Кліматична дієта Тагес-Анзейгер
Як нам їсти, щоб врятувати планету? Математик Мануель Кларманн може це точно розрахувати.
Оновлено: 28.11.2019, 14:12
Якщо ми хочемо зупинити кліматичні зміни, нам доведеться змінити свій раціон. Виробництво їжі спричинює третину всіх парникових газів у всьому світі. Моделі розрахунків німецького математика та нейро-комп’ютерного вченого 35-річного Мануеля Клармана, який заснував стартап “Eaternity” одинадцять років тому в Цюріху, могли б допомогти з переходом на іншу компанію. Десять співробітників вирішують, як розрахувати - і поліпшити - баланс CO 2 в їжі. Як використовувати додаток для перевірки рецептів на відповідність клімату Перш за все, Кларманн бачить себе активістом. Він читає лекції, дискутує з провідними кухарями та консультує ресторани. Чи будемо ми їсти відповідно до таблиці CO 2 найближчим часом?
Пане Кларманн, припустимо, що я щойно купив: 400 грамів швейцарської телячої ескалопи, три турецьких перці, йогурт, банку помідорів, заморожену піцу, дві готові азіатські страви, літр органічного молока та огірок, незрозуміло звідки він береться. І ви можете розрахувати точний баланс CO2 для мене?
Кларманн: Це не проблема. Я сподіваюся, що екологічна безпека незабаром навіть визначить наші рішення щодо придбання.
Але як ви це обчислюєте?
На основі даних, які ми збирали десять років. З досліджень. Або від таких організацій, як Ökoinstitut, Agroscope або Quantis. Це можливо лише тому, що дослідники з усього світу десятиліттями намагаються моделювати процеси сільського господарства та виробництва продуктів харчування. Ми просто поєднуємо дані та робимо їх прозорими та доступними за допомогою нашого програмного забезпечення. Власне, це була б робота урядів.
Наскільки точні ваші розрахунки?
Досить точно. Прогалини можна усунути, задаючи питання; наприклад, відповідно до країни походження товару. Що стосується фруктів та овочів, кліматичний баланс можна визначити за допомогою статистики імпорту та температури; Наприклад, ми знаємо, як теплиця повинна опалюватися, поки все не буде готово, і скільки енергії це коштує. Але відхилення тут, як правило, не мають значення для кінцевого результату. Існує відносно мало факторів, які справді мають вирішальне значення для кліматичного сліду їжі.
Які основні причини поганого кліматичного сліду в продуктах харчування?
В основному є три основні проблеми: перетворення земель, тобто вирубка лісів для насаджень або пасовищ; по-друге, парникові гази, які випаровуються під час запліднення; а потім, звичайно, викиди метану від тваринництва, особливо великої рогатої худоби.
І що це конкретно означає для нашої дієти?
В принципі, все зводиться до меню, рекомендованого дослідницькою комісією на початку року: в середньому було б максимум 100 грамів яловичини або свинини та 1,75 літра молока на тиждень, а зернові, бобові, овочі чи арахіс - як компенсація.
Не схоже, що це наповнює ваш ресторан гостями. Не кажучи вже про перемогу на виборах.
Я не можу змінити цифри: третина всіх парникових газів і 70 відсотків споживання питної води припадає на виробництво продуктів харчування. Якщо ми хочемо обмежити глобальне потепління двома градусами, нам доведеться зменшити ці значення вдвічі до 2030 року. Тим більше, що населення світу зросте на 20 відсотків до 2050 року, тоді як урожай у всьому світі, як очікується, зменшиться на 20 відсотків. Коли люди тонуть у Бангладеш або спалюють тварин в Амазонці за мій стейк, загроза стає цілком реальною. Проблема в тому, що ми не хочемо прийняти ці зв’язки, оскільки велика загроза все ще в майбутньому, і жертви не вмирають на нашому порозі.
"Такий вантажний судно продуває величезну кількість СО2 у повітря, але в перерахунку на кілограм це досить незначно".
На лекціях ви критикуєте той факт, що 90 відсотків усіх дискусій про кліматичні зміни та охорону навколишнього середовища пропускають суть. Що ти маєш на увазі?
Це звучить трохи загострено, але в основному це правда. Зміна клімату є найбільшою проблемою, тому слід зосередитись на цьому. Приклад: усі говорять про пластикові відходи, і, звичайно, погано, що пластик опиняється в морі. Але частка упаковки у парникових газах становить лише один-два відсотки.
Що з цим поганого, коли люди намагаються уникати сміття та поводяться більш екологічно?
Нічого взагалі. Навпаки. Але, на жаль, багато дискусій охоплюють людей. Інший приклад - авокадо, про споживання води якого постійно повідомляють. Так, вони іноді викликають проблеми з водою, і так, є власники плантацій, які прагнуть отримати прибуток. Але стосовно страждань, які загрожують глобальним потеплінням, це жарт. І це не повинно створювати враження, що нам більше нічого не дозволяється їсти.
Але не проблема доставити фрукти на 10000 кілометрів до Європи?
Не обов'язково. Як і всі фрукти, що дозрівають, багато авокадо прибувають на кораблі. Звичайно, такий вантажник дує величезну кількість у повітря, але при перерахунку на кілограм це досить незначно. Корабель не ідеальний, але в даний час це найефективніший транспортний засіб у нас. У будь-якому випадку транспорт утворює лише три-чотири відсотки всіх парникових газів, спричинених їжею.
"Органік представлений настільки позитивно, оскільки це один з небагатьох способів донести до клієнтів стабільність".
А як щодо імпортних рейсів?
Вони вдарили по книгах, так. Тож не варто їх купувати. Однак порівняно мало товарів імпортується літаком. Це головним чином про дозрілі на сонці тропічні фрукти, свіжі ягоди, зелень та інжир, а також про рибу. Для порівняння: один кілограм папайї, який доставляється кораблем з Бразилії, має на рахунку близько двох кілограм CO 2. Якщо вони приїжджають на літаку, це дев’ять кілограмів. Зовсім не добре, але залишок все-таки кращий, ніж з кілограмом Ементалера, який викликає 9,5 кілограмів СО 2. А з філе телятини ми мали б 64,5 кілограмів СО 2, що знаходиться на вершині індексу. Чесно кажучи, я повинен сказати, що насправді ми вимірюємо залишок СО 2 не за вагою, а за харчовою цінністю продукту, що є більш правильним, просто занадто складним як приклад. І це нічого не змінює в кінцевому результаті.
Харчові та органічні продукти, що виробляються в регіонах, надзвичайно популярні; люди думають, що знаходяться в безпеці.
На жаль, це хибно. Треба дивитись дуже уважно. Органічні продукти краще для добробуту тварин та ґрунту, а фермери менше залежать від промисловості, що добре. Але з точки зору клімату це гра з нульовою сумою, викиди метану на одну тварину вищі, а багато продуктів навіть не кращі. Органічна продукція представлена настільки позитивно, оскільки в даний час це один із небагатьох способів інформування клієнтів про стійкість. З регіональністю це виглядає не набагато краще.
Бо транспорт не має значення?
Також. Регіональність є перш за все соціально стійкою, що важливо; Чесна торгівля до певної міри. Але це мало що робить для клімату. І лише в тому випадку, якщо клієнт купує строго в сезон. Наприклад, між жовтнем і груднем вуглецевий слід збільшується з одного кілограма помідорів з 0,3 до 1,7 кілограма CO 2. Вже в листопаді імпортні товари з Південної Європи є більш кліматичними; До речі, консервовані помідори теж. Причиною є висока енергія для теплиць. Найбільш яскрава розбіжність є в лютому. Починаючи з травня, помідори слід купувати знову за регіонами.
Чи можуть таблиці CO2 скоро стати нашим найважливішим критерієм закупівлі?
На жаль, люди не передбачувані. Однією з проблем дієтичних змін є біохімія. Система винагороди людини працює через кишечник, а не через голову. Оскільки шлунок та смакові рецептори відіграють ключову роль у виробленні таких гормонів щастя, як дофамін та серотонін. Пам'ять про наш шлунок багато в чому визначає нашу ідентичність. У нашому меню відображаються цінності, яких ми вчимось у сім’ї. Якщо ви хочете змінити свій раціон, вам доведеться свідомо відірватися від цього контексту. Це важко.
«Як я харчуюся? Я не говорю про це в інтерв'ю ".
Ви багато обговорюєте з кухарями, що вони говорять про цифри?
Багато хто розуміє, інші кажуть: у нас це не працює. Деякі цитують такі аргументи, як "Ми самі знімаємо свою гру і не годуємо її, це абсолютно нейтрально до клімату!" Потім я запитую їх: скільки з майже восьми мільярдів людей можуть самі знімати свою гру? 0,01 відсотка?
Ви також можете порадити ресторани, особливо фірмові їдальні. З успіхом?
Багато чого робить нас оптимістами. Щойно ми організували конкурс на найбільш екологічно чисту їдальню. Після семінару та двох місяців викиди CO 2 у ресторанах можуть зменшитись у середньому на 20 відсотків; досить прості заходи: роздайте листівки, зменште кількість м’яса, рекламуйте найбільш екологічне меню. Задоволеність споживачів навіть дещо зросла.
Промисловість захищається від простих етикеток товарів, таких як харчові світлофори. Незабаром з’явиться кліматична марка?
Важко. Ми хотіли співпрацювати із швейцарською мережею супермаркетів, але вони сказали: “30 відсотків наших товарів - це молочні та м’ясні продукти. Чи ми повинні позначити їх як шкідливі для клімату, а потім звільнити 30 відсотків наших людей через падіння продажів? " Але є й інші способи закріпити цю тему в свідомості людей. Додаток Codecheck з нашими даними налічує три з половиною мільйони користувачів. Висхідний тренд. І, сподіваємось, незабаром ми співпрацюватимемо з Chefkoch.de. Вони мають 20 мільйонів користувачів, які в майбутньому зможуть перевірити кожен рецепт в Інтернеті на відповідність кліматичним умовам.
Як ви насправді годуєтесь?
Я не говорю про це в інтерв’ю.
Чому ні?
Оскільки немає сенсу, коли люди кажуть: Звичайно, він живе по-фрутарськи чи по-веганськи, я подумав собі! Такі ідеологічні скриньки не допомагають. Дані є, і це дуже чітко. Кінець.
Чи іноді ви боїтесь, що задоволення може бути втрачено, якщо ми їмо лише відповідно до наведених даних?
Зустрічне запитання: Ви сидите з онуком у 2050 році і він запитує: Діду, чому ти з’їв увесь світ? яка ваша відповідь? Бо це було так смачно?
Ця стаття була автоматично імпортована із нашої старої редакційної системи на наш новий веб-сайт. Якщо ви стикаєтеся з помилками на дисплеї, ми просимо вас зрозуміти та підказку: [email protected]
Підписка "Поширено три великі помилки щодо зміни клімату"
Наслідки глобального потепління набагато гірші, ніж ми думаємо, попереджає автор Девід Уоллес-Уеллс. І каже, де ми помиляємося.
02.02.2019 Оновлено 02.02.2019
Передплата «Ми будемо інвестувати у вегетаріанські продукти»
Що робить виробник м’яса, коли рослинна їжа є модною? Начальник дзвоника Лоренц Вісс пояснює, де він бачить можливості зростання.
26.11.2019 Оновлено 26.11.2019
Абонемент на рослинне молоко або коров'яче молоко - це здоровіше?
Популярні молочні альтернативи, виготовлені з рису або сої. Як вони порівнюються з тваринами?