Клейковина - що насправді є ELMAFARM
Fillerina® - ефект заповнення зморшок
Crescina - розчин для відновлених та здорових волосся
Целіакія - це аутоімунна патологія з генетичною схильністю, спричинена глютеном (пшеничний білок, жито, ячмінь та іноді овес), що характеризується появою аутоімунної відповіді, що спричинює пошкодження слизової оболонки кишечника. Білкова фракція, відповідальна за аутоімунну відповідь, - особливо гліадин, і коли людина вживає продукти, що містять його, імунна система господаря самоактивується та синтезує антигліадинові антитіла, які вона виділяє в слизовій оболонці кишечника, викликаючи запальну реакцію. Ураження, що утворюються на рівні слизової оболонки кишечника, призводять до явищ мальабсорбції поживних речовин з досить важкими наслідками (анемія, судоми в м’язах, біль у кістках), які вимагають негайної корекції за допомогою гігієнічно-дієтичного режиму. Однак у порівнянні з іншими аутоімунними захворюваннями, такими як діабет 1 типу або розсіяний склероз, пацієнтам з целіакією пощастило знати, що змусило їх організм реагувати на себе: клейковина.
Клейковина - це білок, який міститься в основних продуктах харчування: пшениці, житі, спелі, камуті та багатьох продуктах, що отримуються з нашого щоденного раціону. У людей з непереносимістю глютену це ненормально стимулює їх імунну систему, що призводить до руйнування слизової оболонки кишечника і побічно до порушення всмоктування вітамінів та мінералів з їжі.
Клейковина відповідає за еластичність тістів і похідних борошна і викликає їх збільшення; іншими словами, якість їжі визначається вмістом клейковини. Крім того, він найчастіше використовується як сполучна речовина, а також прихований, замаскований інгредієнт у багатьох основних продуктах, таких як м’ясні консерви, йогурти 0%, рибний хліб, деякі соєві соуси або томатна паста.
Целіакія проти непереносимості глютену проти алергії на глютен
Целіакію не слід плутати з алергією на пшеницю або глютен, яка є набагато рідшою хворобою з різними симптомами та імунними механізмами. Целіакія - це стійка непереносимість глютену - хронічного захворювання, яке до цього часу не лікувалося. Якщо ми покладемо його за шкалою непереносимості глютену, целіакія буде вгорі, будучи постійною непереносимістю, при якій пацієнти не можуть переносити навіть невелику кількість клейковини, наприклад шматочок хліба. Оскільки є нецеліакійна чутливість, оскільки вона є більш легкою формою, при якій пошкодження не відбувається в тонкому кишечнику, то в такому масштабі патологія буде десь посередині. Ці люди не будуть терпіти глютен, вони будуть відчувати ті самі симптоми, що і люди з целіакією, але без специфічної імунної відповіді та без супроводження ентеропатією та підвищеною проникністю слизової кишечника. І у цих людей симптоми зникнуть, якщо вони приймуть дієту без глютену. І, звичайно, біля основи сходів стоять ті люди, які можуть їсти всілякі хліби, макарони, крупи, не впливаючи на своє здоров’я.
Симптоми, характерні для целіакії, виникають внаслідок ураження кишечника, спричиненого прийомом глютену. Однак вони досить неспецифічні і різняться від людини до людини. У середньому хвороба пов’язана з приблизно 300 симптомами, і може бути уражена будь-яка частина тіла.
Симптомами переривчастої целіакії (симптоми, що з’являються та зникають через певний проміжок часу) є:
- Постійне здуття живота і болі в животі - викликані поганим перетравленням їжі в тонкому кишечнику і товстій кишці;
- Аномальний стілець, як правило, діарея, світлого кольору і смердючий;
- Втрата ваги, незважаючи на нормальний апетит, що особливо важливо серед дітей, які через порушення всмоктування можуть розвинути недоїдання з психосоматичною затримкою;
- Незрозуміла анемія - через погане засвоєння поживних речовин у кишечнику, особливо заліза, проявляється при втомі та фізичній астенії;
- Блювота - виникає через певний інтервал після прийому глютену і частіше зустрічається у дітей;
- Герпетиформний дерматит - шкірна форма целіакії, що характеризується появою хворобливих пухирів, повних рідини на поверхні шкіри;
- Афективні розлади, депресія, незрозуміле випадання волосся;
- Жіноче безпліддя та аменорея;
- Порушення пам’яті та концентрації уваги;
Всі ці неспецифічні симптоми, які можуть виникати при інших станах, часто затримують діагностику целіакії. Крім того, підраховано, що приблизно 83% пацієнтів з целіакією залишаються недіагностованими або неправильно діагностованими.
Що ми їмо при целіакії?
На жаль, на сьогоднішній день не існує препарату, який би полегшував або виліковував симптоми целіакії, тому єдиним рішенням залишається прийняття дієти, яка назавжди виключає викривальний агент, а саме глютен. Перехід на безглютенову дієту є основною зміною способу життя і вимагає певного часу, щоб повністю адаптуватися. Не бійтеся, адже продуктів без глютену багато, а асортимент досить різноманітний. Продукти, перелічені нижче, не містять глютену, а крім того, дуже корисні для здоров’я, мають багато харчових властивостей та користі для організму.
- Гречка;
- Кукурудза та кукурудза;
- Мій;
- Лляне насіння;
- Борошно без глютену (рис, соя, кукурудза, картопля, люпин);
- лобода;
- Рис;
- соєві боби;
- Мед, кленовий сироп;
- Какао;
- тапіока;
- тофу;
- Тефф (метіопійський);
- Квасоля (нут, квасоля), сочевиця, насіння та горіхи;
- Свіжі яйця;
- Свіже м’ясо, риба та птиця (але не приготовлені у вигляді скибочок);
- Фрукти та овочі;
- Більшість молочних продуктів (спочатку їх слід уникати, оскільки вони можуть спровокувати симптоми захворювання, а потім, починаючи безглютенову дієту, їх слід поступово знову вводити).
Безглютенові продукти:
- Пшениця - пшеничний крохмаль, борошно твердих сортів пшениці, борошно спельти, борошно Грем, манна крупа, булгур, кус-кус, камут, зародки пшениці, борошно спельти;
- Ячмінь - з ячменю отримують солод, солодовий аромат та солодовий оцет;
- Жито;
- Тритикале - гібрид пшениці та жита;
- Овес - якщо продукти не позначені як клейковина.
Пацієнтам слід пильно стежити за продуктами, що містять «приховану» клейковину (харчові добавки, крохмалисті продукти, вітаміни та мінерали, що використовують клейковину як сполучну речовину).
Добре завжди читати етикетки товарів, які ви маєте намір придбати. Продукти з маркуванням "без глютену" відповідають правилам, встановленим Національним інститутом охорони здоров'я, і їх можна їсти без ризику. Умовою є те, що продукт містить менше однієї 20-ї кількості мільйону клейковини. Якщо продукт позначений як "без пшениці", він може містити глютен. Те саме стосується продуктів із написом "може містити сліди".
Рекомендується вести щоденник у перші місяці дієти, щоб можна було легше встановити, які дозволені продукти, відповідно заборонені, а також зазначаючи зв'язок між типом споживаної їжі та симптомами. Майте на увазі, що навіть дуже невелика кількість глютену може загрожувати стану тонкої кишки з появою хворобливих симптомів.
Корисно знати: в аптечній мережі Elmafarm у нас є приміщення для здорового харчування, де ви можете знайти широкий асортимент продуктів без глютену.
Автор: Кодрута Лукан, фармацевт ELMAFARM.