Клейковина. Що це таке і коли це може бути небезпечним. Дієта з глютеном або без нього?
Про глютен. Що це таке і коли це може бути небезпечним:
Що таке клейковина?
Глютен - це термін, що використовується для різних білкових компонентів рослинного походження, присутніх у структурі злаків. Харчова цінність, яку має клейковина, надзвичайно низька, майже не існує.
Клейковина виступає в якості зв’язуючого агента, саме тому вона використовується як добавка. Він "ловить" вуглекислий газ, що виділяється дріжджами, і таким чином забезпечує продукти, в яких він має здатність рости. Це також надає еластичність тістам та похідним борошна в процесі виробництва хлібобулочних та кондитерських виробів.
Іншими словами, вміст клейковини відповідає за якість певних продуктів. Більше того, клейковина часто використовується як сполучна речовина, а також як прихований інгредієнт у деяких продуктах, таких як м'ясо, нежирні молочні продукти, макарони, соєві соуси або томатна паста.
Користь глютену для організму
Споживання їжі, що містить глютен, може мати певні переваги для організму, якщо воно не вживається в надлишку:
• глютен може зменшити ризик отруєння важкими металами, такими як миш'як, ртуть, кадмій, свинець;
• зменшує ризик діабету 2 типу та серцево-судинних захворювань;
• знижує ризик розвитку раку прямої кишки.
Як глютен працює в організмі
Невелика кількість клейковини може бути дуже небезпечним для людей, які страждають на целіакію, оскільки може викликати негативні реакції в тонкому кишечнику. Клейковина змушує імунну систему атакувати власні тканини, а саме ворсинки в слизовій оболонці тонкої кишки.
Ворсинки з часом будуть знищені, а здатність правильно засвоювати поживні речовини зникне. Це може призвести до хронічного запалення кишечника, а потім таких проблем зі здоров’ям, як анемія, депресія, безпліддя.
Однак люди, які не страждають на целіакію, мають кишкову стінку, покриту ворсинками та мікроворсинками, що сприяє збільшенню поверхні кишечника для оптимального засвоєння поживних речовин.
Є також люди з непереносимістю глютену, і в цьому випадку імунна система атакує глютен, оскільки його вважають загарбником. Тканини всередині і зовні шлунково-кишкового тракту запалюються, ворсинки зменшуються, а слизова кишка сильно постраждала.
Зменшення поверхні кишечника затримує засвоєння поживних речовин, і організм не в змозі засвоїти необхідні вітаміни та мінерали.
Незважаючи на те, що тригер однаковий, непереносимість глютену та целіакія не однакові. Симптоми двох станів схожі, але різниця полягає в тому, як імунна система реагує на контакт з білками глютену.
Клейковини
Хоча не завжди зазначено у списку інгредієнтів, клейковина міститься як у харчових, так і в непродовольчих продуктах. Він вводиться в такі продукти, як хліб, печиво, оброблені продукти і навіть косметика.
Продукти, що містять глютен, включають наступне:
• Зерна клейковини: пшениця, ячмінь, жито, овес;
• сорти пшениці: спельта та камут, тверда пшениця, манна крупа, пшениця спельти, висівки та зародки пшениці;
• крихта, сухарики;
• хлібобулочні, кондитерські та кондитерські вироби;
• Печиво, кренделі, печиво, цукерки, плитки шоколаду;
• макарони;
• комерційні соуси та салати;
• Пиво та ароматичний дистильований спирт;
• Оброблена їжа;
• м’ясні консерви, м’ясні заготовки та напівфабрикати, ковбаси;
• Кисломолочні продукти, морозиво;
• Суміші комерційних спецій;
• кава та ароматизовані чаї;
• Овочеві альтернативи м’ясним продуктам;
• зневоднені фрукти;
• Заморожена картопля;
• соління з торгівлі;
• Безалкогольні напої.
Клейковина може міститися в продуктах харчування та у формі похідних злаків, що містять глютен. Похідними глютену можуть бути: добавки, барвники, емульгатори, допоміжні речовини, ароматизатори, гідролізовані рослинні білки, гідролізовані рослинні білки, солод, консерванти, крохмаль.
Непродовольчі товари, що містять глютен, можуть бути:
• Зубна паста та ополіскувач для рота;
• Косметика;
• засоби для догляду за тілом;
• Клей, пластилін, акварелі, штампи, конверти.
Ліки та харчові добавки не містять глютену в активній речовині, але можуть містити його в допоміжних речовинах, таких як декстрин, попередньо желатинізований або модифікований крохмаль, мальтоза або карамельний барвник.
Продукти, що не містять глютену
Безглютенові продукти неможливо знайти, і все більше продуктів без глютену зараз є на ринку. Нижче ви можете знайти деякі продукти без глютену:
• Аглютиновані крупи: пшоно, рис, кукурудза;
• Псевдозернові культури: лобода, чіа, гречка, амарант - вони мають високий вміст білка і в деяких випадках можуть замінити м’ясо;
• Соя, тофу;
• рис, кукурудза;
• Рисове борошно, кокосове борошно,
• Фрукти та овочі;
• Зелень і бобові;
• Свіже м’ясо та риба;
• Молочні продукти;
• Кукурудзяні підсолоджувачі;
• жирні фрукти: горіхи, фундук, каштани тощо;
• насіння бавовни, кунжуту, льону, чіа, кмину;
• Домашні спеції та соуси.
Торговці продуктами харчування та непродовольчими товарами прагнуть якомога більше уникати глютену, пропонуючи на ринку різноманітний асортимент безглютенових продуктів.
Навіщо приймати дієту без глютену
Вживання їжі без глютену стало стилем життя, де все більше людей усвідомлюють нездужання, яким вони піддаються через споживання.
Безглютенова дієта особливо рекомендується людям з непереносимістю або страждаючим на целіакію. Вживання глютену може призвести до серйозних ускладнень, саме тому слід якомога більше уникати споживання. Прийняття дієти без глютену може принести користь організму, а не лише згаданим людям.
Виключення глютену з раціону призводить до значного поліпшення настрою та апетиту вже через кілька днів.
Така дієта може принести користь рівню холестерину, процесу травлення та енергетичному рівню. Враховуючи, що більшість солодощів та десертів містять глютен, безглютенова дієта зменшує споживання калорій та цукру в організмі.
Що стосується продуктів харчування, то на прохання замовника деякі торговці можуть видалити глютен із складу продукту. Прикладом цього є LifeSpot, де люди, які уникають глютену, можуть насолоджуватися 100% натуральними тортами без глютену.
Їжте краще, почувайтесь краще зараз!