Клейковина не була частиною мого життя вже 3 роки, але я дуже добре управляю своїм повсякденним життям HuffPost
Продовжуючи переглядати цей веб-сайт, ви приймаєте використання файлів cookie, щоб пропонувати вам вміст та послуги з урахуванням ваших сфер інтересів та нашої політики конфіденційності. Дізнайтеся більше та керуйте цими налаштуваннями.
24 грудня 2014 року був першим днем у решті мого життя. У цей Різдвяний вечір все було готово, все було заплановано, гості, їжа, дерево, все, крім цього телефонного дзвінка мого лікаря загальної практики близько 17:00. "Міс, результати біопсії надійшли, у вас целіакія, ви повинні розпочати сувору дієту без глютену".
Це офіційно, Санта-Клаус прийшов рано, щоб запропонувати мені діагноз після більш ніж чотирьох років блукань у лікарні, у 23 роки починається моє нове целіакічне життя.
Але спочатку, що таке целіакія? Це аутоімунна непереносимість глютену. Коли я вживаю клейковину, це робить мої кишечники аномально проникними і потрапляє на слизові оболонки кишечника. Там його імунна система визнає патогенним елементом, що викликає хронічну запальну реакцію та вироблення антитіл, зокрема, спрямованих проти клітин кишкової стінки. Ці клітини руйнуються моєю імунною системою, що призводить до порушення всмоктування кишечника, дефіциту харчових продуктів, хронічної діареї та збільшення ризику розвитку ускладнень, таких як інші аутоімунні захворювання (діабет, тиреоїдит) та рак.
В даний час не існує способу лікування целіакії, лише сувора дієта без глютену (без слідів) може зменшити запалення та симптоми. Уникнути глютену для загоєння може здатися простим, але насправді щодня дуже важко виводити ці білки із таких злаків, як пшениця, жито чи ячмінь. Клейковина міститься скрізь: у зернових продуктах, продуктах переробки, спеціях, певних сирах, пиві, кулінарних бульйонах, навіть у клеї штампів!
Сьогодні я дуже хочу зробити підсумок цих трьох років мого нового життя як целіакії. Не для мене, а для всіх тих, кому поставили діагноз, а також пропагували моє суворе повсякденне життя без глютену, далеко не без глютену.
Полегшення після тривалого лікарського блукання
Полегшення, бо ні, мої болі не були в моїй голові, як стверджували багато, але вони були справжніми. Звідки я знаю? Оскільки з початку дієти, о солодка радість, я менше страждаю від цих нестерпних болів у шлунку, кишечник звивається рідше, мігрень присутній рідше. До побачення постійні виразки в роті, діарея, запор, періоди депресії, я почуваюся набагато краще!
Болі в м’язах і суглобах, пов’язані з дефіцитом, все ще є, але є більш стерпними.
Якщо, на жаль, моя виделка перетинає шлях сліду прихованої клейковини, це апокаліпсис. Не всі целіакії реагують однаково на отруєння глютеном, деякі не мають симптомів, інших долає діарея, коліки, лихоманка та блювота. Зі свого боку, кожного разу ми набагато перевищуємо найгірший шлунок у моєму житті. На щастя після трьох років отруєння стають все рідкішими, оскільки я все краще і краще контролюю свій раціон.
Менше ресторанів, але не менше виїздів
Мода без глютену має яскраву сторону, продукти, що не містять глютену, легше знайти, а у великих містах відкривається більше ресторанів без глютену.
У великих містах, так, але якщо ви живете, як я, більше двох годин від першого безглютенового ресторану. Виходи, щоб добре поїсти, бувають рідше або взагалі не проводяться.
Не завжди легко знайти ресторани, придатні для суворої безглютенової дієти, багато ресторанів, що пропонують безглютенові страви, не можуть гарантувати їх безслідно. Тому вони не підходять для хворих на целіакію, і з ними часом важко жити. На щастя, все більше ресторанів пристосовуються до нашої проблеми.
Немає ресторану? Однак питання про припинення виходу немає. За три роки я звик ходити в кіно, на боулінг. Звичайно, для балакучих це менш практично, але краще, ніж ніщо. Я отримав велике задоволення від відкриття фільмів, яких раніше не бачив.
Коли настає час щось з'їсти, я беру з собою власні страви. Я намагаюся готувати апетитні речі, щоб не дати їсти занадто важко страви сусідів.
Сувора дієта без глютену, сітка мого соціального життя
Ударна хвиля мого діагнозу прокотилася, як потік лави, через мої стосунки. Багато моїх дружніх стосунків залишаються похованими, є декілька, які з’явилися дорослими та набагато красивішими із їхнього попелу. Це головне.
Моя родина приймала новини на тих самих етапах, що і я: стрес, страх, питання, прийняття, пристосування, майстерність. Друзі, які продовжують супроводжувати мене сьогодні, адаптувались, вони роблять все можливе, щоб не відчувати себе іншим. Ми адаптуємо виїзди, трапезу, говоримо про це без табу. Це чудовий шанс.
Звичайно, це не завадило більшості скептиків вилити свої потоки зауважень. "Хвороба? О, припиніть, визнайте, що ви просто хочете схуднути?", "Але вам не здається, що це все у вас у голові?", "Ми ніколи не чули про глютен і раптом все, що у світі нетерпимо". Ці люди, спочатку я намагався переконати їх за будь-яку ціну своєю добросовісністю. Коли я зараз над цим замислююсь, я розумію, що вони змушували мене переконати їх, що я хвора. Це досить божевільно!
Озираючись назад, це зробило мене сильнішим. Я більше не залишаю місця для цих токсичних зауважень у своєму житті. Я більше не хочу втрачати енергію, яка мені залишилася (хвороба, як і всі хронічні патології, дуже втомлює), намагаючись міркувати з ними.
Дуже обмежувальна дієта, але дуже часті кулінарні відкриття
З моменту встановлення діагнозу я виявив незліченну кількість інгредієнтів, борошна, смаків, яких я не знав. Зізнаюся, я досі не люблю помідори.
Щодня я готую просто, але завжди раді спробувати нові речі, і це не було частиною мого характеру раніше. Без глютену це дало мені велику кулінарну відкритість, і я вважаю це щасливим збагаченням!
Мій бій, щоб повернути собі задоволення від їжі
Раніше я захоплювався випічкою. Після мого діагнозу знадобилося багато часу, щоб відновити смак до випічки та приготування їжі. Протягом року я їв ту саму миску простого рису що полудень. Мені було огидно складність дієти та моя нездатність готувати як раніше. Як тільки я виявив бажання, мої торти вибухнули в духовці, макарони перетворилися на пюре. Прекрасна кулінарна депресія, яка змусила мене погіршити мої недоліки.
Спочатку перегони тривали вічно. Я плакала у шоколадному відділі, у кондитерському, у піцерії, перед фаст-фудом, перед пекарнями. Потім через три тижні я широко розплющив очі. Я знайшов деякі товари в аптеках, в Інтернеті та в деяких спеціалізованих магазинах. Сьогодні ми зустрічаємо їх навіть у супермаркетах, це справжня революція!
Моє нове целіакічне життя наповнене маленькими радощами, великими перемогами. Посмішка повертається в міру відкриття нових продуктів.
На початку мого нового життя за допомогою целіакії я їв лише продукти, сертифіковані без глютену. Вони не всі корисні для вас, оскільки деякі містять більше цукру та добавок, але на той час це не було моїм пріоритетом. Моїм пріоритетом було знайти бажання їсти, їсти із задоволенням.
Зараз, коли я більше контролюю дієту, я роблю більше справ самостійно, хоча знайти час не завжди легко. Вчимося організовувати. Ми не можемо бути ідеальними.
Тож я став таким же недосконалим, як і мій перший шоколадний торт без глютену, який вибухнув у моїй духовці. І ось одного разу, після кількох спроб, торт вдалося спекти, це було негарно, але добре. Я плакала від радості!
Незважаючи на гикавку, я місяцями продовжував труїти всією родиною своїми спробами. І нарешті, більше ніж через рік, прибув ШЕЙДУР: мій перший безглютеновий тірамісу. Там я глибоко в собі знав, що пройшов курс.
Я зрозумів, що можна адаптувати все без клейковини і навіть без лактози, для цього потрібні терпіння і трохи практики. Тому я вирішив відкрити свій блог, щоб підтримати тих, хто потрапив у мою ситуацію. Сьогодні я поділився понад 130 безглютеновими та часто безлактозними рецептами в Інтернеті, це моя найбільша перемога в моїй боротьбі за те, щоб заново відкрити насолоду від їжі.
Відправляйтеся на щоденні пригоди
Найменша ескапада в заклейнених джунглях (з іншого боку моїх вхідних дверей) - це пригода для підготовки. Тож я вибрав невеликий особистий ритуал, який розпізнає будь-який целіакій для гурманів. Я більше не виходжу без їжі без глютену. Одного разу я застряг у поїзді на кілька годин, нічого їсти, і гіпоглікемія була недалеко. Я більше не зробив би помилки двічі.
У моєму гаманці у мене також є невеличка картка з назвою моєї хвороби та поясненням круп, які містять глютен. Таким чином, у разі госпіталізації я мінімізую ризики. Я, хто боявся невідомого, тепер навчився приймати виклик щодня!
Але це було раніше
У мене було багато часу, щоб оплакувати своє попереднє життя. Однак з часом я пізнав стільки людей, як я, і нові речі, що я справді почав цінувати цю зміну життя.
Я навчився слухати своє тіло і поважати його. Загоєння кишечника відбувається повільно, і вони заслуговують на трохи співчуття після всього, що вони пережили.
Позбавлення? Яка депривація?
Спочатку у мене була депресія через те, що я був приватним на цій дієті. Ну сьогодні я можу засвідчити, що це неправильно! Навпаки, я дозволяю собі їсти більше речей, ніж раніше. Без глютену, але більше.
Тепер, коли я харчуюся краще, я більше не позбавляю себе. Якщо я хочу шоколад, я їм шоколад. Це досить важко. Я намагаюся не плутати депривацію та помірність, тому віддаю собі міру завжди без глютену.
Якби я не розпочав цю дієту, я б тут не писав цю нескінченну статтю (пообіцяйте, що вона її скоро буде). Завдяки своїй дієті я зустрів багатьох людей, які прямо чи опосередковано стурбовані проблемами глютену, і ми змогли це обговорити. Приготування їжі, щоб поділитися своїми рецептами, дало мені мотивацію наполегливо не зважати на невдачі та йти схилом.
Ви знаєте целіакію, непереносимість глютену, целіакію, алергію на пшеницю чи інші алергени, хворих на цукровий діабет, які дотримуються дієти без цукру, людей, які їдять без солі, одним словом, когось, хто повинен навчитися жити за власними обмеженнями за станом здоров’я і хто має важко жити? Найкраща порада, яку я можу вам дати, - це заспокоїти його, вислухати, підтримати, адже саме разом нам вдається подолати це випробування та знайти задоволення у своєму повсякденному житті.
Ви хочете розповісти свою історію? Чи щось у вашому житті змусило вас бачити речі по-іншому? Ви хочете порушити табу? Ви можете надіслати свою відгук на [email protected] та переглянути всі відгуки, які ми опублікували.
Також на The HuffPost: