Класна булочка кето без яєць - веселе кето
- Автор допису:Елоди КетоСимпа
- Категорія публікації:Рецепти
- Опублікувати коментарі:181 відгук
Однією з перших страв, з якими найсумніше розлучатися після цукру, є хліб.! Наші традиції та звички означали, що хліб зараз є частиною основної нашої дієти: тости для сніданку, бутерброд на обід, шматок хліба, щоб приготувати страву, хороший сільський хліб, що супроводжує сир ... словом, усі виправдання є добрими для вживання хліба! Ми самі були великими фанатами, і пекарні в нашому районі нас добре знали! 😄
Коли ми почали кето, здивування ми не відчували потреби в хлібі. Запах пекарень викликав у нас бажання, але ми змогли йому протистояти! Сьогодні буття кето-дружній, ми більше не хочемо. (З іншого боку, приємний запах м’яса, смаженого на грилі, який пробуджує наші ніздрі та шлунок!) Ми завжди цінуємо цей запах, але він не дає нам раптової та нестримної бажання піти купувати багет та біль під шоколадом. Це бажання ми добре пам’ятаємо і можемо повністю зрозуміти відсутність, яку можуть відчувати деякі. Ми також можемо зрозуміти, що зміна раціону харчування непроста для всіх.
Тому я почав шукати ідеальний рецепт хліба !
Що особливого в нашій кето-булочці?
Наша мета для нашого хліба - хліб, якого немає не як яйце, ні смак бріош і ще менше текстура торта. Я хотів хліба повітряна крихта і хрустка скоринка ! До речі, ідеальним було також використання органічного борошна вартістю менше 20 євро за кілограм 🙂
По-перше, я перевірив кілька рецептів булочок, включаючи рецепти відомого дієтолога (дуже, дуже добре, що сказано 😉). Однак ВСЕ містять багато яєць (як білих, так і цілих).
Ми не маємо нічого проти яєць. Навпаки, для нас це найкраща їжа, яку ми маємо у своєму раціоні. Але це вже інша історія.
Повернемось до наших булочок. Ми помітили, що не всі люблять яйця в хлібі. Багато з вас висловлювали думку, що в кето хлібах ви «занадто смакуєте як яйце», або «втомлюєтесь від смаку яєць» у всіх кето-препаратах. І так чи інакше, у традиційних французьких хлібах їх теж немає! Як я люблю тобі догоджати, тому я вирушив на пошуки рецепт булочок без яєць ближче до традиції!
Після кількох випробувань з кількома різними борошнами та кількох неділь, щоб зробити маленького пекаря, ми маємо нарешті знайшов той, який нам найбільше підходив за смаком та текстурою! Його кірка є хрусткий (ще більше після проходу до тостера), його крихта є м'який і кожна булочка містить лише 2,5 г вуглеводів ! Як бонус коштує кожна із використаних «борошна» та органічного насіння (крім псиліуму) в середньому 10 € за кілограм ! Якщо це не ідеальний рецепт, ми просто не знаємо, що ми можемо для вас зробити! ^^
Перевірено та затверджено мати Франсуа, яка шукала будь-якої ціни на хліб без яєць, ось він для вас зараз !
ІНГРЕДІЄНТИ на 6 кето булочок
Ясухі інгредієнти
- 60 г люпинового борошна (ми використовуємо борошно Primeal або Biosagesse, яке можна придбати в органічних магазинах, вони мають гарний трохи горіховий смак) АБО 60 г мигдального порошку
- 60 г дрібно змішаного насіння золотого льону або лляного борошна (якщо ви використовуєте коричневі насіння льону, ваш хліб буде темнішим, але таким же хорошим 😉)
- 30 г кокосового борошна
- 10 г насіння чіа
- 30 г конвертів (або шкірних покривів) цілого незмішаного русявого псиліуму (він схожий на дрібні дрібні посипки, а не як порошок/борошно) [ми рекомендуємо цей]
- 1 ч. Ложка солі геранди
- 1 ч. Ложка розпушувача або соди
Ярідкі інгредієнти
- 1 ст ложка оцту
- 1 ст ложка олії на ваш вибір (оливкова, волоська або кокосова)
- 330 мл окропу (300 мл, якщо ви використовуєте мигдальний порошок!)
Для прикраси/смаку
Корисний посуд
- Кавомолка для подрібнення насіння льону в борошно (ми використовуємо це)
- Піч
- Салатник
- Шпатель
- Плита, пальник, піч
- Пергаментний папір або силіконовий килимок для випікання (цей використовується)
ПІДГОТОВКА
- Розігрійте духовку до 180 ° C.
- З’єднайте всі сухі інгредієнти у великій мисці.
- Додайте гарячу воду, потім оцет і олію. Добре перемішайте лопаткою, а потім продовжуйте вимішувати ще кілька хвилин вручну (змочіть руки, якщо тісто прилипає до пальців 😉), коли тісто почне ставати більш твердим. Потім сформуйте з тіста гарний кульку. Текстура повинна бути як пластилін. Він не повинен кровоточити. Якщо так, додайте столову ложку гарячої води.
Потім накрийте чайним рушником і дайте постояти 10 хв, щоб насіння вбрали воду і набрякли.
4. Щедро змочіть руки для полегшення роботи з тістом. (Чим вони вологіші, тим легше буде працювати булочками.) Потім розділіть на 6 рівних частин і сформуйте їх у будь-яку потрібну вам форму. Мені подобається робити це у вигляді багетних булочок з кінчиками в кінці (це додає чіткості), але ви також можете просто зробити маленькі кульки !
5. За допомогою ножа зробіть похилі надрізи на поверхні рулонів багета. Якщо ви робите кульки, зробіть хрест в центрі. Не соромтеся робити досить глибокі надрізи (глибиною не менше 1 см). Це дозволить вашому хлібу рівномірно пропікатися і набрякати.
6. Покладіть булочки на деко, застелене пергаментним папером, або силіконовий килимок. Проведіть трохи води поверхнею за допомогою щітки (або рукою!) І посипте будь-яке насіння, яке хочете.
7. Випікайте при 180 ° C (я використовую конвекційну піч). Нехай ваші булочки випікаються протягом 45 хвилин.
8. Дайте повністю охолонути на решітці перед їжею.
Ми просто любимо це шинка-сирно-масляний бутерброд (з добрим вершковим маслом, бажано сирим або від пасовищних корів).
Або у версії Сендвіч Ахардс-Хам-Батер з острова Реюньйон додати нотку гострих овочів.
Рецепт Ачард з овочами є в нашій книзі Кето-рецепти світу: Острів Реюньйон, доступний тут
Що стосується макросів, як це виглядає?
Для булочки:
| Калорії | 130 |
| Ліпіди | 7,5 г. |
| Вуглеводи | 2,5 г. |
| Білок | 7 г. |
Поради та поради шеф-кухаря
- Пропустіть свою булочку протягом 1-2 хвилин у тостері перед тим, як з’їсти, щоб скоринка стала хрусткою: с
- Якщо ви дійсно не любите люпинове борошно (або не можете його знайти), ви можете замінити його мигдальним порошком . Потім потрібно буде довести кількість води до 300 мл замість 330 мл.
- Рулети добре тримаються під хлібним дзвіночком від 3 до 4 днів. Не закривайте їх герметично, оскільки ризик дуже швидко з’явиться цвіль! Ви також можете заморозити їх, коли повністю охолонуть, і, якщо потрібно, розморозити. Щоб їх розморозити, залиште на годину при кімнатній температурі, а потім покладіть у тостер перед їжею. Тоді буде як перший день! 😉
- Це тісто для хліба є багатофункціональним! Ось кілька ідей, які надихнуть вас:
- Посипте хліб невеликою кількістю лляного борошна (або дрібно перемішаних насіння льону), щоб надати "традиційний ефект хліба".
- Ви також можете використовувати його для формування 4 більших багетів та приготування бутербродів, які можна взяти куди завгодно. В ідеалі можна сформувати тонкі палички для їжі довжиною близько 20 см. Оскільки вони вдвічі збільшаться в обсязі і трохи зменшаться під час варіння, ви отримаєте ідеальні маленькі багети, щоб прикрасити їх, наприклад, гарними качиними ріллетами.!
- Прикрасьте булочки горіхами, насінням гарбуза або будь-яким насінням на ваш вибір (будьте обережні з кількістю доданих вуглеводів 😉)
БОНУС: рецепт кето-булочки у ВІДЕО
Підготовка до ХЛЕБОВОЇ МАШИНИ (перевірена та запропонована Люсі)
Подвойте кількість основного рецепту !
- Покладіть усі інгредієнти (у двох примірниках) у чашу хлібопічки
- Запустіть функцію: Швидко на 750 г - Середнє варіння, тобто загальний час 1h40 (замішування + варіння).
Цей рецепт не вимагає часу вистоювання, оскільки він не містить хлібопекарських дріжджів.
"Насіння чіа більш пухкі, а хліб ще м'якший"
Як ви віддаєте перевагу своєму хлібу? О котрій порі дня ви найбільше сумуєте за хлібом? Розкажіть нам у коментарях, це дасть нам ідеї, а також іншим читачам 😉
Ми сподіваємось, вам сподобався цей рецепт булочок з кетою і сподобається так само, як і нам. Ми з нетерпінням чекаємо від вас!
Не забудь поділіться рецептом та своїми фотографіями у соціальних мережах. Позначка @lacetosympa за допомогою #lacetosympa щоб ми могли побачити вашу роботу !
І не соромтеся задавати свої запитання та пропозиції в коментарях, ми з радістю відповімо на них !