Клейковина Якщо ми зупинимося d; щоб з’їсти його, як дізнатися, чи є у вас нетерпимість
Клейковина викликає багато питань. Чи варто перестати їсти його? Як дізнатися, чи є у вас алергія чи ні ? Як замінити глютен ? Які продукти містять глютен? Ми підводимо підсумки бете-нуар дієтологів.
Що таке клейковина ?
Клейковина - це суміш білків у поєднанні з крохмалем, що міститься в певних зернах (пшениця, ячмінь, жито та овес). Клейковина дозволяє борошну виготовляти хліб, тобто зробити тісто для хліба еластичним і дати йому "піднятися" під час випікання.
Але клейковина не лише прихована в хлібі, вона також міститься в тістах для піци, макаронних виробах з пшениці, багатьох промислових тістечках та печиві, і навіть у деяких готових стравах. Його великий недолік? Він прилипає до слизової оболонки кишечника і може, в найбільш чутливих, викликати травлення в суперечці, що супроводжується болем, здуттям, навіть нудотою.
Як дізнатися, чи не переносите ви глютеном ?
Якщо страждає лише 1% французького населення целіакія, 20% французів кажуть, що відчувають значну чутливість до цієї молекули, розлад, який виражається різними симптомами, кишковими чи ні (головний біль, біль у суглобах, проблеми зі шкірою тощо).
Діагностуйте непереносимість глютену було набагато простіше в останні роки. Не так давно "зупинись і йди" (почергове виселення та повторне введення глютену) було єдиним рішенням для виявлення непереносимості. Сьогодні серологія (пошук антитіл у крові), доповнена біопсією кишечника, може бути певним діагнозом. Але будьте обережні, ефективність цих тестів порушена, якщо пацієнт вже розпочав дієта без глютену.
Дослідження показують, що люди з роздратованою хворобою кишечника або певними захворюваннями, такими як поліартрит, розсіяний склероз і навіть псоріаз (аутоімунні захворювання), мають все, що можна отримати від усунути глютен їх раціону.