Кнедель або австрійські пельмені (веганські, веганські); Веганська Франція
Купуючи наші книги або роблячи пожертву на Tipeee, ви підтримуєте сайт і допомагаєте нам продовжувати нашу роботу.
Кнодель (картопляні пельмені)
Великий австрійський кулінарний заклад, knödel - це вареники, виготовлені із змінних інгредієнтів, а потім пашот.
Для тих, у кого картопля (так звана Erdapfelknödel), рецепт варіюється як за інгредієнтами (одні додають цибулю, інші замінюють борошно манною крупою, інші використовують крохмаль), так і в способі: одні роблять їх «усі в пюре», інші додають тертий сиру картоплю до пюре. Сам розмір варіюється від розміру волоського горіха до красивого абрикоса. Після кульок одні занурюють їх у підсолену воду, інші в бульйон.
Ці «картопляні» кульки з м’якою консистенцією, дуже схожою на форму ньоккі, можна їсти самостійно, поливаючи кремом, але ніколи не будуть так «задоволені» гарніром із сезонних овочів: зелена квасоля, кабачки, перець, помідор, гриб та ін. приготовлений стиль рататуй. В іншому випадку вони також відзначаються сирими овочами (морквою, тертим буряком тощо).
Трохи історії
Кнодель (австрійські пельмені)
Австрія - королівство вареників! Мало хто з рестораторів не пропонує цього у своєму меню. Часто список довгий: таким чином, крім картопляного кнеделя, є хліб (Semmelködel), шпинат (Spinatknödel), сир (Kasknödel), гратони (Grammelknödel) або бекон (Speckknödel), не забуваючи манну крупу. Є і солодкі: сир, сливи. Іноді ці кульки, солоні чи солодкі, наповнюються.
Південна Німеччина, зокрема Баварія, а також Чехія та Люксембург також люблять ці варені пельмені. Сюрприз: ці кноделі (ми вимовляємо їх kneudeul) стосуються Франції, оскільки квенели де Ліон (див. Ліонезні кенелі з томатним соусом) були б його нащадками! Їх назва також походить від назви knödel *! З іншого боку, не впевнений, що така практика є винятковою монополією країн Сходу, тому що в Лімузені (особливо з боку Коррезу) ми насолоджуємось начинкою: фаршировані кульки гарного розміру, пашовані в бульйоні. !
* Слово Knödel перекладається як "тісто".
Рецепт
Інгредієнти
(для 18 до 20 котлет)
1 кг борошняної картоплі
5 ст. пшеничне борошно
2 до 3 ст. ложки рослинних вершків
Підготовка рецепта
Кнодель (веганський рецепт)
Велику половину картоплі зварити у воді і розім’яти. Змішайте їх у мисці з рештою картоплі, очищеної від шкірки і натертої на тертці (дрібної тертки). Додати борошно, цибулю (очищену і нарізану), рослинні вершки, мускатний горіх, перець, сіль і добре перемішати. Зробіть (мокрими руками, щоб вони не зловили) кульки діаметром від 4 до 5 сантиметрів і викладіть їх на деко, застелене папером для випічки. Нагрійте велику каструлю з підсоленою водою і з першого кипіння занурте кульки. Варіть близько 10 хвилин, перед тим як знежирити їх і покласти на блюдо.
Подавати безпосередньо або резервувати, перед їх повторним нагріванням.
Маленький фокус Лени
Якщо ви робите кулі менших розмірів, як великий волоський горіх, трохи зменшіть час браконьєрства (7 до 8 хвилин замість 10).
Не соромтеся пускати фантазію на свободу, коли справа стосується спецій або трав. Готові до подачі, посипте їх подрібненою петрушкою, посипте рослинними вершками або томатним кулі.