Клітковина знижує рівень холестерину та цукру в крові
Вуглеводи - вуглеводи - найважливіше джерело енергії з споживаної їжі. Вони забезпечують 50-55% добових калорій.
Яблука, груші, овочі, овес, квасоля, горох, коричневий рис і цільні зерна є джерелами дієтичних вуглеводів - вуглеводів - які є найважливішим джерелом енергії в їжі, яку ми їмо.
Найважливішими видами вуглеводів є прості (недружні): глюкоза, фруктоза, галактоза та складні (дружні): крохмаль та харчові волокна, головним чином.
Глюкоза міститься у невеликих кількостях у фруктах та овочах, а продана форма - це та, що виробляється з крохмалю, згідно з "Харчовим алфавітом", координованим проф. Ніколае Ханку, лікар з діабету, харчування та метаболічних захворювань. Фруктоза міститься в меді, фруктах та овочах або готується з кукурудзи, що продається у формі сиропу, тоді як цукор виробляється з буряка або цукрової тростини. Прості вуглеводи також називають рафінованим цукром, що є основою більшості солодощів, які ми споживаємо.
Клітковина - це складний вуглевод
Складні вуглеводи типу крохмалю містяться в злаках, овочах та фруктах, таких як банани та каштани. Харчові волокна - це дуже важливий складний вуглевод у сучасному харчуванні. Вони містяться або у водорозчинній формі - при контакті з водою вони утворюють гелі, камеді, пектини - або в нерозчинній формі - через вміст целюлози та геміцелюлози.
Клітковини першої категорії містяться в яблуках, цитрусових, полуниці, овочах, вівсі. До другої категорії належать квасоля, коричневий рис, кукурудза, сочевиця, висівки та цільні зерна, макарони та хліб з непросіяного борошна. Більшість волокон містять целюлозу, яка регулює кишковий транзит і тим самим зменшує рак товстої кишки.
Дієтологи показали, що клітковина знижує рівень холестерину в крові, надаючи сприятливий вплив на рівень цукру в крові, згідно із цитованим вище джерелом. Наполягайте на складних вуглеводах, які є одночасно джерелом енергії та поживних речовин - магнію та вітамінів групи В.
Дієтологи також встановили оптимальну потребу у вуглеводах. Так, при середньому споживанні калорій 2000 - 2500 кілокалорій на день, вміст вуглеводів повинен становити 50-55% від загальної кількості калорій, тобто 300-400 грамів на день, з них клітковини повинні становити 30 грам.
Прості вуглеводи - глюкоза, фруктоза - не повинні перевищувати 10% від загальної кількості калорій.
Небезпека збільшення споживання вуглеводів
І в цій ситуації стриманість є гаслом. Це пов’язано з тим, що збільшене споживання вуглеводів насправді означає надбавку до калорій, які приймають форму зайвих кілограмів. З’являються надмірна вага та ожиріння.
Якщо збільшене споживання відбувається переважно через глюкозу та фруктозу - тобто солодощі, - вплив на організм є більш складним, оскільки глюкоза стимулює секрецію інсуліну, виробляючи стан гіперінсулінізму. Існує небезпека діабету, ожиріння, дисліпідемії, гіпертонії і, по суті, атеросклерозу, з драматичними наслідками: інфаркт міокарда, інсульт, серцево-судинна смерть.
Дієтологи також стверджують, що надлишок рафінованих солодощів супроводжується дефіцитом харчових волокон - і, очевидно, вітамінів і мінералів групи В - з наслідками, якими не слід нехтувати.
Навпаки, дефіцит вуглеводів призводить до глобальних харчових розладів, пов’язаних з дефіцитом ліпідів, білків, мінералів та вітамінів.
На закінчення слід сказати, що не все солодке є частиною оптимального харчування, і не все здорове має бути солодким.