Клейковина - проблема, для якої дієта без глютену є модою
Суперечливе дослідження
Актори визначають кілька категорій осіб, для яких дієта без глютену є законною. Ця легітимність і саме існування цих категорій є предметом напруженості між дійовими особами.
В останні роки дослідники визначили нову патологію, "нецеліакійна чутливість до глютену", перекладена французькою як гіперчутливість або чутливість до глютену, на відміну від целіакії та алергії на пшеницю.
«Нещодавно третій клінічний синдром був запроваджений під загальною парасолією, пов’язаною з глютеновим розладом, або чутливістю до целіакії до глютену (NCGS), яка, мабуть, не стосується ні алергічних, ні аутоімунних механізмів, ні конкретного генетичного фону, як у CD [Celiac Захворювання] »(Світовий журнал гастроентерології, 27.05.2015)
Ця патологія була створена для кваліфікації осіб:
"Які страждають розладами травлення, болями в животі, втомою, діареєю, іноді іншими розладами, не маючи діагнозу целіакії" (інтерв'ю, професор гастроентерології, 15.04.2016).
Вчені визначили гіперчутливість як нецеліакічний стан, який спирається на механізми, які в основному досі невідомі (Джерело: Світ гастроентерології). Професор-гастроентеролог пояснює нам, що це патологія, яка існує "для пояснення певних розладів травлення, про які ми раніше не знали".
"Гіперчутливість до глютену - це недавнє, дещо загальне поняття, механізми та справжні причини якого невідомі". Професор Крістоф Сельє, (Лена, 13.03.2015)
Гіперчутливість суворо відрізняється від целіакії: з цього приводу дієтолог вважає, що: "усі згодні" (співбесіда, дієтолог, що практикує у Спеціалізованому медичному центрі для дітей та підлітків).
Насправді хворим на целіакію діагностували згідно з процедурою, яка отримала консенсус у медичному світі.
«[У нас] є інструменти для об’єктивного встановлення діагнозу» (співбесіда, професор гастроентерології, 15.04.2016)
Усі гравці погоджуються з думкою, що глютен токсичний для хворих на целіакію, і справді, їх законність у безглютеновій дієті не викликає сумнівів у дискусії. Також у людей діагностується алергія на пшеницю, але ця патологія теж не під питанням. Ні целіакія, яку також називають "непереносимістю глютену", ні алергія на пшеницю не викликають суперечок.
Навпаки, розпливчасте визначення гіперчутливості породжує кілька проблем, особливо у виборі діагностичних критеріїв та лікувальному лікуванні: теми, які обговорюються в медичній професії.
Професор-гастроентеролог пояснює нам, що сьогодні ми можемо звернутися до тестів типів IgG, відомих як множинна непереносимість їжі, встановлених аналітичними лабораторіями, але за його словами, вони не "не мають наукової цінності" (інтерв'ю, 15.04.2016 р.) ).
Деякі вчені припускають зв'язок між синдромом подразненого кишечника (або товстої кишки) (IBS) та механізмами, що діють при гіперчутливості до глютену, але без певності.
«Деякі пацієнти з синдромом роздратованого кишечника (СРК) описують свої симптоми, коли вживають глютен. Це спостереження призвело до концепції гіперчутливості до глютену, крім будь-якої целіакії "(SNFGE, 20.01.2014)
Інші вважають, що роль глютену в тому, що називається "гіперчутливістю до глютену", також не чітко визначена. Дієтолог, з яким ми брали інтерв’ю, розповідає про «рівень толерантності до глютену»:
«Це не обов’язково нульова клейковина» (інтерв’ю з дієтологом, який працює у Спеціалізованому медичному центрі для дітей та підлітків, 25.02.2016)
"Перше упередження полягає у тому, щоб покласти всю їжу, всю клейковину в один мішок [...] На відміну від хліба, [...] макарони повинні бути заборонені лише для целіакії" (Крістіан Ремесі, інтерв'ю France Inter, 03/06/2016, про існування безлічі клейковини)
Також піднімається єдиний вплив глютену на розлади травлення, ставлячи під сумнів характер дієти, яку слід призначити. Деякі гравці заперечують саме існування гіперчутливості до глютену:
"Люди винайшли гіперчутливість до глютену: це неясна річ, яка не має нічого спільного із справжньою непереносимістю і не базується абсолютно ні на чому" (Інтерв'ю з Жаном-Мішелем Лецерфом, Де Мельмеестер, D'Haenens, 25.06.2015)
Щоб захистити існування гіперчутливості, люди створили багато блогів та веб-сайтів, які заявляють про свою гіперчутливість. Ці блоги мають на меті поінформувати людей про патологію, від якої страждає редактор, та створити спільноту, яка підтримує її:
"Тому я хотів поділитися з вами усіма цими висновками (щодо" токсичності глютену "), бо вони, як мінімум, дивують. Я не сподівався знайти стільки негативних речей про пшеницю ... І особливо, наскільки широко поширена шкода цієї крупи ... "(блог Гала де Гала, який, здається, страждає від гіперчутливості до глютену)
Отже, дебати зосереджуються на існуванні гіперчутливості до глютену чи ні, а також на характері лікування, яке проводиться, якщо це так.
“На даний момент ця гіперчутливість ми не знаємо, чи це лише глютен, чи є інші продукти, такі як FODMAPS, інші цукри, які виводяться одночасно з глютеном, чи це“ інші механізми, які ще не встигли були ідентифіковані »(інтерв’ю, професор гастроентерології, 15.04.2016)
Є також особи, які не страждають розладами травлення, і вирішили тимчасово або назавжди вилучити глютен зі свого раціону, щоб покращити своє самопочуття та спортивні показники. Ці люди стверджують, що почуваються краще після надмірного тиску глютену у своєму раціоні. Тому є також суперечки щодо можливих переваг безглютенової дієти для осіб, які не хворі.
«Я скинув зайві кілограми, які мав […]. Я також виявив, що маю значно кращу енергію. [...] На фізичному рівні я був наче перезавантажений, і з оглядом бачу, як глютен пригнічував мою життєву силу та мотивацію. На моральному рівні теж великий підйом після припинення глютену! Їжа впливає на наш моральний стан і стан душі, я бачу це щодня. »(Фанні з Les Petites Choses de Fanny, про її досвід без глютену, який тривав 4 місяці)