Класифікація туш

• СТАРО
• СВИНІ
• ОВЦІ/КОЗИ
• КОНІ
• ПТАХИ
• ШЕРСТІ ТВАРИНИ
• РИБА
• БДЖОЛИ
• СЛУЖИКИ
• Домашні тварини
• КОРМЛЕННЯ/КОРМЛЕННЯ ТВАРИН
• САНІТАРНИЙ/ВЕТЕРИНАРНИЙ

Класифікація туш

Жива свиня вагою 100 кг з 10-міліметровим шаром спинного бекону має такий фізичний склад:

• оголене тіло 95 кг;
• вміст кишечника 5 кг.

Порожнє тіло складається з:

• корпус 75 кг;
• волосся, кров, кишечник, органи 20 кг, з них:
  • їстівні 3 кг їстівні;
  • неїстівні 17 кг.

Корпус складається з:

• їстівне м'ясо 57 кг;
• кістки 7 кг;
• шкіра 3 кг;
• голова, ноги 8 кг.

Їстівне м'ясо містить:

• 15 кг жирової тканини, з них:
  • моху 3 кг;
  • жир 12 кг;
• нежирної м’ясної тканини 42 кг, з них
  • моху 40 кг;
  • жиру 2 кг.

Доставка у футлярі

• туша свині означає тіло забитої свині, випотрошене та виконане з виділенням крові, вирізане по середній лінії (або необрізане), без язика, волосся, копит, статевих органів, кісток, нирок та діафрагми;
• якість житла та диференційована оплата залежно від якості встановлюються оперативно;
• офіційною системою оцінки туші є система SEUROP, в якій класифікація проводиться за процесом м’язової тканини ваги туші;
  • клас S - понад 60%;
  • клас Е - 55-60%;
  • клас U - 50-55%;
  • клас R - 45-50%;
  • клас О - 40-45%;
  • клас P - менше 40%.
• вага для розрахунку - вага холодного корпусу;
• вміст м’яса оцінюватиметься за дозволеними класифікаційними методами та приладами.

---