Мариновані корнішони; стара наша бабуся; кращий; Основний рецепт
Конфіденційність та файли cookie
Цей веб-сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь, що ми їх використовуємо. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.
У мене є м’яке місце для старомодних солінь в маринованих бочках, які ми робили раніше. Вони дедалі рідше через усі стандарти безпечного зберігання харчової промисловості. Мені все ще вдається придбати його оптом, в делікатесах.
Я пропоную тут техніку для підготовки подібних. Ці соління не солодкі, але дуже солоний і оцет. Наголошую на цьому останньому пункті (ваші коментарі це підтверджують): їх справді солять і оцтують... але тому ми їх любимо!
- Час підготовки: 30 хвилин
- Час мацерації: 12 годин +
- Робить 6 банок по 2 склянки (500 мл)
(Ми можемо помножити пропорції)
Для замочування солінь:
- 20 маринованих огірків
- 250 мл (1 склянка) солі для соління
- 4 літри (16 склянок) води
Для маринаду (кількість залежить від кількості та розміру скляних банок)
- Близько 6 склянок (1,5 літра) білого оцту
- Близько 2 склянок (500 мл) води
- Сіль для маринаду
- Свіжий кріп (будьте обережні, не плутайте його з кропом. Виглядає однаково, але смак інший)
- Зубчики часнику
- Квасцы (необов’язково - огірки трохи хрусткі)
- Добре помийте огірки, видаліть стебла і дайте їм замочитись цілими протягом 30 хвилин у дуже холодній воді. Не чистити, звичайно!
- Розчиніть 250 мл (1 склянку) солі в 4 літрах води і дайте огіркам розсолу протягом 12 годин. Це явище під назвою «осмос» дозволяє воді виходити з м’якоті огірка. Врешті-решт його замінить оцет.
- Добре промийте свіжою водою - великою кількістю води - протягом однієї хвилини, щоб видалити сіль.
- Наріжте огірки вздовж або поперек - за смаком. Добре запакуйте у свої герметичні банки (техніку стерилізації див. Тут).
- У кожну банку покладіть ½ або зубчик часнику, 5-10 мл (1-2 чайні ложки солі) маринаду і кілька гілочок кропу.
- У каструлі доведіть оцет і воду до кипіння і кип’ятіть кілька секунд. Якщо ви любите оцет, зменшіть кількість води до 1,5 склянки (375 мл)
- Наповніть (гарячі) банки гарячою рідиною (важливо, щоб банки добре закупорились).
Ви можете додати щіпку галуну в горщик, цей мінерал, який дозволяє огіркам залишатися хрусткими.
Якщо ваші банки не запечатані належним чином (кришки не вискочили), занурте закриті банки в окріп, але не готуйте більше 30 секунд. Ви не хочете готувати огірки всередині.