Кліматична кухня чорного кунжутного пісочного тіста та панакоти
Я не маю таланту Меркотта вигадувати всілякі варіації навколо їжі чи приготування. Але я люблю час від часу пробувати свої сили в мистецтві відмовитись від певного смаку. Особливо, коли справа стосується чорного кунжуту, одного з моїх найбільших пристрастей до смаку! Перший раз, коли я намазав чорний кунжутний крем на скибочку японського бутербродного хліба (який поставляється абсолютно величезними скибочками, я навіть не уявляю, чому - точність корисна для непосвячених), я все ще пам’ятаю це ... Очі широко розплющились, коли смакові рецептори зіткнувся з цим таким оригінальним ароматом і невеликим хрускотом, який залишився, незважаючи на кремову консистенцію речі! Спробувати це було прийняти ... Я думаю, що інші любителі "kuro goma" не будуть мені суперечити !
В Японії це рай чорного кунжуту: його містять у вигляді морозива, паннакоти, печива всіх видів ... У Франції, звісно, нічого з цього. Навіть не обов’язково легко знайти його в насінні, тому у формі крему або пасти ... Не кажіть! Горщик, який я вибив минулих вихідних, датується однією з моїх поїздок до Кіоко в Парижі. Там чорна кунжутна паста дорога, продається в дуже маленьких банках і навіть не дуже доброї якості. Але ей, вона має заслугу існування та заповнення моїх прогалин !
Для того, щоб створити невеликий дует смаків та текстур, я зробив печиво та міні-панна-котту. Чесно кажучи, ми також скуштували їх з морозивом з чаю матча, щоб просто відтворити все це і повторити це справді, нам довелося повернутися в подорож до Японії, звідси не надто довго ...
Чорне кунжутне пісочне тісто
150 г рисового борошна
25г чорної кунжутної пасти
25 г чорного насіння кунжуту
30 г цільного цукру
1 яйце
50 г кунжутного масла
З’єднайте борошно, цукор і кунжут. Додайте яйце, кунжутну пасту та олію. Змішайте кінчиками пальців, щоб отримати пісок. Долонями рук злегка вимісіть і зберіть у клубок. Поставте в холодильник мінімум на годину і розігрійте духовку до 180 ° C. Розкладіть на робочій поверхні в невеликих кількостях, завжди натискаючи долонями рук, і виріжте форми за допомогою формочки для печива. Зніміть їх зі стільниці ножем і покладіть на деко. Варіть близько 15 хвилин і дайте охолонути на решітці.
Паннакотта з чорним кунжутом
Для 6 міні веррин
200 мл кокосового молока
200 мл соєвого молока
2 г агар-агару
30 г сиропу агави (або меду)
25г чорної кунжутної пасти
З’єднайте два молока та агар-агар у каструлі. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні протягом 30 секунд. Тим часом поєднуємо чорну кунжутну пасту та сироп агави. Додайте молочну суміш, поступово розбавляючи. Влийте в верріні і дайте охолонути. Помістіть у холодильник. Це слід зробити принаймні за 1 годину заздалегідь.
79 відгуків
так так так Я також прихильний до цього конкретного смаку! з іншого боку, я згоден з вами, що чорна кунжутна паста Кіоко не має нічого спільного зі смачною, яку мені подарувала Анна зі станції Гурман і яка прийшла не з Японії, а з Таїланду чи щось подібне! Більш гнучкі, менше жиру, коротше краще! Але привіт, я задоволений цим на даний момент, оскільки важко знайти іншого ! У будь-якому випадку, ваше пісочне печиво мені подобається, і я зроблю їх при першій же можливості, щоб супроводжувати свій ганаш із чорним кунжутом !
Я вперше скуштував чорного кунжуту під час зустрічі з блогерами три тижні тому. З соба. мені це сподобалося.
Мені подобається дуже дизайнерська сторона, яку чорний кунжут надає вашій панакоті 😉
Скажіть, чи не здається вам, що можна було б самостійно приготувати кунжутну пасту. Наприклад, змішавши його після приготування на грилі? Чорна кунжутна паста солодка, як фісташкова паста, або більше схожа на тахіні ?
ну я знаю, що мені залишається робити:)!
У мене його ніколи раніше не було, але я впевнений, воно повинно бути смачним ... твої маленькі пісочні печива змушують мене виглядати добре ... Я думаю, моя чорна кунжутна паста буде чудово справлятися!
Я чув про морозиво із чорного кунжуту кілька місяців тому, але не знайшов часу, щоб почати, тим більше, що не знав, де знайти тісто ... але я поклав трохи сторони на це.
Ваше повідомлення викликає у мене бажання спробувати 😉
Привіт, я знаходжу чорну кунжутну пасту в органічних магазинах; Я спробую цей рецепт…. гарного дня
Я скуштував чорного кунжуту в десертах Mercotte! Смачно! Ваше маленьке пісочне печиво і ця панна-котта викликають у мене справжнє бажання! Де я міг знайти чорну кунжутну пасту ?
Будьте обережні, НЕ чорна кунжутна паста взагалі не робить фокусу! І той, і інший насправді не мають нічого спільного, навіть консистенція різна.
Я його ніколи не їв, але не соромлюсь шукати, мені це дуже подобається!
Я скуштував ганаш із чорної кунжутної пасти в десертах в Mercotte, це жахливо. З тих пір я тримав очі відкритими, але жодного не міг знайти. Навіть у насінні я тут не бачу жодного! Все, що добре, рідко ні?!
Браво за ваші варіації, це виглядає смачно.
Ваша панакота виглядає смачно! Я виявив чорну кунжутну пасту і зробив морозиво та пісочне тісто, і я фанат!
це поєднується з пошуком святого Граалу блогерів, тому що з вашими піднесеними рецептами ми абсолютно хочемо, щоб чорний кунжут випробував їх
Смішно, що мене просто спокусили мої чорні кунжутні кекси на японському сайті ... просто треба дістати це тісто ...
Я намагаюся знайти цю чорну кунжутну пасту для рецепту, але не можу! Їх немає! Я не впадаю у відчай знайти щось;-)
Ви знайдете його в органічному магазині бренду Hervé
Добре тестувати з не чорною кунжутною пастою, інакше !
Мені просто потрібно знайти когось, щоб спробувати прийняти це, раптом 😉
Я знайшов насіння у своєму маленькому азіатському продуктовому магазині, але тіста, якого раніше не бачили !
Як я вам кажу в повідомленні: хрест і прапор знайти! Поїдьте в азіатські продуктові магазини, молячись 😉
Мда, поєднання кокосового молока і чорного кунжуту не повинно бути поганим ... !
Ах Японія! Я теж залишився б там знову! Я також дуже люблю чорний кунжут, і колір вашої панакоти мені здається фантастичним, він майже схожий на граніт, але ви можете його з’їсти! З іншого боку, японські магазини тут не переповнені, і я ніколи не бачив чорної кунжутної пасти ... бу
Вчора ввечері я зробив версію вашої морквяної баварої з кабачком з вершковим горіхом з їх соусом місо-волоський горіх (мені просто не вистачало моркви…). Захоплення! Ми опинились на дегустації в тиші ... Смачно та легко! Фантастично! Ми любили хрусткі шматочки горіхів у соусі, які так добре контрастують з м’якістю баварської ...:)))
Чорний кунжут, я люблю його ... єдина маленька проблема - його нелегко знайти вдома ... мій походить безпосередньо з кох-самуї, і я ним користуюся економно ... Гарний рецепт, молодець
Ви можете придбати ту саму чорну кунжутну пасту в Інтернеті, що і в Kioko, тут: http://www.epiceriedumonde.com
Я говорив про це цього тижня в Elle, хі-хі-хі, чорний кунжут стане головним трендом цього року, справжня проблема: отримати його! Побачити також пісочне тіло Себастьяна Годара в Токе Токес, різанина. Чудова річ вашого рецепту Cléa полягає в тому, що вам не потрібно багато чорної кунжутної пасти, насправді, лише кількість, яку я залишив на дні банки! Висновок: Я йду на кухню, зооооо !
Це правда, що чорний кунжут має дуже особливий смак, який робить його справді непереборним! Думаючи, я розумно поклав пакунок востаннє, коли бачив його! 😉
Я теж наркотиком! Чорний кунжутний наркоман і пісочне печиво! Іншими словами, це об'єднання для мене заборонено! Тим паче, що з сьогоднішнього ранку це дієта .
(Звичайно, вам доведеться повернутися до Японії. Це легко, я вже чекаю на вас.)
Я ніколи не пробував чорного кунжуту, але ваші рецепти змушують мене справді жадати! Я знаю, що мені потрібно зробити: поїхати в невеличку поїздку до японського продуктового магазину в Парижі (я не працюю далеко від району Опери, і в цій області їх багато!). Дякую за ці прекрасні ідеї !
Дуже оригінально для західника, яким я є. Але мені це дуже подобається.
Я знаходжу агар-агар в одному з ваших кунжутних рецептів! Кунжут дуже хороший у спеціалізованому хлібі
з тих пір, як я скуштував десертів з чорним кунжутним тістом від Mercotte, я потрапив у залежність !
Я люблю це в морозиві, воно справді має звикання, яке я знаходжу!
Ваша панакотта чудова!
Я також купив свою кунжутну пасту у Kioko, вона недешева, але мені дуже подобається цей аромат! Маленьке пісочне тісто добре поєднувалось би з моєю кавою 🙂
Ще одна чудова публікація. Мені дуже подобається ваш стиль, який надає почесне місце продуктам (якість, звичайно!). Мені дуже подобається чорний кунжут і окремо на хлібі (у мене - пойлан), або як приправу до смажених овочів я не бачив ... тому я із задоволенням відкрив ваш рецепт із морозивом із зеленого чаю (це теж від самого себе).
Я теж люблю чорний кунжут. У мене є горщик, також придбаний у Кіоко. У Бордо я не знайшов жодного.
Це справді змусило мене захотіти ваші рецепти, але мені цікаво ! Це чорна кунжутна паста досить солодка чи пікантна? А смак, чи схожий він на кой? Дійсно є різниця з позовом ?
Я купив два тижні тому ... Я ще не використовував, але коли побачу ваші рецепти ....
Мені просто потрібно поїхати в Танг ... але ви не можете зробити це самостійно за допомогою вертольота, міксера чи іншого?
О, я дуже люблю чорний кунжут ... Тож я спробую трохи печива та морозива !
Смак чорного кунжуту досить солодкий. Будьте обережні, це не той самий кунжут, який використовують для приготування тахіні, білої або цільної кунжутної пасти. Не обмінюйтеся ними !
Вони прекрасні твої пісочні, я думаю - я майже впевнений - що це буде наш десерт сьогодні ввечері!
З яким кунжутним маслом ви їх використовували? На грилі чи ні?
Дякую за цей рецепт!
PS: Ви також можете знайти чорну кунжутну пасту в jujiya (і ace mart, але це я менш впевнений); і чорний кунжут майже у всіх цих паризьких магазинах:
http://deboramia.canalblog.com/archives/2006/06/01/1985848.html
Дякую за адреси! Я використовувала несмажене органічне кунжутне масло.
Все, що я можу сказати щодо цього допису, це те, що я обов’язково отримаю трохи цієї пасти цього літа. Я майже відмовився від своїх досліджень вдома ...
о ... я б спробував добре ... ти змушуєш мене спробувати всілякі речі, що я так кажу ... вчора перегони в моєму органічному курнику були справжньою перешкодою ... оскільки я хочу перевірити майже всі рецепти, я пішов із нею шопінг ... і я побачив це в їхній книгарні ...
Мені так подобаються ваші рецепти, іноді я трохи змінююсь ... і що таке шовковий тофу. Сьогодні ввечері я пробую мусселін з порею, але я взяв звичайний тофу ... і смак маранту.