Клейковина, причина аутоімунних захворювань; Будинок 21 століття; Журнал «Здоровий дім»
Концепція проблем алергії на пшеницю. Жінка, що має спазми в шлунку, відчуває себе дуже погано, тримаючи дошку з написаним текстом клейковини.
Перший мета-аналіз з цього приводу підтверджує, що глютен, присутній у нашому раціоні, є однією з причин збільшення аутоімунних захворювань.
“Глютен впливає на мікробіом і підвищує проникність кишечника. Він стимулює окислювальний стрес і впливає на епігенетичну поведінку [механізми, що змінюють експресію генів]. Він також імуногенний, цитотоксичний та прозапальний. Вживання глютену збільшує апоптоз [саморуйнування клітин] та зменшує життєздатність та диференціацію клітин. При деяких нецеліакічних аутоімунних захворюваннях дієти без глютену можуть допомогти зменшити шкідливий вплив глютену », - пишуть у Доктор Аарон Лернер та його колеги у своєму дослідженні¹, опублікованому в Відгуки про харчування 1 грудня 2017 р.
Ці ізраїльські та німецькі автори є експертами з питань аутоімунних захворювань та целіакії, небезпечної алергії на глютен, яка вражає близько 1% населення. Вони дуже стурбовані тим, що у світі захворюваність на аутоімунні захворювання ревматичного, ендокринологічного, шлунково-кишкового та неврологічного типів майже подвоїлася між 1985 та 2015 роками - з 3,7% до 7,1%. Підозрюючи, що навколишнє середовище відіграє більш важливу роль, ніж генетика, у розвитку цих захворювань, вони провели перший аналіз усіх досліджень, опублікованих між 1964 і 2016 роками, у трьох областях: вплив клейковини на тварин та на клітини in vitro (у лабораторія), а також вплив безглютенової дієти на нецеліакічні аутоімунні захворювання у людей.
Клейковина становить до 80% білка та інших потенційно шкідливих інгредієнтів пшениці, а також інших зерен, таких як ячмінь, жито та овес. Він відсутній у рисі, гречці, лободі та інших зернових і зернових, за винятком випадків забруднення. Однак його використання як добавки в багатьох готових харчових продуктах зросло приблизно на 1,4% на рік за останні 30 років. Крім того, пшениця все частіше замінює рис в азіатських та африканських дієтах, і промисловість розробила пшеницю з високим вмістом клейковини з цитотоксичними властивостями. Нові методи обробки харчових продуктів також збільшують концентрацію клейковини в хлібобулочних виробах.
"Підраховано, що у 20 столітті світове виробництво пшениці зросло в чотири рази, і це збільшення в основному відбулося з 1955 року", - пишуть автори. У той же час поширеність целіакії також збільшилася в чотири рази в США в 1974–1989 рр. З іншого боку, в опитуванні, проведеному американським журналом Consumer Reports у 2014 р., 63% респондентів вважали, що він утримується від хліб та інші продукти, що містять глютен, покращують їх фізичне чи психічне здоров’я. А в опитуванні Gallup, проведеному в 2015 році, 21% американців заявили, що намагаються харчуватися без глютену. "
Оскільки більшість досліджень, які вони аналізували, проводились на клітинах та моделях на тваринах, автори прийшли до висновку, що для того, щоб безглютенову дієту можна було рекомендувати людям без захворювань, запальних або аутоімунних, потрібні додаткові дослідження. Вони додають, що ця дієта може бути ефективним доповненням, але вона не може замінити різні методи лікування, що відповідають певним захворюванням. Цих пацієнтів слід також перевірити на наявність антитіл, пов’язаних із целіакією. Нарешті, необхідні додаткові дослідження щодо механізмів дії клейковини на нецеліакічні аутоімунні стани.
Доктор Лернер - керівник відділу дитячих захворювань шлунково-кишкового тракту та харчування в Медичному центрі Кармель, Хайфа, Ізраїль. Він викладав медицину з 1980 року і провів понад 35 редакційних термінів, у тому числі для престижних медичних журналів, таких як The Lancet, New England Journal of Medicine and Epidemiology, а також журналів з гастроентерології та імунології.
Коментар від Жаклін Лагасе