Клер, офіціантка "Думай заздалегідь, ніколи не розслабляйся, посміхайся"
По службі - Лорел Робота в ресторані трохи нагадує режисуру вистави, пояснює Клер. 29-річний юнак кинув соціологічні студії, щоб працювати в ресторанному бізнесі.
Ельза Феррейра
Робота в ресторані нагадує режисуру вистави, пояснює Клер. 29-річний хлопець кинув навчання соціології, щоб працювати в ресторанному бізнесі на повний робочий день. Вона воліє залишатися анонімною.
"Ваша роль полягає в тому, щоб відставати, не стежити за новинами та вирішувати будь-які проблеми. Клієнт не повинен знати про те, що може піти не так. "
Тому вона є директором вечері в італійському ресторані - сама вона італійського походження і дуже швидко говорить - про європейський район Брюсселя. Вона обслуговує багатьох депутатів (у неї є тромбіноскоп, щоб їх розпізнати), але не тільки; чудовими вечорами до цього ресторану з сімейною атмосферою стікається сотня клієнтів.
Для успішного виступу вам доведеться посміхнутися. На щастя, "я смайлик". Вона має впевнений і спонтанний тон і ресурси:
«Якщо клієнт неприємний, ми говоримо одне одному серед колег:« Цей за столом 5 мене розлючує. Це трохи дріб’язково, але ми воліємо випускати пару між собою і не давати своїм клієнтам відчувати це. "
Багато часу, щоб вийти з ресторану
Цілий вечір Клер піднімається і спускається сходами, йде від бару на кухню, від столів до каси. Поки завіса не опуститься, коли вона зможе нарешті сісти, поїсти, випити та поспілкуватися зі своїми колегами; момент "спуску".
“Вихід з ресторану займає багато часу. Ми знаходимось у фазі розслаблення, ми трохи там, бовтаємось, не знаючи насправді чому. Але ти відчуваєш, що тобі це потрібно. Ми любимо виходити після роботи. Ми стаємо на місце замовника, ні про що не дбаємо. "
Після роботи північ. Коли Клер приєднується до своїх друзів, їхній вечір вже встигає. Робота під час "соціальних годин" може бути неприємною, але вона звикла до цього. Друзі проходять у його ресторані, а супутник - "з середини". Нарешті, вона знаходить свій рахунок:
“Ми працюємо, щоб приємно провести час. Це добре, є так багато робочих місць, де ви просто відчуваєте, що їх нудьгуєте. "
Питання відповіді
Я два роки був керівником кімнати CDI. Я почав працювати в ресторанному бізнесі, коли був студентом для фінансування навчання. Темп був виснажливим, я не міг це впоратись, тому я перестав вчитися, щоб працювати повний робочий день.
Мені платять 12 євро нетто за годину. Ми також маємо відсоток від кількості людей, яких ми обслуговуємо, 10 центів за місце. Це не схоже на багато, але наприкінці тижня це робить різницю. І тоді ми маємо поради: приблизно від 100 до 150 євро на тиждень.
У ресторанному бізнесі людей рідко оголошують штатними. Я легко роблю на десять годин більше, ніж написано в моєму контракті.
- Які ваші графіки ?
Ми знаємо, коли починаємо, ніколи не закінчуємо. Мені доводиться працювати від 40 до 50 годин на тиждень. Вранці я починаю не пізніше 11 ранку; це одна з речей, яку я люблю на своїй роботі. Я намагався влаштуватися на роботу в офіс, це було катастрофою: я запізнився, не прокинувся, не продуктивний. Зазвичай ми закінчуємо близько опівночі.
У хороших годинах є добрі сторони. Коли ми спокійні, поки всі в офісі; це маленька помста.
- Коли позбутися робочого одягу ?
Для свого вбрання я маю повну свободу. Я намагаюся одягатися елегантно, залишаючись зручним. Спідниці не повинні бути занадто короткими: коли ви піднімаєтесь сходами, люди дивляться знизу. Не надто довго, ви ризикуєте споткнутися про нього і розповзтися.
Взуття - найголовніше; вони повинні бути зручними, досить легкими та злегка піднятими на п’яті, дюйм-два. Якщо вони занадто плоскі, то болить спина. Вони також повинні бути жорсткими, міцними і закритими на випадок, якщо щось упаде на ногу. Якщо у вас трапився нещасний випадок на виробництві, це може бути причиною не компенсувати вам компенсацію.
- Ваша робота вимагає фізичних зусиль ?
Ми багато ходимо. Зал довгий і складається з двох поверхів. Клієнт отримував задоволення, підраховуючи, скільки разів я піднімався сходами: коли він виходив, він був у 70 разів, і послуга не була закінчена.
Позбувшись цього, це трохи врівноважує. У вас є наполовину заповнені тарілки, хліб, надслизька пляшка олії, сіль, яка розлиється повсюдно. Після закінчення служби ящики з пляшками повинні бути зібрані знову. Часто це роблять мої колеги, які намагаються уникати цього під приводом того, що я дівчина.
Акустика не дуже хороша, коли в умовах людності може бути досить шумно. Звучать шуми кавомашини, кухні, музика на задньому плані, всі ці шуми, що сприяють загальній втомі. І ви повинні досягти успіху в розмові, не порушуючи голосу.
- Ваша робота вимагає розумових зусиль ?
Завжди продумуйте три наступні справи, які ви збираєтеся робити, дотримуйтесь кожної з таблиць, щоб побачити, де вони стоять.
І тоді виникає зусилля пам’яті: я виконую головні команди. У групах це має незначний ефект. Я розумію це неправильно - особливо коли я втомився або клієнт дуже невпевнений - але це рідко. Щоб не забути мої команди, я повторюю їх вголос, досить просто. Якщо кілька людей приймають одну страву, я розміщую замовлення за спаданням.
- Чи залишає ваша робота сліди на вашому тілі або в голові ?
В ногах: литки і ступні. У мене проблеми з кровообігом, вени добре видно на литках, а ноги важкі. Я приймаю дієтичні добавки, лежу на спині і витягую ноги до стіни, завжди закінчую душ холодним спреєм на ногах, надягаю охолоджуючі гелі, подібні речі. Друг працює із компресійними панчохами; вона каже мені, що мені слід розпочати.
Коли я менше в русі, наприклад, для харчування, це тягне мене за плечі. Тарілки або важкі речі піддають напрузі зап’ястя та біцепси. Ящики - це поперек. У мене був ішіас, я деякий час не міг працювати. Я провів кілька досить агресивних процедур, які просто знімали біль, не виліковуючи проблеми; голковколювання справді знімало запалення нерва.
Я займалася пілатесом, щоб зміцнити спину і прес, і займаюся йогою раз на три рази на тиждень. Я намагаюся пощадити себе, це важливо в довгостроковій перспективі. Це досить втомлива робота.
Також може трапитися так, що ми спалимося на занадто гарячих плитах або що поріжемося. Зазвичай це досить поверхневі порізи, але ваші руки завжди у воді, ви обробляєте такі продукти, як оцет або відбілювач, це не чудово для ран.
- Чи відчуваєте ви, що добре робите свою роботу ?
Я спробую. Я сподіваюсь. Мій начальник задоволений мною, і я вважаю, що і мої колеги теж. Я досить вибагливий, і мені подобається, щоб все робилося добре. Це робота, де ти не можеш розслабитися, навіть коли знаєш, що робити. Клієнти здаються задоволеними, вони говорять про це підказками.
- Якби вам довелося оцінювати ваше самопочуття на роботі, з 20, яким би це було? ?
16. Що б знизило рахунок, це атмосфера, клієнтура та темп роботи. Це збільшилося б, якби робота була менш втомливою і якби у мене було більше вечорів, де я міг би піти раніше.