Класні уми! регіону
Класні уми!
Регіон - Що спільного між білокачанною, гострокочанною, червонокачанною та савойською? Всі вони тісно пов’язані між собою і зведені до групи капусти. І те, що бабуся вже знала: капуста дуже здорова і є важливим джерелом вітаміну С, особливо взимку.
Як і всі види капусти, качан також походить з овочевої капусти і є дуже старим овочем: стародавні греки та римляни вже знали кілька видів капусти, але тоді існували лише види пухкої капусти і жодної із закритих качанів. Капусту вирощують у Центральній Європі лише з часів Середньовіччя (9-15 століття). Голова капуста, ймовірно, існує з 11-12 століття. Численні види капусти перераховані в книгах про трави, що датуються 16 століттям, зокрема білокачанна і червонокачанна.
Усі сорти капусти - дворічні рослини, те, що ми купуємо в супермаркеті, це результати першого року життя капустянки - так би мовити, молодих овочів. На другий рік головка розчиняється і висотою півтора-два метри утворюються синюваті обморожені та розгалужені пагони квітки. Утворюються типові чотирипелюсткові, хрестоподібні квітки всіх хрестоцвітних овочів, до яких належать капустяні рослини, а в кінці періоду цвітіння утворюються плоди у вигляді циліндричних стручків.
Капуста завжди вважалася типовим зимовим овочем, оскільки, оскільки її можна добре зберігати, вона була незамінним постачальником поживних речовин в холодну пору року. Для людей, які люблять звертати увагу на сезонне та регіональне харчування, взимку капуста все ще у високий сезон, але хороша новина: капуста тепер доступна майже цілий рік, оскільки в наші дні вирощують ранні та пізні сорти.
Білокачанна капуста
Білокачанна або капуста - це класичний зимовий овоч, який можна багато в чому використовувати на кухні. Капустяний солодкий на смак овоч - найбільш поширений вид капусти в Європі та вдома у багатьох країнах. Її багато їдять у північній півкулі, а також в Азії. Репутація "їжі бідних людей" тепер залишилася в минулому. Найчастіше вирощувані сорти - круглоголові, що полегшує їх обробку. Такі види плоских головок, як Амагер, також можна зустріти на півночі. Сорти, які готові до продажу рано, зазвичай продаються у свіжому вигляді. Пізніше готові до продажу і часто великі за обсягом сорти переважно переробляються на квашену капусту. «Наша осіння капуста збирається з кінця серпня, а збирається на зберігання з кінця вересня до кінця жовтня. Білокачанна капуста зберігається приблизно з жовтня по квітень/травень », - пояснює овочівник Біргіт Кречман. З червня знову з’являться ранні сорти капусти. Білокачанна капуста, яку вона продає у своєму магазині, походить із ферми батьків у Ноблаучленді.
савойський
Савойська капуста є одним із овочів, доступних цілий рік. Традиційно ця головна капуста має особливе значення як постачальник вітамінів взимку. Люди, які цінують регіональну продукцію, не можуть уникнути савойської капусти. Як і у всіх видів капусти, перелік корисних інгредієнтів савойської капусти особливо довгий: він низькокалорійний: багатий хлорофілом, залізом, фосфором, вітамінами групи В і, перш за все, вітаміном С, а також містить цінні мінерали, такі як калій, фосфор, марганець та вітаміни Е, вітаміни групи В, вітаміни К та фолієва кислота.
Вегетаріанські страви, рагу, овочеві гарніри та запіканки, а також м’ясні страви можна смачно вдосконалити за допомогою савойської капусти. Савойська капуста - універсальний капустяний овоч, який навіть новачки можуть легко приготувати. Як і інші види капусти, савойська капуста - це не тільки особливо корисний і багатий на вітаміни гарнір. Овочі також цінуються як основний компонент вегетаріанських страв через їх універсальність. Поки капуста колись вважалася їжею бідних людей, особлива важливість її користі для здоров’я зараз відкривається заново. Крім того, як регіонально доступний овоч, він повністю відповідає тенденціям.
До речі, савойська капуста смакує особливо ароматично взимку - савойська капуста, зібрана навесні, порівняно м’якша. На відміну від осінньої та зимової чаберів, ранню чабер можна тримати лише кілька днів у холодильнику. Біргіт Кречманн рекомендує видалити товсті плодоніжки, прожарити савойську капусту лише коротко, а потім приготувати її безпосередньо у вершках. Що стосується приправ, то вона, як правило, економічно вигідна з капустою: «Я насправді завжди не додаю в капусту багато спецій, коли готую її, бо хочу зберегти природний смак капусти. Я тільки приправляю сіллю і перцем ".