Клейковина - керівництво щодо хорошого чи поганого здоров’я
Що таке клейковина?
Клейковина - це суміш білків, яка міститься в багатьох видах зерна, таких як пшениця, овес та жито. Глютен не міститься в лободі, рисі чи кукурудзі. Клейковина надає властивостям пшеничного борошна властивості, які роблять його придатним для випічки, наприклад, підняття тіста. Він складається з двох білків - гліадинів та глютену. Гліадин разом з жирною речовиною перетворює клейковину в однорідну пластичну масу, тоді як клейковина забезпечує еластичність.
Оскільки глютен надає борошну корисні хлібопекарські властивості, він особливо популярний для випікання хліба та тістечок. Єдина проблема полягає в тому, що клейковина важко засвоюється.
Що таке алергія на глютен?
Медичним терміном непереносимості глютену або алергії на глютен є целіакія. Целіакі - це хронічне захворювання кишечника, яке викликане гіперчутливістю до глютену, оскільки імунна система реагує підвищеною реакцією на цей білок. Ця реакція призводить до пошкодження слизової оболонки кишечника і, отже, до того, що життєво важливі вітаміни та поживні речовини не можуть засвоюватися. З цієї причини важливо знати, нетерпима ти чи ні, оскільки ця умова вимагає особливого способу життя. Недотримання рекомендацій щодо харчування у такому стані може призвести до дефіциту вітамінів та мінералів, декальцинації кісток та підвищеного ризику раку товстої кишки. Однак алергію на глютен можна добре вилікувати, дотримуючись безглютенової дієти та продуктів, що містять клейковину, таких як пшениця, жито та овес. В основному це, наприклад, піца, торти, хліб, макарони, пиво тощо.
Втрата ваги та безглютенова дієта
Багато людей, які дотримуються безглютенової дієти, не страждають алергією на глютен - 80% людей можуть переносити глютен. Тенденцією стало вживання безглютенової їжі - але це насправді добре?
Експерти зазначають, що уникнення непотрібної клейковини може призвести до погіршення стану здоров’я. Цільнозернові продукти з високим вмістом клейковини містять мінерали, вітаміни та клітковину, тоді як безглютенові продукти часто містять менше їх. Кілька досліджень показують, що дієта без глютену часто містить занадто мало важливих поживних речовин, таких як клітковина, залізо, фолієва кислота, кальцій, вітамін В12, фосфат або цинк. Хоча можна їсти здорово без глютену, для цього потрібні певні знання про мінеральні та багаті вітамінами джерела їжі. Багато хто вважає, що вживання безглютенової їжі допоможе вам схуднути. Однак це не так.
Втрата ваги пов’язана з тим, що ви їсте менше хліба чи тістечка, або взагалі його не використовуєте. Тому на безглютеновій дієті існує не великий фокус-покус, а низькокалорійна форма харчування. Якщо ви хочете схуднути, вам не потрібно обійтися без чого-небудь з клейковиною, а просто трохи уважніше подивіться на вміст калорій.
Багато досліджень показали, що люди, які їдять цільнозернові страви, які містять значно більше клейковини, ніж інші зерна, мають менший ризик ожиріння, діабету, серцевих захворювань або раку. Цілісні зерна наповнюють вас надовго і містять велику кількість клітковини та антиоксидантів. Клітковина сприяє хорошій роботі кишечника, тоді як антиоксиданти мають протизапальні властивості, щоб захистити організм від хвороб та раку.
Якщо ви все-таки хочете їсти без глютену або змушені дотримуватися цієї дієти, це слід робити правильно. Якщо у вашому раціоні немає пшениці, важливо їсти квіноа або гречку, а також овочі, нежирне м’ясо та нежирні молочні продукти.