Класичний рецепт соурбратену з картопляними варениками та червоною капустою; добре

Інгредієнти:

  • 2 цибулини
  • 1 л овочевого бульйону
  • 3 лаврових листа
  • 3 зірки анісу
  • 4 гвоздики
  • 3 зерна запашного перцю
  • 6 горошин перцю
  • 150 мл оцту
  • 3 столові ложки оцту
  • 150 мл червоного вина
  • 3 ст. Ложки червоного вина
  • 1000 г яловичини
  • 1 щіпка солі
  • 1 щіпка перцю (з млина)
  • 1 пучок овочевого супу
  • 2 ст ложки родзинок
  • 1 банка (и) персиків (850 мл)
  • 1,5 кг червоної капусти
  • 2 яблука
  • 5 ст. Ложки вершкового масла
  • 1 кг картоплі
  • 2 скибочки тосту
  • 4 ст ложки манки
  • 2 яйця
  • 0,5 ст. Ложки мускатного горіха (мелений)
  • 6 ст ложки борошна
  • 250 г збитих вершків

варениками

Робочі години:

Час приготування приблизно 60 хв.
Час замочування приблизно 3 дні
Час приготування приблизно 3 години 35 хвилин.

Підготовка:

Кладемо в м’ясо: цибулю очищаємо від шкірки, нарізаємо кільцями. Варіть 500 мл овочевого бульйону з 2 лавровими листками та іншими спеціями, 150 мл оцту та 150 мл червоного вина при низькій температурі приблизно 15 хв. Приправте м’ясо сіллю і перцем, покладіть у порцелянову миску або глиняний горщик, залийте гарячим бульйоном, накрийте кришкою і дайте просочитися не менше 3 днів, кілька разів перевертаючи.

Приготуйте смажене: замочіть ремертоп і кришку приблизно на 15 хвилин. Зелень супу очистіть і наріжте невеликими шматочками. Помістіть м’ясо, зелень супу, родзинки та персики в Römertopf, додайте приблизно 300 мл овочевого бульйону та бульйону кожен. Помістіть Römertopf в холодну духовку і нагрійте до 230 градусів. Як тільки температура досягнеться, встановіть духовку на 180 градусів. Готуйте м'ясо приблизно 2,5 години (включаючи час попереднього нагрівання).

Червона капуста: дрібно наріжте червонокачанну капусту, очистіть яблука від шкірки, наріжте невеликими шматочками. У великій каструлі розігріти 1 столову ложку вершкового масла, додати червонокачанну капусту та яблука, соте, заправити сіллю та перцем. Додайте 3 столові ложки оцту, 1 тире червоного вина, 200 мл овочевого бульйону і 1 лавровий лист, тушкуйте близько 30 хвилин на середньому вогні. Видаліть лавровий лист в кінці.

Картопляні вареники: Готуйте картоплю з шкіркою у підсоленій воді приблизно 25 хвилин. Наріжте тости невеликими кубиками і підсмажте їх на сковороді на 1 столовій ложці вершкового масла. Злийте картоплю, очистіть від шкірки, пресуйте через картопляний прес і змішуйте з манною крупою та яйцями, щоб вийшло тісто, яке легко формувати. Приправити тісто сіллю, перцем та мускатним горіхом. Розігрійте каструлю з підсоленою водою. Сформуйте тісто приблизно на вареники розміром близько 5 см, вдавіть всередину 2 кубики грінки, поставте їх у окріп і дайте постояти близько 10 хвилин.

Соус для смаження: Вийміть м’ясо з римського горщика, зігрійте. Налийте запас через сито. Для соусу у великій каструлі розігрійте масло, що залишилося (3 столові ложки), додайте трохи борошна, влийте бульйон при перемішуванні, уточніть бульйон і червоне вино, доведіть до кипіння, додайте вершки. М’ясо наріжте скибочками і додайте до соусу.