Класика повернулася - куточок рецептів Руді! Сторінка 5; Segglforum
Re: Класика повернулася - куточок рецептів Руді!
Голова телятини - соус Грибіче
Tête de veau gribiche, рецепт бістро з французької кухні
Інгредієнти на 100 порцій:
20000 г телятини (голова телятини без кісток)
50 літрів бульйону, (бульйон)
50 лимонів
50 стебел селери
25 букетних гарні
100 яєць (яєць), зварених круто
25 ст. Ложки гірчиці (Діжон)
100 ст. Ложки оливкової олії
25 ст ложок каперсів
25 стебла/с естрагону
25 стебла петрушки
сіль і перець
Голова телячої голови (з язиком), нехай м’ясник приготує її.
Доведіть бульйон і сік 1 лимона повільно до кипіння в каструлі (знежиріть, якщо потрібно).
Тепер додайте букет гарні та селери і варіть повільно 1,5 години.
Тим часом приготуйте соус грибіче:
4 яйця, зварені круто - діжонська гірчиця - оливкова олія - каперси - естрагон - петрушка - сіль і перець, щоб зробити соус. Добре приправити.
Подавайте все разом і варену картоплю як гарнір.
Пропозиція щодо напою: Brouilly
Час роботи: приблизно 20 хв.
Рівень складності: нормальний
Калорії с. П.: немає інформації
Re: Класика повернулася - куточок рецептів Руді!
Інгредієнти на 100 порцій:
1000 г бекону, нарізаного кубиками
4167 г яловичини
33,3 моркви (и), нарізаних кубиками
16,7 цибулі (цибулин), нарізаних кубиками
33,3 зубчики часнику, нарізані кубиками
667 г освітленого вершкового масла
33,3 літра води
5000 г телячих кісток з м’ясом (теляча голова або нога, подрібнені)
1667 г шинки, нарізаної соломкою
На гарячому освітленому маслі обсмажте бекон, яловичину, моркву та цибулю. Деглазуйте холодною водою. Додайте телячу голову (стопу) і шинку і доведіть до кипіння. Зменште вогонь і тушкуйте приблизно 2 години.
Процідіть суп і добре приправте. Наріжте голову або ногу телятини невеликими кубиками, розподіліть по мисках для супу і залийте процідженим супом зверху.
Час роботи: приблизно 30 хв.
Рівень складності: нормальний
Калорії с. П.: немає інформації
Re: Класика повернулася - куточок рецептів Руді!
Інгредієнти на 100 порцій:
200 кг свинячої шкірки
200 кг голови теляти (маска для голови теляти) необов’язково
200 телячих ніг
200 свинячих ніг
200 кг телячих кісток/кісток троянди
лавровий лист
Перець горошком
Цибуля (іменник)
оцет
Яєчний білок, для уточнення
Автор: Аннелор
Час роботи: приблизно 30 хв./Рівень складності: легкий/калорійність с. П.: немає інформації
Ретельно очистіть і полийте все, потім затвердійте приблизно 2-3 дні, це зробить матеріал легшим. Замочіть у воді і злегка попередньо закип’ятіть, це використовується для знежирення.
Після охолодження виріжте «м’ясо» з телячих та свинячих ніжок і подрібніть за допомогою маски телячої голови та шкірок диском 3 мм. Варіть 30 хвилин при 100 ° C у прісній воді. Потім все з кістками при 70-80 ° C Кип’ятіть близько 12 годин.
Щоб википіти, додайте оцет або винну кислоту, що прискорює вихід білка колагену, який тепер переноситься у варильний бульйон. Приправляйте лавровим листям, горошком перцю та цибулею, поки вони готуються.
Теплий відвар аспіру фільтрують, потім освітлюють яєчним білком. Але це часто непотрібно, якщо ви готуєте обрізки з яловичини. Ще одна фільтрація дає дуже прозорий аспічний бульйон.
Кількість спецій слід додавати за смаком. Залежно від того, чи хочу я, щоб духа була м’якшою чи сильнішою.
Re: Класика повернулася - куточок рецептів Руді!
Сковорода з квасолею з беконом а-ля Bud Spencer - інгредієнти та виробництво
Наступний рецепт каструлі для квасолі з беконом допоміг Баду Спенсеру та Теренсу Хілл відновити сили та енергію. Страва є улюбленою стравою кінозірок і є частиною кожного західного кіновечора. Його легко зробити, недорого придбати і не потрібно занадто багато інгредієнтів. Звичайно, ви можете змінити його відповідно до власних побажань та включити додаткові ідеї.
Блюдо, яке відоме з незліченних фільмів
Напевно, ви також знаєте відомі фільми з комічними хуліганами Бадом Спенсером та Теренсом Хіллом. Незалежно від того, це “Чотири кулаки для Алілуї”, “Крокодил та його бегемот” чи “Два, як невдача та сірка”, блокбастери з двома абсолютно різними персонажами нерозривно пов’язані з каструлею з беконом.
Які інгредієнти вам потрібні для виробництва
Наступний список містить інгредієнти для приготування квасолі з беконом. Як бачите, це дуже чітко і не вимагає дорогих покупок або екзотичних продуктів. Окрім назви інгредієнта, ви також знайдете необхідну кількість у кожному випадку, щоб переконатися, що ви не купуєте занадто мало або занадто багато.
Наша оригінальна сковорода Bud Spencer та оригінальна дерев’яна ложка Bud Spencer, яку ви можете знайти у нашому магазині, ідеально підходять для приготування цієї смачної страви. Зрештою, квасоля з беконом на смак ще краща за допомогою західних зірок спагетті.