Кмин (кмин) - походження, смак, використання

Кмин - нотка Сходу

Кмин - незамінна частина арабської та східної кухні. Універсал також все частіше знаходить захоплених шанувальників на місцевій кухні - і недарма.

Завдяки своєму неповторному смаку, ця пряність може бути корисною для різноманітних смачних страв, а також позитивно впливати на наше здоров’я.

Нездармо кмин відомий в аюрведичній кухні як одна з десяти королівських спецій, що позитивно впливають не тільки на тіло, але і на розум.

Ботаніка кмину

Cuminum cyminum - латинська назва кмину. Він також відомий як материнський або вівсяний кмин, римський кмин, кмин і перець кмин. Як і місцевий кмин, кмин належить до сімейства зонтичних рослин. Маленькі, видовжені, світло-коричневі, висушені насіння дуже схожі за формою на звичайний кмин, але набагато світліші. Однак їх не слід плутати - обидва мають абсолютно різні смаки. Якщо їх просто замінити, можуть бути неприємні сюрпризи.

кмин
Кмин кмин - країни походження

І чому назва?

Білі та блідо-рожеві квітучі квіти ростуть на здебільшого оголених стеблах рослини, листя розташовані в поперечній формі. Разом із кминоподібними насінням це є причиною німецькомовної назви. Однорічна рослина виростає до 50 см заввишки, цвіте з травня по червень і є рідною для східного Середземномор’я та північного Єгипту.

Кмин був знайдений у гробницях єгипетських фараонів і згадувався у Старому Завіті. Також у Римській імперії кмин був популярною травою та лікарською рослиною. Тому історики вважають, що кмин є однією з найдавніших спецій у світі.

Походження кмину/кмину

Походження в основному обмежується:

  • Індія,
  • Іран,
  • Туреччина
  • Шрі Ланка,
  • Індонезія,
  • Латинська Америка,
  • Китай і
  • південне Середземномор'я.

Смак кмину

Смак кмину дуже гострий. На смак він злегка гіркий і пряний, не нагадуючи перець, і випромінює гіркий, відвертий землистий аромат. Смак кмину стає ще більш насиченим при варінні або смаженні, тому дозувати його слід обережно.

Насіння можна використовувати цілі або перемелені. Щоб насіння набуло повного аромату, перед подрібненням їх слід обсмажити на сковороді без жиру, поки вони не видадуть запаху. Тоді свіжомелений кмин смакує дуже інтенсивно.

Кмин у кулінарії

Типовою стравою для використання є фалафель. З цією метою нутовий пюре, ідеально поєднаний зі свіжим коріандром, формується у маленькі кульки і обсмажується. Він також міститься у багатьох сумішах прянощів, відомих у всьому світі, наприклад, в індійській Гарам-Масала, у північноафриканській Харісі, у порошку каррі або бенгальській суміші Панчафорон. Пряність кмину також можна використовувати з мексиканським чилі con/sin carne, домашнім перегноєм, салатом з булгура, південноафриканським кускусом, рагу та м’ясними або фаршеними стравами, особливо з бараниною.

Гриль-маринад також може отримати східну нотку зі спецією. У Туреччині та Болгарії пряність використовується у ковбасах тривалого віку, таких як суцук або пастирма. У країнах навколо Середземномор’я кмин використовується як спеція для хліба, подібно до кмину в нашій країні.

Кмин насіння кмину з дерев'яною ступкою

З іншого боку, в Нідерландах є спеціальний сир з кмину, наприклад, “Leidse Kaas”, сир, виготовлений із знежиреного коров’ячого молока. Кминний сир - один із найдавніших сирів у Нідерландах. У популярній голландській гауді кмин іноді зустрічається поряд з перцем. І не тільки це, Хільдегард фон Бінген вже рекомендувала кмин для сиру, оскільки він позитивно впливає на перетравлення жиру та використання білка. Чисті овочеві страви, такі як фаршировані баклажани або помідори, отримують екзотичну нотку завдяки використанню кмину. Кмин також завжди насолоджує будь-яким видом каррі.

У зв’язку з родзинками кмин може бути досить цікавим. Якщо ви шукаєте рідкий варіант для використання кмину, рекомендується поєднання з алкоголем. Якщо кмин змішати з алкоголем, можна отримати смачну наливку, яка може мати сприятливий ефект, особливо після великих прийомів їжі.

Ще одна рідка варіація без алкоголю - це приготування чаю. Для цього чайну ложку насіння кмину додайте в 200 мл води і доведіть суміш до кипіння. Як тільки вода зарум’яниться, зніміть казан з плити. Потім чай зливають, а потім охолоджують до кімнатної температури.

Наступні страви однозначно можна заправити кмином:

  • Фалафель,
  • Чилі проти карне,
  • кус-кус,
  • Рагу,
  • М'ясні страви,
  • вегетаріанські страви,
  • Каррі,
  • страви з рису,
  • Хліб та інші хлібобулочні вироби,
  • Ковбаса (суцук, пастирма),
  • Лікер і
  • чай.

Купуйте кмин і зберігайте їх

Спеція кмин сьогодні широко поширена у всьому світі, саме тому вона доступна у кожному добре укомплектованому спеціалізованому магазині. Оскільки олії, що містяться в насінні, є леткими, вигідно купувати кмин цілим. Спецію слід зберігати прохолодною, сухою, темною та захищеною від світла, лише тоді вона буде довго зберігати свій аромат. Але мелений кмин також зберігається порівняно довго, якщо він добре зберігається.

Тут, у магазині:

Аспекти здоров'я

Завдяки вмісту кумінальдегіду та терпіну кмин стимулює травлення. Як і у випадку з німецькими стравами, в яких використовується кмин, кмин знімає спазми в шлунку, здуття живота або метеоризм. Жування насіння працює проти неприємного запаху з рота, навіть після вживання часнику або цибулі. Кмин також знижує рівень холестерину та цукру в крові та допомагає організму детоксикуватися та очищатися. Згідно з аюрведичним переконанням, кмин, як кажуть, очищає кров і тим самим підтримує функції печінки та нирок.

Кмин-кмин - Зображення: Capri23auto на Pixabay

Іншим аюрведичним припущенням є те, що пряність може полегшити важкі розлади травлення, включаючи геморой. Для цього насіння слід підсмажити насухо на сковороді, охолодити, а потім подрібнити. Порошок, змішаний з водою та медом, слід пити натщесерце. Кмин також підходить для лікування болю в суглобах (артроз). Суміш спецій у поєднанні з мускатним горіхом і коріандром, як кажуть, допомагає полегшити біль у хворих на остеоартроз і навіть може допомогти зменшити знеболюючі ліки. Якщо ви хочете захистити свою щільність кісток, наприклад під час менопаузи, ви також можете використовувати кмин. Дослідження показали, що він може покращити як щільність кісткової тканини, так і мікроструктуру кісток.

Кмин також має спазмолітичну дію і, отже, також може бути корисним при менструальних болях. Кмин також можна використовувати для лікування Candida albicans, поширеного кишкового грибка. Кругові та лускаті екземи шкіри, що не сверблять, є загальними симптомами. У ході досліджень кмин виявляв не тільки бактеріальну, але й протигрибкову дію.

В іранському Університеті медичних наук Шахіда Садохі більш детально вивчали позитивний вплив кмину на здоров’я. Мета зниження ваги була на першому плані. Для цього дві групи жінок годували одна одну однаково протягом трьох місяців. Однак учасники першої групи споживали щодня три грами кмину (приблизно одну чайну ложку). У той час як жінки в групі без кмину втрачали в середньому 4,91 відсотка, у групи кмину спостерігалося зниження втричі вищих показників - 14,64 відсотка.

Кмин також, очевидно, знизив рівень холестерину ЛПНЩ та шкідливих ліпідів у крові. Вчені впевнені, що фітостерини, що містяться у кмині, відповідальні за ці ефекти, оскільки вони перешкоджають засвоєнню холестерину в організмі.

Окрім того, що воно використовується у вигляді насіння або порошку, сьогодні на ринку також є олія кмину. Для цього олію отримують дистиляцією насіння парою - до речі, на 1 кг олії потрібно 33 кг насіння. Олія кмину має жовтуватий колір і пряний, теплий запах. Він не розчиняється у воді і настільки ж погано розчиняється в спирті, але чудово вміщує рослинні олії.

Олія поставляється в різних версіях, як зовні, так і всередині. Людям, схильним до атопічного дерматиту, олія, змішана з морською сіллю, вершками та медом, підходить для заспокійливих повноцінних ванн або ванн для ніг. Олія також може надавати заспокійливу дію на свербіж шкіри в склянці теплої води. Для заспокійливого холодного або теплого компресу дві-чотири краплі олії слід змішати в двох літрах води. Для масажу живота, наприклад, при метеоризмі або спазмах у немовлят або менструальних спазмах, просто нанесіть кілька крапель олії на руки і розподіліть його рівномірно по животу. Масаж слід робити двома руками плавними колами за годинниковою стрілкою. Але будьте обережні, чутлива шкіра може схильна до подразнень під впливом сонячних променів, оскільки олія є фототоксичною. Тут необхідні спеціальні запобіжні заходи для захисту від сонця. У поєднанні з іншими ефірними оліями, такими як олія анісу, фенхелю або лаванди, олія кмину може надати ароматичній лампі нову енергію та енергію.

Навіть якщо люди описують цей запах як приємний, він відлякує постільних клопів або комарів. Отже, це ще один позитивний побічний ефект. Однак при передозуванні олія вже не має заспокійливого ефекту, але відверто наркотична, а кминове масло також слід обережно використовувати в ароматичній лампі (приблизно одна крапля). Таким чином, кмин можна використовувати для підтримки багатьох захворювань:

  • Дискомфорт у шлунку,
  • Кишкові кольки,
  • Неприємний запах з рота,
  • Болі в суглобах,
  • внутрішній неспокій,
  • Менструальний біль,
  • Ожиріння,
  • свербіж шкіри,
  • бездушність.

Десять королівських спецій

Також в аюрведичному вченні кмин дуже популярний. Знання про життя (переклад "Аюрведа") повинні поєднувати тіло і розум разом під час їжі та пиття, при цьому основна увага приділяється функціонування травлення. Основою традиційних вчень щодо здоров’я є прянощі, які сприяють здоров’ю та благотворно впливають на людей.

Десять королівських спецій комплексного фітотерапії включають, крім того кмин досі Чорний перець, кориця, куркума, мускатний горіх, шафран, кардамон, Гвоздика, коріандр і імбир. Вони зарекомендували себе в гастрономії у всьому світі, тоді як інші обмежуються головним чином регіональними кухнями. Ці прянощі містять так звані вторинні рослинні речовини, які можуть позитивно впливати на власну імунну систему організму.

Замість того, щоб додавати в їжу важку сіль, краще використовувати вишукані спеції. Королівські спеції - це спосіб поєднання всіх шести смаків (солоного, солодкого, кислого, гострого, терпкого та гіркого). Вони повинні бути присутніми в кожній страві.

До речі, аюрведична кухня в жодному разі не повинна використовувати лише екзотичну їжу. Швидше, в індійській медицині, якій більше 5000 років, сказано, що їжа, яка збирається не далі, ніж за 90 кілометрів від місця проживання, може бути особливо енергійною. Шопінг на щотижневому ринку чи фермерському магазині не тільки зміцнює місцеве сільське господарство та стійке харчування, але й корисний для вашого організму. В аюрведичному харчуванні дуже важлива гармонія.

Щоб аюрведична кухня могла працювати, їжу слід завжди готувати, подавати та їсти разом з іншими людьми. Їсти перед телевізором, з книгою чи “поїхати” повинно залишитися в минулому - незалежно від того, вірите ви в здоров’я чи ні.

Типовими аюрведичними стравами, в яких також використовується кмин, є, наприклад, індійський нут, китчарі (блюдо з рисом і сочевицею), Капаті (індійський корж), картопля з капустою, алоо парата (коржі з картопляною начинкою), манг-дал суп -Dal - це очищені боби маш), самбар (гострий суп з сочевиці), доса (рис і млинці з сочевиці), гостра смажена картопля, рис з кмином, суп із червоної сочевиці або ласі (напій з індійського йогурту).

Тож кмин не повинен бути відсутнім у будь-якій добре укомплектованій стійці зі спеціями. Ефірні олії не тільки надають стравам надзвичайний надзвичайний аромат і викликають східну нотку на домашній кухні, але також стимулюють обмін речовин, зміцнюють імунну систему організму і можуть сприятливо впливати на психічне здоров’я.