Knisches - єврейська вулична їжа - кухня Вагнера
Моя нова “кулінарна книга тижня” - про єврейську кухню. І з глави «Їжа на розточенні» я помітила цей рецепт для Knisches або Knishes. Я помітив це, бо іноді я готую страви для своїх колег у компанії для внутрішніх свят, і серед нас є кілька вегетаріанців. І щоб їх не з’їли з гарнірами чи десертами, я завжди тримаю очі відкритими для вегетаріанських страв, які можна легко приготувати та порціонувати.
Ці книші - або найші - це пиріжки з тіста з начинкою з картоплі, цибулі та яйця. Начинку можна варіювати за допомогою м’яса або залишків ковбаси, шпинату, солодкої картоплі та будь-чого іншого, що спадає вам на смак. Оскільки це страва з єврейської кухні, для якої термін "кошер" має центральне значення і в якій існує маса правил приготування їжі, деяких варіантів не знайдеться - оскільки я не є мозаїчною вірою, мені це потрібно не звертаючи на це уваги при варіюванні.
Що таке "Knisches"?
Knisches спочатку походили зі східноєвропейської єврейської кухні, а звідти, де вони їли бідним людям, були завезені до США. Картопляна начинка також є оригінальною, інші варіанти потім були додані в США. Своїм близьким стосункам з Пірошками Кніші також зобов’язані своїм походженням.
Форма сильно варіюється. Є квадратні, плоскі заломи, бувають круглі та плоскі, як своєрідна тарталетка або великі м’ячі розміром з тенісні м’ячі. Я зробила їх у формах для кексів, оскільки їх легше формувати.
Knisches насправді призначені як ручна закуска для їжі в дорозі. Але наступного разу я спробую це з квашеною капустою, яка, безумовно, також буде добре підходити до основної страви.
PS: Соус на фотографіях - це кубинський соус Mojo від Stonewall Kitchen, який я маю там для тестування. Підходить ідеально! Багато соусів з кухні Stonewall можна придбати в Інтернет-магазині Кулінарія Вагнера .