Клейковина - заручник сучасної людини Діагностичний центр ефективності
Стаття кваліфікованого викладача спорту Маркуса Вебера
Целіакія або целіакія - неприємна хвороба: уражену страждає сильна діарея та сильні спазми шлунка, якщо він не дотримується рекомендованої дієти.
Що він повинен врахувати? Він повинен суворо уникати глютену.
Клейковина - це клейкий білок, який міститься в зерні, особливо в пшениці. Слід визнати, що частка людей, які постраждали від целіакії, у суспільстві досить мала (близько 1%). Але як бути з усіма тими людьми, які також реагують на цей непереносимий глютеном білок?
Основними описаними реакціями є повзучі запальні процеси, які не відразу помітні. Але що робити, якщо ці запальні реакції виходять з-під контролю, і людина реагує на хронічні головні болі, мігрень, артроз, рак, ревматичні процеси аж до депресії та деменції?
Чутливість до глютену зараз гостро обговорюється в наукових колах, оскільки багато людей, ймовірно, реагують на цей білок глютену.
Пшениця та різноманітні продукти, виготовлені з неї, які ми їмо сьогодні, майже не мають нічого спільного з пшеницею 1000 років тому і навряд чи щось спільне з пшеницею 100 років тому. За останні 50 років галузі вдалося зробити пшеницю набагато продуктивнішою та стійкішою завдяки схрещуванню та втручанню в генетику. Тим часом оригінальна пшениця переросла у високопродуктивну карликову пшеницю, яка більше не змогла б вижити в дикій природі без втручання людини. Він блищить високим вмістом клейковини.
Клейковина зараз є найпоширенішою харчовою добавкою, оскільки є надійним стабілізатором.
Властивості замісу та обробки борошна навряд чи можна порівняти із властивостями старого зерна через нині високу частку клейковини. Завжди вважалося, що зміни певних ферментів та білків та покращена стійкість до хвороб рослин не матимуть впливу на людину. Саме цей висновок зараз надзвичайно сумнівний. Значні зміни можуть бути виявлені, зокрема, у білках глютену, які пов’язані з целіакією.
Що робить клейковина?
Клейковина запобігає розщепленню та засвоєнню поживних речовин, а постраждалі час від часу скаржаться на проблеми з травленням, включаючи запор та діарею. Виробники продуктів харчування намагаються отримувати якомога більше клейковини в нашій їжі. Оскільки клейковина розщеплюється на поліпептидну суміш, яка стикується з рецепторами морфіну. Подібно до того, як спортивна активність створює почуття щастя та добробуту завдяки ендорфінам, клейковина викликає піднятий настрій завдяки так званим "екзорфінам" і, отже, прагненню до продуктів із пшениці. Поки ми споживаємо пшеницю, ми постачаємо наш центр задоволення та наркоманії морфієм та легким відчуттям щастя (1).
Промисловість зробить все можливе, щоб якомога більше клейковини потрапило в їжу.
Висока частка вуглеводів у раціоні та пов'язане з цим велике споживання глютену можуть, згідно з дослідженнями, спричинити обмеження психічного стану, які спочатку не пов'язані з харчовими звичками. Наприклад, 70% чоловіків болить голова раз на рік. Для жінок це більше 80%.
56% усіх чутливих до глютену людей страждають на хронічні головні болі без діагностики целіакії.
Існує також взаємозв'язок між головним болем і розміром талії: жінки з занадто великою кількістю жиру на животі мали на 30% більше шансів страждати на мігрень. Хронічні головні болі частіше спостерігаються при ожирінні. Це пов’язано з цитокінами: це речовини, що передають речовини, які спонукають клітини до запальної реакції.
Також описано, що хворі на целіакію страждають більше депресією.
У італійському дослідженні в 2003 році дійшло висновку, що ризик депресії у хворих на целіакію в чотири рази вищий.
Тут існує чіткий зв’язок між мозком і кишечником:
Гормони та речовини, що передають речовини, в основному виробляються в кишечнику; кишечник часто називають другим мозком. Зв'язок між недостатнім харчуванням стосовно метаболізму мозку також описується у літнього діабету (діабет II типу) та хвороби Альцгеймера: оскільки діабетики вдвічі частіше хворіють на хворобу Альцгеймера, термін "діабет III типу" вже встановлений.
З моменту “наукового обґрунтування” нашого раціону здоров’я населення, здається, постійно падає вниз. Якщо на фотографіях 1950-х років ви бачите майже виключно високих і худорлявих людей - що, безумовно, також пов'язано з нестачею їжі та більшою кількістю фізичних вправ та роботи, - сьогодні у більшості населення ви знайдете жирний живіт та повні стегна. Більше половини німців мають надлишкову вагу.
Багато людей побоюються жиру з минулих харчових догм. Деякі навіть доходять до того, що кажуть, що сучасне населення - це сором’язливе суспільство, котре жадає вуглеводів, оскільки багато хто віддає перевагу дієті з високим вмістом жиру, а загальний знаменник - “бути товстим”. Але протягом 2 мільйонів років люди їли з високим вмістом жиру, вуглеводи і, перш за все, дієта з великим вмістом зерна була додана лише за останні 10 000 років.
Наші гени призначені для накопичення жиру, завдяки дієті з високим вмістом вуглеводів ми просимо наш організм зберігати жир 365 днів, виділяючи інсулін. Не кажучи вже про негативні наслідки пов'язаного з цим високого споживання глютену.
Але справа не в тому, щоб знизити вміст вуглеводів до нуля.
Велика кількість фруктів і соків також може бути прихованою їжею, але якщо вуглеводи спалюються під час фізичних вправ, ви маєте хороший баланс. І на відміну від пшениці, що містить глютен, фрукти, природно, містять багато цінних для спортсменів інгредієнтів, тобто вітаміни, мікроелементи та вторинні рослинні речовини.