вершкове масло для змащення
Борошно для запилення

Підготовка:

Порада: Якщо ви віддаєте перевагу чізкейку трохи твердіше, ви можете додати один або два пакети порошку ванільного пудингу до суміші кварків.

Цей рецепт чізкейку походить із кулінарного додатку "Кухонні історії". Кухарі роблять свої відео доступними виключно для t-online.de - роблячи кулінарію та випічку дитячою грою.

Чізкейк з основою або без неї

Є кілька варіантів базового чізкейка. Чізкейк з пісочною основою дуже класичний, але є також варіанти з розкришеним печивом або чізкейк з дріжджовим тістом. Якщо ви віддаєте перевагу злегка збитою вершковій суміші для чізкейка, то слід приготувати торт з основою.

З сирниками без основи начинка виходить твердішою, оскільки в масу зазвичай додають манну крупу. Тим не менш, слід використовувати герметичну форму для пирогів або щільно обмотати звичайну форму алюмінієвою фольгою, щоб тісто залишалося у своїй формі.

Це робить пиріг особливо пухнастим і вологим

Чізкейк з сирною сумішшю, як правило, пухкіший і соковитіший, ніж торт із начинкою з вершкового сиру. Чізкейк з нежирним кварком смакує особливо інтенсивно, як кварк. З кварком або вершковим кварком вміст жиру часто смакує.

Порада: Нехай кварк стікає на кухонне сито перед подальшою обробкою, щоб суміш не стала занадто м’якою. Після зціджування кварк можна протерти через сито, що робить чізкейк ще більш повітряним.

Щоб начинка стала особливо пухкою, слід відокремити яйця. Спочатку додайте жовток до сирної суміші, а потім складіть яєчні білки, можливо порційно, віночком або скребком.

Це створює золотисто-жовтий топпер для торта

Чізкейк матиме золотисто-жовту скоринку, якщо промазати його цукровим молоком приблизно за десять хвилин до закінчення часу випікання. Глазур з абрикосового варення також смачна і красива на вигляд: для цього нагрійте трохи варення, пропустіть через сито, розкладіть по поверхні пирога і дайте йому висохнути.

Тривалий час випікання може призвести до того, що пиріг стає занадто темним. Прикрийте торт папером для випічки або алюмінієвою фольгою приблизно за півгодини до закінчення часу випікання, це дозволить зберегти чізкейк гарним і легким.

Таким чином, чізкейк не тріскається

Випікайте чізкейк у нижній третині духовки при не дуже сильному вогні - нагрівання зверху/знизу близько 175 градусів, гаряче повітря близько 150 градусів. По закінченню часу випікання дайте пирогу охолонути у вимкненій духовці з відкритими дверцятами, щоб він не зазнав удару, якщо раптом перейде від 175 градусів до 20 градусів кімнатної температури.

Щоб сирна маса не тріскалася, яєчний білок не повинен бути занадто твердим, тому що якщо яєчний білок не надто жорсткий, повітря всередині може все ще розширюватися і поверхня не рветься.

Легко і швидко:Як спекти смачний крот
Простий фокус:Як спекти соковитий мармуровий пиріг
Матовий і глянсовий:Чому алюмінієва фольга має дві різні сторони?

Заморозити чізкейк

Чізкейк легко заморозити. Найкраще покласти торт порціями, вже нарізаними на шматочки, в морозильну камеру. Пізніше ви можете дістати торт по шматочках і дати йому розморозитися. Найкраще розморожувати його в кришці в холодильнику. Це займає більше часу, але торт залишається більш кремовим.